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【あさイチ】なす三変化レシピまとめ。和洋中のシェフ＆世界のミクニに学ぶ三つの皿（10月20日）

【あさイチ】なす三変化レシピまとめ。和洋中のシェフ＆世界のミクニに学ぶ三つの皿（10月20日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2026年10月20日の『ＮＨＫあさイチ』～三つの皿～で放送された、「なすレシピ」をご紹介します。

今日のあさイチは1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。世界のミクニも登場！旬のなすが和洋中で三変化。フレンチは「なすのキャビア風パスタ」、中華は「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」、和食は「なすの田楽」と塩分控えめでもおいしいシェフたちの技が続々登場！

目次

三つの皿～和洋中でなす三変化のレシピ

秋ナス

一覧

なすのキャビア風パスタ

2026-10-20 (公開)

丸ごと焼いてうまみを閉じ込めたなすをペースト状にし、にんにくとアンチョビをプラス。「なすのキャビア風」にアレンジしました。

南仏の定番家庭料理を絶品パスタに仕上げた一品です。

茄子のキャビア風パスタ

【材料】

スパゲッティ、イタリアンパセリ、オリーブオイル、なす、塩、刻みにんにく、たまねぎ、アンチョビ

　

魚香茄子(ユイシャンチェズ)

2026-10-20 (公開)

マーボーなすとはひと味違ったおいしさ。とろりとした食感のなすに、甘辛酸っぱいタレが絡みます。

ひき肉のうまみも加わり、箸が止まらないひと皿です。

魚香ナス

【材料】

なす、揚げ油、豚ひき肉、豆板醤、刻みしょうが、刻みにんにく、刻みねぎ、米酢、ラー油、かたくり粉、水、甘酒、黒酢、紹興酒、しょうゆ

　

なすの田楽

2026-10-20 (公開)

素朴ななすが、みそのコクと香ばしさで一気にごちそうに！

油控えめでもおいしく作くることができる、荻野シェフの工夫が詰まっています。

茄子田楽

【材料】

なす、ごま油、ゆずの皮、赤みそ、砂糖、酒、溶き卵、ねぎ、みょうが、青じそ

　


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2026/10/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、三國清三（フランス料理シェフ、，山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）、荻野聡士（日本料理店店主）、秋元さくら（フランス料理店シェフ）、Ｏｓａｍｕ（打楽器プレイヤー）　他

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