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【あさイチ】無水肉じゃがのレシピ。小林まさみさんのたまねぎたっぷり肉じゃが！みんなゴハンだよ（10月21日）

【あさイチ】無水肉じゃがのレシピ。小林まさみさんのたまねぎたっぷり肉じゃが！みんなゴハンだよ（10月21日）
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2025年10月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「無水肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさん＆まさるさん。野菜の水分だけで作る旨みが凝縮された極上の肉じゃがを作ります。

目次

無水肉じゃがのレシピ



完成画像はイメージです。

たまねぎの水分でつくる、うまみの濃い肉じゃがです。たっぷりのたまねぎを炒めてから、じゃがいもと牛肉を加えて炒め合わせます。最初に入れるのは酒、砂糖。まずはこれだけで蒸すのがコツ。しっとり風味よく仕上がります。しょうゆを加えて再び蒸し、水分を飛ばせばできあがり。

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材料【3～4人分】
たまねぎ2個(400g)
じゃがいも4～5個(500g)
牛切り落とし肉200g
砂糖大さじ2
酒大さじ2
しょうゆ大さじ2+1/2
サラダ油大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. たまねぎは縦半分に切り、1cm幅に切る。じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、10分ほど水にさらす。牛肉は大きければ、食べやすく切る。
  2. フライパンにサラダ油をひいて強めの中火で熱し、たまねぎを炒める。油がまわったらじゃがいもを加えて同様に炒める。牛肉を加えて、砂糖・酒をふり、ほぐすように炒める。
  3. 牛肉の赤みが少し残るくらいになったら、しっかりふたをして弱火にする。時々ふたを開けて炒めながら、10～15分間蒸し煮にする。
    隙間ができないようにふたをする。
  4. じゃがいもに竹串が通るようになったら、しょうゆを加えて全体を混ぜる。
  5. 再びふたをして5分間蒸し煮にする。水分が残っていたら、火を強めてとばす。
  6. 器に盛り付けたら、完成です



↓↓↓同日放送のピーマン みょうが りんごあえのレシピはこちら↓↓↓
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野菜とりんごのあえもの

2025-10-21 (公開)

香りと食感が魅力の野菜、ピーマンとみょうがに、りんごとハムをあわせ、酢、塩、オリーブ油であえるだけ。りんごのやさしい甘みが爽やかな副菜です。

りんごの和え物

【材料】

ピーマン、みょうが、りんご、ロースハム、酢、塩、オリーブオイル

　

豆腐めんたいチヂミ

2025-10-20 (公開)

豆腐が主役のチヂミを作ります。アクセントは、からし明太子の少しピリ辛な味わい。生地にしっかり味があるので、タレいらず。そのままでおいしく食べられます。

チヂミ

【材料】

からし明太子、木綿豆腐、ごま油、ねぎ、しょうゆ、韓国のり、片栗粉

　

里芋とほうれんそうの黒ごまあえ

2025-10-16 (公開)

里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。

【材料】

里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖

　

里芋の巻きカツ

2025-10-16 (公開)

下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。

外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。

【材料】

里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし

　

小林まさみさんのレシピ本とプロフィール

小林まさみさんのプロフィール

キューピー3分クッキングの講師で主婦に根強い人気を持つ料理研究家。手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。 小林まさみオフィシャルサイト

【小林まさみさんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/10/21）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、映美くらら、江上敬子（ニッチェ）　他

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