【あさイチ】そばの新常識＆レシピまとめ。めんつゆ・ゆで方の極意をDEEN池森秀一が伝授！（10月5日）

作美雪（さくみゆき）

2026年10月5日の『ＮＨＫあさイチ』～そばの新常識アップデート～で放送された、「そばの極意＆レシピ」をご紹介します。

今日のあさイチはそばに精通するDEEN池森秀一さんが教えるそばの極意！

乾麺選びのコツ&ゆで方の極意、めんつゆは”引き算”でプロの味に！役立つ情報満載です♪

そばの新常識アップデート

ダイエット目的なら冷たいそばがおすすめ

ダイエット食材としても注目されているそば。

温かいおそばよりも、冷たいそばの方がデンプンがかたまり、消化しにくい状態に変化するので、満腹感を感じられて間食を控えられるそうです。

DEEN池森流！乾麺選びのコツ

ミュージシャンでありながらも、そば研究家としても活躍されるDEEN池森秀一さんが教える乾麺そば選びの極意！

乾麺ソバを選ぶときは、裏面の原材料表記を見るのがオススメです。

材料の割合の多い順番に記載されているので、そばの風味が強いそばはそば粉が小麦粉よりも早く表示されています
　
そば粉が多いソバは蕎麦の風味が強いので、ざるそばなどシンプルに食べるのが◎

小麦粉が先に表示された蕎麦はツルツルとしたのどごしが楽しめ、温かいつゆとの相性が抜群です。

二八蕎麦や十割蕎麦を選ぶと、濃いドロドロのそば湯が楽しめます
　
最近では、日本三大そば、わんこそば・戸隠そば・出雲そばもスーパーで乾麺で購入できます♪

おいしい乾麺のゆで方

乾麺をゆでるのに使うのは深めのフライパン！

そばがすぐに湯に浸かり、水が少量で済みます。

麺をしめるときは氷水を使うのはＮＧ。麺が固くなってしまいます。

流水で表面のぬめりを優しく洗うと、乾麺でも香りよく美味しい仕上がりになります。

また、フライパンでゆでることで濃い蕎麦湯を楽しむことができますよ。

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