【ソレダメ】アジの南蛮漬けのレシピ。笠原シェフの格上げおうちレシピ(3月27日)

【ソレダメ】アジの南蛮漬けのレシピ。笠原シェフの格上げおうちレシピ(3月27日)

2024年3月27日のテレビ東京系『ソレダメ!』~名店の格上げレシピ~で放送された、「アジの南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のソレダメは超得レシピ大公開SP!

日本料理界の風雲児・笠原将弘シェフがいつもの家庭料理をワンランクアップさせる技を教えてくれました!


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アジの南蛮漬けのレシピ


ソレダメアジの南蛮漬け
完成画像はイメージです。

笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
 
揚げる温度はいつもの+10℃でカリッと!おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。

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材料【2~3人分】
アジ(3枚おろし)
こしょう
薄力粉
<つけ汁>
だし400cc
100cc
薄口しょうゆ50cc
みりん50cc
砂糖大さじ1
新玉ねぎ
<野菜>
みょうが
大葉
きゅうり

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作り方【調理時間:15分】
  1. アジに塩コショウで下味をつけ、小麦粉をふる。
  2. 鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  3. 新玉ねぎはすりおろし、水気をしっかり絞ってつけ汁に加える。
  4. 高温の油にアジの皮を下にして入れ、カリッと上げる。
  5. 揚げたてのアジをつけ汁に漬ける。
  6. <野菜>をすべて千切りにし、水に5分ほどさらして水気をしっかり切る。
  7. 冷ましたアジをお皿に盛り付け、<野菜>を乗せたら完成です。



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笠原将弘シェフの最新レシピ

砂肝ポン酢しょうゆ

2024-05-21 (公開)

和食の達人・笠原シェフが教えてくれたのは、さっと茹でて和えるだけ!砂肝を使った簡単小鉢の作り方です。

ノンストップ砂肝

【材料】

砂肝、玉ねぎ、ポン酢

 

砂肝とインゲンの炒め物

2024-05-21 (公開)

コリコリ食感が楽しい砂肝を旬食材のいんげんと一緒に炒めました。

香味野菜たっぷりのタレが食欲をそそります。

ノンストップ砂肝といんげんの炒め物

【材料】

鶏砂肝、インゲン、シイタケ、サラダ油、レモン、長ネギ、ショウガ、しょうゆ、みりん、酒、白いりゴマ、カツオ節、一味唐辛子、ニンニク、塩、コショウ

 

長いものワサビ漬け

2024-05-14 (公開)

和食の達人「恵比寿 賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、長芋のわさび漬けです。家でだしたら気の利いた小鉢になります♪

ノンストップ長芋のわさび漬け

【材料】

長芋、酢、塩、チューブわさび、砂糖

 

カジキと長イモのソテー 梅あんかけ

2024-05-14 (公開)

カジキと長いも、食感の異なるふたつの素材をソテーにし、特製の梅あんをたっぷりかけた一皿です。

爽やかな酸味がきいて、食欲の劣る暑い日にもぴったり!

ノンストップカジキソテー

【材料】

カジキ、長イモ、青じそ、梅干し、小麦粉、塩、コショウ、サラダ油、バター、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉、水

 

笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

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【笠原将弘さん著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2024/3/27)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、内藤剛志、白石美帆、磯山さやか、柳沢慎吾、徳永ゆうき、服部伴蔵門 他

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