2026年6月16日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「旬のなすを一袋使い切り！冷やし蒸しナス＆冷やしマーボーなす」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の上田淳子さんです。
冷やし蒸しなすのレシピ
なすを1袋まるごと皮をむいて、フライパンで蒸し煮にして冷やした「冷やし蒸しなす」です。
お好みの調味料をかけるだけで副菜になり、便利で楽です。
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| なす | 1袋(5～6本) | 水 | 100cc | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | オリーブ油 | 適量 | 生ハム | お好みで |
- なすは下からガクに向かってピーラーで皮をむく。ヘタはつけたままにする。
- なすが重ならないようにフライパンや鍋に並べ、水（100cc）を加える。中火にかけ、沸いたらふたをして5分間蒸し煮にする。
- 粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能
- 食べる時にお皿に盛りつけ、塩・こしょう・オリーブオイルを適量かけ、お好みで生ハムをのせる。
蒸しなすで簡単アレンジ！冷やしマーボーなすのレシピ
豚ひき肉とピリ辛の調味料でつくるマーボーあんを、冷やし蒸しなすにかけるおかずです。
暑い日にも食欲がわき、箸が進みます。
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| 冷やし蒸しなす | 300g(3～4本) |
| ごま油 | 大さじ1/2 | しょうが（みじん切り） | 大さじ1/2 | にんにく（みじん切り） | 小さじ1 | トーバンジャン | 小さじ1/4～1/3 |
| 酒 | 大さじ1+1/2 | みそ | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 砂糖 | 小さじ1弱 | すりごま（白） | 小さじ1 | 豚ひき肉 | 150g | 片栗粉 | 小さじ1/2 | ねぎ（小口切り） | 5cm | ホワジャオフェン（粉山椒でも可） | お好みで |
- フライパンにＡを入れて中火で熱し、香りを立たせる。豚ひき肉を加えてほぐしながら色が変わるまで炒め、片栗粉を振りかけて全体になじませる。
- 混ぜ合わせたＢを加えて全体になじませ、軽く煮詰めたら、ねぎを加えてサッと混ぜる。
- 冷やし蒸しなすのヘタを除き、1.5cm厚さの輪切りにして器にもりつける。（２）をかけ、お好みでホワジャオフェンや粉ざんしょうをかける。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2026/6/16）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他