2026年10月20日の『ＮＨＫあさイチ』～三つの皿～で放送された、「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のあさイチは1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。世界のミクニも登場！旬のなすが和洋中で三変化。フレンチは「なすのキャビア風パスタ」、中華は「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」、和食は「なすの田楽」と塩分控えめでもおいしいシェフたちの技が続々登場！

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魚香茄子(ユイシャンチェズ)のレシピ

完成画像はイメージです。

マーボーなすとはひと味違ったおいしさ。とろりとした食感のなすに、甘辛酸っぱいタレが絡みます。

ひき肉のうまみも加わり、箸が止まらないひと皿です。

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レシピ考案者
中国料理店オーナーシェフ「銀座やまの辺江戸中華」の店主・山野辺仁シェフ

材料【2人分】

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
かたくり粉	大さじ1
水	大さじ1

作り方【調理時間：15分】

なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をしま目にむく。縦半分に切り、幅2cmほどの斜め切りにする。
混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞に＜調味料＞を入れてよく混ぜ、合わせ調味料にする
フライパンに揚げ油を１cmの高さまで入れ、170度から180度に熱する。なすを入れ、時々返しながら、キツネ色になるまで4分半から5分ほど揚げ焼きにする。
フライパンに油（大さじ１）を熱し、豚ひき肉を入れ、中火で色が変わるまで1分半ほど炒める。豆板醤・しょうが・にんにくを入れ、香りが立つまで30秒ほど炒める。（３）のなすを入れ、合わせ調味料をしっかり混ぜて加え、強火にとろみがつくまで全体を混ぜる。ねぎを加えて大きく混ぜ、米酢・ラー油を加える。油（小さじ１）を加えて、ひと混ぜし、器に盛れば完成です

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レシピを紹介してくれた山野辺仁シェフのお店紹介

予算(夜):￥60,000～￥79,999

店名	銀座やまの辺江戸中華
住所	東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル 9Fこのお店は「中央区銀座8-4-21」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス	銀座駅から205m
食べログ	3.78