【あさイチ】豆腐・豆乳・納豆の健康効果まとめ。大豆パワー＆美味しい食べ方（6月22日）

作美雪（さくみゆき）

2026年6月22日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「豆腐・豆乳・納豆の健康効果＆美味しい食べ方」をご紹介します。

今日のテーマは豆腐・豆乳・納豆の知られざる健康効果を徹底解明！

肥満・脂肪肝・骨粗しょう症・血糖値急上昇・更年期症状・腸内環境などを改善する様々なありがたい健康パワーが満載の大豆製品のおいしい食べ方大公開！

豆腐・豆乳・納豆の知られざる健康効果

豆腐で痩せホルモンが分泌！？

豆腐を食べれるとやせホルモンが分泌され、肥満が改善する可能性が最新の論文で発表されました
　
豆腐に含まれるレジスタントタンパクを摂取すると腸内細菌が反応し、糖尿病などの治療薬にも含まれるやせホルモン“GLP-1”が増え、脂肪の燃焼や分解が促進され体重増加を軽減できる可能性があります
　
レジスタントタンパクは特に高野豆腐に多く含まれ、一日一枚摂取すると効果的です

納豆で骨折率低下？

納豆はカルシウムとビタミンKがたっぷり入ったスーパーフード。

カルシウムは骨に良いというイメージですが、実はビタミンKがないと骨は作れません。ビタミンKは骨をつくるタンパク質を活性化して、血液中のカルシウムを骨にしっかり結びつけたり、骨を溶かす細胞の活動をおさえたりする大事な栄養素。

中でも骨を作る作用が強いとされるビタミンK2がダントツで多いのが納豆。ひきわり納豆だとより多くなります。

特に更年期以降の女性は骨密度が低下しやすいと言われていますが、その対処として運動と組み合わせて納豆を摂取することがおすすめです。

通常、運動などで適度な荷重がかかると骨の形成が活発になるのですが、女性ホルモンが減少してくると荷重に対する反応がにぶくなり、骨密度が増加しにくくなります。

ですが大豆イソフラボンはそれ自体が女性ホルモンに似た働きをするので、骨の形成を活発にしてくれるのです。

高野豆腐にはレジスタントタンパクが多い

高野豆腐は通常の木綿豆腐の5～10倍の圧力をかけて固めるので、たんぱく質の結びつきが高まりレジスタントタンパクが増えます
　
その後、凍結・低温熟成させることで氷の粒に押しつぶされ、さらにレジスタントタンパクが増えます

【あさイチ】高野豆腐のメンチフライのレシピ。豆腐・豆乳・納豆・大豆の知られざる健康効果（6月22日）

2026年6月22日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「高野豆腐のメンチフライ」のレシピ・作り方をご紹介します。 今日のテーマ...

大注目！粉豆腐って何？

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粉豆腐とは高野豆腐を粉にしたものです
クセがないので、ハンバーグに肉と一緒に入れたり、炒り煮やホットケーキに混ぜるなどアイデア次第で自由自在に使えます
　
1日あたり大さじ3杯で、総コレステロールおよび悪玉コレステロールが低下します♪
特にハンバーグに混ぜると動物性と植物性のたんぱく質を同時に摂取できるので、健康パワーがさらにUP◎

豆腐のおすすめ料理

粉豆腐入りハンバーグ

2026-06-22 (公開)

ひき肉のかさ増しに高野豆腐を粉にした”粉豆腐”を混ぜれば、おいしくヘルシーなハンバーグに！材料は4人分です。

ほかほか手作り豆腐

2026-06-22 (公開)

自宅で簡単！レンチン豆腐の作り方です　
　
豆乳とにがりを混ぜてレンチンするだけ！できたてホカホカ＆ふわふわ豆腐を自宅で楽しめます♪

高野豆腐のメンチフライ

2026-06-22 (公開)

レジスタントタンパクたっぷり！高野豆腐をメインのおかずに仕上げる高野豆腐フライの作り方です
　
出汁で戻した高野豆腐に具材を詰めて挙げてボリュームたっぷりに仕上げます♪

厚揚げでマーボー豆腐

2026-06-22 (公開)

厚揚げで高級中華の味！厚揚げマーボー豆腐の作り方です
　
厚揚げを使うことで水抜き不要、厚揚げの皮でひき肉を減らしてヘルシーな麻婆豆腐に仕上げます♪

野菜たっぷりイタリアンマーボー豆腐

2026-06-22 (公開)

トマト水煮とバジルで仕上げる野菜たっぷりのイタリアンマーボー豆腐の作り方です
　
唐辛子のピリ辛で夏にこそ食べてほしい新感覚マーボー豆腐に仕上げます♪

あさイチの最新レシピ

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