2023年11月16日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「白菜と鶏肉のミルク煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。白菜と鶏もも肉を味噌とチーズの風味を効かせて牛乳で煮こんだ和洋折衷の煮物です。
白菜と鶏肉のミルク煮のレシピ
笠原シェフが教えてくれたのは、白菜と鶏肉を牛乳で煮た和洋折衷の煮物です。
味噌とチーズでコクUP！柔らかくなった白菜のトロトロ食感が魅力の一皿です♪
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| 白菜（外側の葉） | 400g | 鶏もも肉 | 1枚(約300g) | 生しいたけ | 2枚 | バター | 10g | 牛乳 | 100cc | ピザ用チーズ | 80g | 塩 | 適量 | 黒こしょう | 適量 | 細ねぎ | 適量（小口切り） |
| みそ | 大さじ2 | みりん | 大さじ2 | 水 | 200cc |
- 鶏肉は一口大に切る。肉の厚い部分はそぎ切りにする。塩・黒こしょう（各少々）を軽くもみこみ下味をつける。
- 白菜は軸と葉に切り分ける。軸は一口大のそぎ切りに、葉はざく切りにする。しいたけは石づきを除いて、傘は薄切り軸は縦に裂く。
- フライパンにバターを溶かし、鶏肉の色が変わるまで中火で炒める。白菜の軸、しいたけを加え全体に油をまわす。
- 白菜の葉を、広げてのせる。＜合わせ調味料＞を加えてふたをし、上にのせた葉がしんなりするまで約5分間蒸し煮にする。味をみて塩で味を調える。
- 牛乳とチーズを加え、チーズが溶けたら器に盛りつける。
- 仕上げに、ねぎをちらし、黒こしょうをふれば完成です。
↓↓↓同日放送の味のり白菜サラダのレシピはこちら↓↓↓
⇒ 笠原将弘さんの人気レシピ一覧
笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし！ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ！シンプルなのに美味しい！プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に！
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) ／ 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの＋10℃でカリッと！おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
無限青ジソ
2026-05-26 (公開)
笠原シェフが教えてくれたのは、大葉でご飯が無限にすすむ！無限青じその作り方です
白身の刺身や冷奴、お酒との相性も抜群です♪
【材料】
青じそ、しょうゆ、砂糖、ごま油、みりん、一味唐辛子、おろしにんにく、いりごま
カツオの手こね寿司
2026-05-26 (公開)
旬のカツオとたっぷりの香味野菜で、旨みも香りも満点！
【材料】
カツオ、ミョウガ、青ジソ、カイワレ、ガリ、塩蔵ワカメ、温かいご飯、白いりゴマ、ゴマ油、しょうゆ、みりん、酢、砂糖
焼きレタスサラダ
2026-05-19 (公開)
笠原シェフが教えてくれたのは、レタスの焼きサラダです。
焼くことでレタスの甘みを最大限に引き出した新感覚サラダです♪
【材料】
レタス、オリーブオイル、粉チーズ、塩、こしょう
レタス油淋鶏（ユーリンチー）
2026-05-19 (公開)
下味をつけてサクッと揚げた鶏にたっぷりのレタスの和え物を乗せた一品。
さっぱりとしたレタスと揚げ取りが相性抜群です。
【材料】
鶏モモ肉、レタス、万能ネギ、片栗粉、揚げ油、白いりごま、粗びき黒コショウ、酒、砂糖、塩、レモン汁、はちみつ、しょうゆ、酢、サラダ油
笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！
【店舗情報】
予算(夜):￥10,000～￥14,999
| 店名 | 賛否両論（さんぴりょうろん） |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
| 食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
⇒ 笠原将弘さんの人気レシピ一覧
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
ささみとなすのたたき風
2026-05-27 (公開) ／ 2026-05-26 (更新)
【材料】
材料1、材料2
シモ流汁なしあえ麺
2026-05-26 (公開)
さばの身は具に、煮汁はタレに使えて1缶で一石二鳥！麺にはたっぷりのすりごまと豆乳をからめて味をつけ、煮汁はトウバンジャンなどパンチをきかせたタレに仕上げます。短時間でできるので、お昼ご飯にもオススメ！
【材料】
さばのみそ煮、にんにく、ねぎ、きゅうり、白ごま、そうめん、ごま油、サラダ油、粉ざんしょう、ラー油、しょうゆ、酢、豆乳、トーバンジャン、テンメンジャン、おろししょうが
にら玉 油揚げ包み焼き
2026-05-25 (公開)
炒り卵にアミエビやにらを加えて、油揚げに詰めて焼きます。酢じょうゆに刻んだトマト、にんにく、しょうが、はちみつを混ぜたたれをつけて食べます。
【材料】
ニラ、溶き卵、鶏ガラスープの素、ごま油、干しあみえび、油揚げ、ベビーリーフ、クコの実、オイスターソース、ホワジャオ、トマト、にんにく、しょうが、米酢、しょうゆ、はちみつ
簡単シューマイ
2026-05-21 (公開)
包み方をマスターすれば簡単！10分蒸してジューシーに。
酢じょうゆにしょうがなどを合わせ、香りも楽しめるシューマイです。
【材料】
豚ひき肉、塩、こしょう、砂糖、新たまねぎ、片栗粉、シューマイの皮、むきえび、グリーンアスパラガス、しょうが、パクチー、練りがらし、しょうゆ、ごま油、酢
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/11/16）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他