Name: 【あさイチ】なすの田楽のレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: なす（大） 2コ個(200g); ごま油（白） 大さじ1.5; ゆずの皮（みじん切り） 適量; 赤みそ 100g; 砂糖 大さじ3; 酒 大さじ2; 溶き卵 1個分; ねぎ 5cm（小口切り）; みょうが 1個（小口切り）; 青じそ 4枚（細切り）

作美雪（さくみゆき）

2026年10月20日の『ＮＨＫあさイチ』～三つの皿～で放送された、「なす田楽」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のあさイチは1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。世界のミクニも登場！旬のなすが和洋中で三変化。フレンチは「なすのキャビア風パスタ」、中華は「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」、和食は「なすの田楽」と塩分控えめでもおいしいシェフたちの技が続々登場！

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1. なすの田楽のレシピ
2. レシピを紹介してくれた荻野聡士シェフのお店紹介
3. あさイチの最新レシピ

なすの田楽のレシピ

完成画像はイメージです。

素朴ななすが、みそのコクと香ばしさで一気にごちそうに！

油控えめでもおいしく作くることができる、荻野シェフの工夫が詰まっています。

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レシピ考案者
日本料理店「赤坂おぎ乃」の店主・荻野聡士シェフ

材料【2人分】

なす（大）	2コ個(200g)
ごま油（白）	大さじ1.5
ゆずの皮（みじん切り）	適量

＜田楽みそ＞※作りやすい分量
赤みそ	100g
砂糖	大さじ3
酒	大さじ2
溶き卵	1個分

＜薬味＞※切ってからサッと水にさらして混ぜ合わせる
ねぎ	5cm（小口切り）
みょうが	1個（小口切り）
青じそ	4枚（細切り）

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作り方【調理時間：15分】

なすはヘタを切り落として縦半分に切る。皮に、縦に幅1ミリ切り込みを細かく入れる。
フライパンに、なすの皮を下にして入れ、ごま油を掛ける。中火にかけ、フタをして2分・上下を返して2分・さらに上下を返して１分・さらに上下を返して１分焼く。断面の色を確認し、焼き色がついていない場合には、断面をさらに30秒から40秒ほど焼く。
皮目・断面を少しずつ交互に火入れすることで、揚げなくても、均一にとろりとやわらかくなります
田楽みそを作る。直径16cm程度の小さめの鍋に、赤みそ・砂糖・酒・溶き卵を順に入れ、その都度、混ぜる。中火にかけ、焦がさないよう絶えず底から返すように1分半から2分ほど、元のみそのかたさくらいになるまで練る。
密閉容器に入れ、表面をラップフィルムで覆い冷凍庫で1か月程度保存可能！豆腐やこんにゃくの田楽・肉みそ・焼きおにぎり・野菜炒めなどの味付けにも便利♪
なす１切れに対して、田楽みそ大さじ１程度をぬり、オーブントースターで香ばしい香りが立つまで焼く。
＜薬味＞をのせ、みじん切りのゆずを散らせば完成です

↓↓↓同日放送のなすレシピはこちら↓↓↓

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レシピを紹介してくれた荻野聡士シェフのお店紹介

和食の王道を修めた料理人の技が光る。若き感性で表現する美味の極地。
赤坂通りへ続く一角で凛と佇む「赤坂おぎ乃」。店主の荻野聡士氏は、和食店の最高峰で王道の技法を修めた料理人だ。その日つくれる最上の味でもてなすため客が来店した後に、出汁をとり、米を炊く。王道の味わいに若き感性を落とし込み、出汁一滴まで心を砕いた荻野氏の料理は、まさに風味絶佳。芳しい香りが鼻へぬけ、澄み切った旨味が舌を優しく包み込む。和食の新しい王道を拓く料理が「赤坂おぎ乃」では味わえる。

店名	赤坂おぎ乃（おぎ乃）
住所	東京都港区赤坂6-3-13
アクセス	千代田線赤坂駅より徒歩3分赤坂駅から167m
食べログ	4.53