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【あさイチ】鶏肩肉レシピ＆美味しい食べ方まとめ。ときめき！ハピ技（9月29日）

【あさイチ】鶏肩肉レシピ＆美味しい食べ方まとめ。ときめき！ハピ技（9月29日）
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2026年9月29日の『ＮＨＫあさイチ』～ときめき！ハピ技～で放送された、「鶏肩肉レシピ＆おいしい食べ方」をご紹介します。

鶏肩肉は手羽元とむね肉の間の部位。ふりそで、鶏トロとも呼ばれ、一羽からわずかしか取れない貴重なお肉なんです。そんな鶏肩肉のおいしい食べ方を大公開！

目次

鶏肩肉とは


鶏肩肉
完成画像はイメージです。

鶏肩肉（とりかたにく）とは、鶏のむね肉と手羽元の間（翼の付け根）にある部位です。

鶏1羽からわずか30〜60gしか取れないため、とても希少で一般的なスーパーでは見かけにくい部位です。

別名「ふりそで」や「肩小肉（かたこにく）」とも呼ばれます。

むね肉のようなさっぱり感と、もも肉のようなジューシーさを併せ持っており、プリプリとした弾力と歯ごたえが特徴です。

また脂肪分が少なくヘルシーでありながら、パサつきが少なく程よい脂身があります。

鶏肩肉の弱点

それぞれの部位を加熱したときに水分が出る割合は

鶏肩肉　29％
もも肉　25％
むね肉　21％

で、水分と一緒に旨味成分が流れ出やすい弱点があります


鶏肩肉のおいしい焼き方

・片栗粉で水分を閉じ込める
・皮を下にしてコールドスタートでじっくり焼く
・鶏油を肉に絡めながら焼く
材料【2人分】
鶏肩肉300g
片栗粉小さじ1
塩少々
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏肩肉に片栗粉と塩をまぶし、よく揉み込む。
    鶏肩肉は水分が抜けやすいので、片栗粉をまぶしてから焼くとジューシーに
  2. 肉の表面に粉っぽさがなくなったら、火をつける前のフライパンに皮を下にして並べる。
    肉同士がくっつかないよう、少しスキマをあけて並べてください
  3. 弱めの中火にかけ、フタをして４～５分焼く。
  4. 脂がしっかり出て赤身が白っぽくなったらひっくり返す。鶏油（鶏から出た脂）を全体にからめながら焼く。
  5. フタをしてさらに1分ほど焼いたら完成です

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2026-09-29 (公開)

鶏肩肉を香ばしく焼き、酸味のきいた梅だれでさっぱりと仕上げました。

ジューシーな鶏肩肉とさっぱり梅味が相性抜群！

【材料】

鶏肩肉、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん、酒、梅肉

　

鶏油たっぷりチャーハン

2026-09-29 (公開)

うまみたっぷり！鶏肩肉の鶏油を最大限に活かした絶品炒飯の作り方です
　
鶏肩肉を小さく切って鶏油をたくさん出すのがポイント！ジューシーなお肉で満足感抜群のチャーハンに仕上げます♪

【材料】

溶き卵、ご飯、ねぎ、塩、こしょう、しょうゆ、鶏肩肉、サラダ油

　

鶏肩肉の唐揚げ

2026-09-29 (公開)

から揚げのサイズにちょうどいい鶏肩肉のうまみをギュッと詰めた、人気店の唐揚げの再現レシピです。
　
皮で包むように丸めるのがポイント！ジューシーなから揚げを、甘辛タレに絡ませていただきます♪

タレがかかったからあげ

【材料】

片栗粉、揚げ油、鶏肩肉、塩、こしょう、酒、しょうゆ、みりん、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが

　


↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2026/9/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、塚地武雅、堀内敬子　他

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