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【あさイチ】無水肉じゃがのレシピ。小林まさみさんのたまねぎたっぷり肉じゃが！みんなゴハンだよ（10月21日）

【あさイチ】無水肉じゃがのレシピ。小林まさみさんのたまねぎたっぷり肉じゃが！みんなゴハンだよ（10月21日）
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2025年10月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「無水肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさん＆まさるさん。野菜の水分だけで作る旨みが凝縮された極上の肉じゃがを作ります。

目次

無水肉じゃがのレシピ



完成画像はイメージです。

たまねぎの水分でつくる、うまみの濃い肉じゃがです。たっぷりのたまねぎを炒めてから、じゃがいもと牛肉を加えて炒め合わせます。最初に入れるのは酒、砂糖。まずはこれだけで蒸すのがコツ。しっとり風味よく仕上がります。しょうゆを加えて再び蒸し、水分を飛ばせばできあがり。

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材料【3～4人分】
たまねぎ2個(400g)
じゃがいも4～5個(500g)
牛切り落とし肉200g
砂糖大さじ2
酒大さじ2
しょうゆ大さじ2+1/2
サラダ油大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. たまねぎは縦半分に切り、1cm幅に切る。じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、10分ほど水にさらす。牛肉は大きければ、食べやすく切る。
  2. フライパンにサラダ油をひいて強めの中火で熱し、たまねぎを炒める。油がまわったらじゃがいもを加えて同様に炒める。牛肉を加えて、砂糖・酒をふり、ほぐすように炒める。
  3. 牛肉の赤みが少し残るくらいになったら、しっかりふたをして弱火にする。時々ふたを開けて炒めながら、10～15分間蒸し煮にする。
    隙間ができないようにふたをする。
  4. じゃがいもに竹串が通るようになったら、しょうゆを加えて全体を混ぜる。
  5. 再びふたをして5分間蒸し煮にする。水分が残っていたら、火を強めてとばす。
  6. 器に盛り付けたら、完成です



↓↓↓同日放送のピーマン みょうが りんごあえのレシピはこちら↓↓↓
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ザ★酢豚

2026-03-05 (公開)

どこか懐かしさを感じる、町中華のような酢豚です。

材料・味付けともにシンプル。甘酢にトマトケチャップを加えた、ほのかな甘みと酸味で食欲をそそります。

定番料理にしたくなる、初心者にもうれしいレシピです。

酢豚

【材料】

豚肩ロース肉、片栗粉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、干ししいたけ、たけのこ、サラダ油、しょうがの絞り汁、酒、しょうゆ、トマトケチャップ、砂糖、酢、塩、鶏ガラスープ、ごま油、水

　

フライパンチャーシュー

2026-03-04 (公開)

フライパンや小鍋ひとつで手軽に作れる本格チャーシュー。

お好みの厚さに切り分けて、メインの肉料理として、また、チャーハンやラーメンの具にしたりと、ふだんのおかずからおもてなしまで、いろいろな食べ方で楽しめます。

焼豚

【材料】

豚肩ロース肉 、しょうが、にんにく、塩、サラダ油、練りがらし、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、紹興酒、シナモンスティック、八角

　

さわらと菜の花のオイスターソース炒め

2026-03-03 (公開)

さわらはふっくら！菜の花はシャキシャキ。

オイスターソースでコクのある味に仕上げます。ご飯のおかずにぴったりです。

サワラと菜の花の炒め物

【材料】

さわら、しょうゆ、片栗粉、菜の花、ねぎ、しょうが、にんにく、ごま油、オイスターソース、砂糖、酒、水

　

豚ひき肉と春キャベツの卵とじ丼

2026-02-26 (公開)

おなじみの「親子丼」の具をアレンジ！

お肉はひき肉を使うことで、味が染み込みやすくなり、削り節を加えることで風味がアップ。白身、黄身の順番に入れ、火を止めて蒸らすことで、ふわふわ卵に仕上がります。

親子丼

【材料】

春キャベツ、新たまねぎ、米油、豚ひき肉、水、かつお節、卵、ご飯、焼きのり、みつば、しょうゆ、みりん、砂糖

　

小林まさみさんのレシピ本とプロフィール

小林まさみさんのプロフィール

キューピー3分クッキングの講師で主婦に根強い人気を持つ料理研究家。手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。 小林まさみオフィシャルサイト

【小林まさみさんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/10/21）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、映美くらら、江上敬子（ニッチェ）　他

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