2024年3月27日のテレビ東京系『ソレダメ!』~名店の格上げレシピ~で放送された、「アジの南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のソレダメは超得レシピ大公開SP!
日本料理界の風雲児・笠原将弘シェフがいつもの家庭料理をワンランクアップさせる技を教えてくれました!
- 埼玉秩父の郷土料理!かけるだけ簡単みそポテト 【最新レシピ!】
- 新春におすすめ!旬のセリ豚
- 旬食材で絶品小鉢!セリとキムチのユッケ
- 簡単常備菜!長ネギのさっぱりマリネ 【超人気!】
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アジの南蛮漬けのレシピ

笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの+10℃でカリッと!おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
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| アジ(3枚おろし) | 塩 | こしょう | 薄力粉 | 油 |
| だし | 400cc | 酢 | 100cc | 薄口しょうゆ | 50cc | みりん | 50cc | 砂糖 | 大さじ1 | 新玉ねぎ |
| みょうが | 大葉 | きゅうり |
- アジに塩コショウで下味をつけ、小麦粉をふる。
- 鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 新玉ねぎはすりおろし、水気をしっかり絞ってつけ汁に加える。
- 高温の油にアジの皮を下にして入れ、カリッと上げる。
- 揚げたてのアジをつけ汁に漬ける。
- <野菜>をすべて千切りにし、水に5分ほどさらして水気をしっかり切る。
- 冷ましたアジをお皿に盛り付け、<野菜>を乗せたら完成です。
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笠原将弘シェフの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) / 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし!ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) / 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に!
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
鶏むね肉のしょうが焼き
2023-08-26 (公開) / 2024-07-21 (更新)
豚肉の変わりに鶏むね肉を使ったヘルシーな生姜焼きです。
生姜の酵素でぱさつきがちな鶏むね肉もしっとり柔らかに仕上がります♪
【材料】
鶏むね肉、薄力粉、玉ねぎ、サラダ油、キャベツ、ミニトマト、酒、しょうゆ、砂糖、おろししょうが、一味唐辛子
白菜の梅おかか和え
2026-01-20 (公開)
笠原シェフが教えてくれたのは、旬の白菜を使ってサッと作れる簡単副菜の作り方です
火も使わず混ぜるだけ!サラダ感覚でも、しっかりおかずにもなる万能副菜です♪
【材料】
白菜
カジキと白菜のクラムチャウダー
2026-01-20 (公開)
今が旬のカジキと白菜の組み合わせで、和風のチャウダーを作ります。
ほろっと柔らかいカジキの身とトロトロの白菜がミルクスープとよく合いますよ。
【材料】
カジキ、白菜、塩、ニンジン、タマネギ、シイタケ、ショウガ、バター、粗挽き黒コショウ、だし汁、牛乳、薄口しょうゆ、みりん、オイスターソース、片栗粉、水
みそポテト
2026-01-13 (公開)
埼玉県秩父地方の郷土料理“みそポテト”を簡単に作る方法を笠原シェフが教えてくれました
本来揚げるみそポテトを、味噌ダレをレンチンじゃがいもにかけるだけで再現します♪
みそだれはポテトフライにかけるだけでもOK!こんにゃくや焼きおにぎりに合わせるのもオススメ
【材料】
じゃがいも、味噌、砂糖、白ごま、サラダ油、水
タラのフィッシュ&チップス
2026-01-13 (公開)
今が旬の鱈(たら)をさっくりフライに仕上げました。
春菊たっぷりのタルタルソースでいただきます。
【材料】
生タラ、ジャガイモ、春菊、ゆで卵、小麦粉、揚げ油、塩、レモン、牛乳、ニンニク、塩、コショウ、マヨネーズ、すりゴマ、しょうゆ、砂糖、炭酸水
笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!
【店舗情報】

予算(夜):¥10,000~¥14,999
| 店名 | 賛否両論(さんぴりょうろん) |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
| 食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
- 埼玉秩父の郷土料理!かけるだけ簡単みそポテト 【最新レシピ!】
- 新春におすすめ!旬のセリ豚
- 旬食材で絶品小鉢!セリとキムチのユッケ
- 簡単常備菜!長ネギのさっぱりマリネ 【超人気!】
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2024/3/27)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、内藤剛志、白石美帆、磯山さやか、柳沢慎吾、徳永ゆうき、服部伴蔵門 他


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