作美雪（さくみゆき）

2023年11月16日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「白菜と鶏肉のミルク煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。白菜と鶏もも肉を味噌とチーズの風味を効かせて牛乳で煮こんだ和洋折衷の煮物です。

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1. 白菜と鶏肉のミルク煮のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介
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白菜と鶏肉のミルク煮のレシピ

完成画像はイメージです。

笠原シェフが教えてくれたのは、白菜と鶏肉を牛乳で煮た和洋折衷の煮物です。
　
味噌とチーズでコクUP！柔らかくなった白菜のトロトロ食感が魅力の一皿です♪

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材料【2人分】

白菜（外側の葉）	400g
鶏もも肉	1枚(約300g)
生しいたけ	2枚
バター	10g
牛乳	100cc
ピザ用チーズ	80g
塩	適量
黒こしょう	適量
細ねぎ	適量（小口切り）

＜合わせ調味料＞
みそ	大さじ2
みりん	大さじ2
水	200cc

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作り方【調理時間：15分】

鶏肉は一口大に切る。肉の厚い部分はそぎ切りにする。塩・黒こしょう（各少々）を軽くもみこみ下味をつける。
白菜は軸と葉に切り分ける。軸は一口大のそぎ切りに、葉はざく切りにする。しいたけは石づきを除いて、傘は薄切り軸は縦に裂く。
フライパンにバターを溶かし、鶏肉の色が変わるまで中火で炒める。白菜の軸、しいたけを加え全体に油をまわす。
白菜の葉を、広げてのせる。＜合わせ調味料＞を加えてふたをし、上にのせた葉がしんなりするまで約5分間蒸し煮にする。味をみて塩で味を調える。
牛乳とチーズを加え、チーズが溶けたら器に盛りつける。
仕上げに、ねぎをちらし、黒こしょうをふれば完成です。

↓↓↓同日放送の味のり白菜サラダのレシピはこちら↓↓↓

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1. ゴーヤーの甘酢漬け
2. 厚揚げのゴーヤーチャンプルー
3. だし風オクラ
4. タラとオクラのフリット

ゴーヤーの甘酢漬け

2026-08-25 (公開)

一流料理の笠原シェフが教えてくれたのは、旬のゴーヤの甘酢漬けです
　
苦みをおさえて、沖縄らしいさっぱり副菜に仕上げます♪

【材料】

ゴーヤー、砂糖、水、酢、塩、パイナップル

厚揚げのゴーヤーチャンプルー

2026-08-25 (公開)

豆腐代わりとトッピングで厚揚げをダブル使いしたゴーヤチャンプルーです。

【材料】

厚揚げ、ゴーヤー、玉ねぎ、豚バラ薄切り肉、サラダ油、塩、卵、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、コショウ、カツオ節、一味唐辛子、砂糖

だし風オクラ

2026-08-18 (公開)

笠原シェフが教えてくれたのは、旬のオクラをつかった山形の万能調味料“だし”風メニューです
　
食感と風味が抜群！そうめんやお刺身、ご飯に合わせても美味しくいただけます♪

【材料】

オクラ、みょうが、たくあん、塩昆布、しょうゆ、みりん

タラとオクラのフリット

2026-08-18 (公開)

ふわっと軽やかな衣と黒こしょうおろしで箸が進む！

おつまみにもピッタリのフリットです。

たらとオクラのフリッター

【材料】

タラ、オクラ、小麦粉、塩、大根、揚げ油、レモン、粗びき黒コショウ、みりん、しょうゆ、カレー粉、ショウガ、プレーンヨーグルト、卵、片栗粉、水

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】