Name: 【あさイチ】なすのキャビア風パスタのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: スパゲッティ 200g; イタリアンパセリ （粗みじん）大さじ2分; オリーブオイル 大さじ2; なす 4個(400g); オリーブオイル 適量; 塩 小さじ1/3; 刻みにんにく 2片; たまねぎ （細かくみじんぎり）1/4分分(70g); アンチョビ （みじん切り）2枚分（アンチョビペーストの場合は小さじ1）; イタリアンパセリ （粗みじん）適量

作美雪（さくみゆき）

2026年10月20日の『ＮＨＫあさイチ』～三つの皿～で放送された、「ナスのキャビア風パスタ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のあさイチは1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。世界のミクニも登場！旬のなすが和洋中で三変化。フレンチは「なすのキャビア風パスタ」、中華は「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」、和食は「なすの田楽」と塩分控えめでもおいしいシェフたちの技が続々登場！

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1. なすのキャビア風パスタのレシピ
2. レシピを紹介してくれた秋元さくらシェフのお店紹介
3. あさイチの最新レシピ

なすのキャビア風パスタのレシピ

完成画像はイメージです。

丸ごと焼いてうまみを閉じ込めたなすをペースト状にし、にんにくとアンチョビをプラス。「なすのキャビア風」にアレンジしました。

南仏の定番家庭料理を絶品パスタに仕上げた一品です。

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レシピ考案者
フランス料理店「morceau（モルソー）」の店主・秋元さくらシェフ

材料【2人分】

スパゲッティ	200g
イタリアンパセリ	（粗みじん）大さじ2分
オリーブオイル	大さじ2

＜なすペースト＞
なす	4個(400g)
オリーブオイル	適量
塩	小さじ1/3
刻みにんにく	2片
たまねぎ	（細かくみじんぎり）1/4分分(70g)
アンチョビ	（みじん切り）2枚分（アンチョビペーストの場合は小さじ1）

＜仕上げ＞
イタリアンパセリ	（粗みじん）適量

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作り方【調理時間：15分】

なすはガクを除き、串で40か所ほど穴を開ける。ペーパータオルでなすの皮にまんべんなくオリーブオイル（適量）を塗る。オーブントースターの天板にアルミホイルをのせ、なすを並べ、強火で約10分程焼いて裏返し、箸でつまんで柔らかくなるまでさらに約10分ほど焼く。
油を塗って焼くことで、焼きムラが減り、ジューシーさも保てます
手で触れる温度になるまで冷まし、皮をむき、ヘタの部分を切り落とす。なすをまな板に並べ、塩を振って、細かいペースト状になるまで、包丁でたたく。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）・刻んだにんにくを入れ弱火にかけ、香りが立つまで１分半ほど炒める。アンチョビを入れて１分ほど炒め、たまねぎを加えてしんなりするまでさらに１分半ほど炒める。なすを加え、全体に油を回すように１分ほど炒める。
肉や魚のソテー・カルパッチョのソースにしたり、カナッペにしてもおいしくいただけます♪
たっぷりの熱湯に1%の塩（分量外：湯1リットルにつき10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示通りゆでる。
（３）のペーストを弱火にかけ、ゆで汁100cc・イタリアンパセリ・ゆで上がったスパゲッティ・オリーブオイルを加え、手早くよく混ぜ、とろみがついてソースが全体にからんだら火を止める。器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成です

↓↓↓同日放送のなすレシピはこちら↓↓↓

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レシピを紹介してくれた秋元さくらシェフのお店紹介

東京ミッドタウン日比谷◆大切な人との特別な時間を彩る珠玉のフレンチ《記念日・接待・会食に》
大切な人と過ごすかけがえのないひと時を、心を込めたフランス家庭料理でおもてなしいたします。スペシャリテの「熟成牛のハンバーグ」をはじめ、旬の厳選食材を丁寧に仕立てた逸品の数々を、ラグジュアリーな上質空間でお愉しみください。200本を超えるワインのコレクション。多彩なコースもご用意しております。記念日や特別な日のお祝い、大切な接待や会食などにおすすめです。ご来店を心よりお待ちしております。

店名	モルソー（morceau）
住所	東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 2Fこのお店は「品川区上大崎2-18-25」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス	アクセス東京メトロ日比谷線・その他各線「日比谷駅」下車徒歩5分。駅直結の東京ミッドタウン日比谷の2Fです日比谷駅から116m
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