2023年8月29日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「切り干し大根レシピ」をご紹介します。
今日のテーマは戻し方でレパートリー拡大！切り干し大根を使ったアレンジ料理です。定番の煮物以外にも戻し方で甘みや旨味を引き出して、切り干し大根のレパートリーを拡大！
切り干し大根で主役級のレシピが続々登場！
戻し方でレパートリー拡大！切り干し大根レシピ
切り干し大根の煮込みハンバーグ
2023-08-29 (公開) ／ 2024-03-04 (更新)
料理研究家の浜内千波さんが教えてくれた切り干し大根アレンジレシピは、超簡単な煮込みハンバーグです。
たまねぎの代わりに切り干し大根を使えば時短で作れます♪
【材料】
合いびき肉、卵、塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ、水溶き片栗粉、切り干し大根
切り干し大根とベーコンの洋風きんぴら
2023-08-29 (公開) ／ 2024-03-03 (更新)
浜内千波さんが教えてくれた切り干し大根アレンジレシピは、シャキシャキ食感を生かしたきんぴらです。
【材料】
ベーコン、オリーブオイル、塩、切り干し大根、水
切り干し大根の洋風白あえ
2023-08-29 (公開) ／ 2024-03-04 (更新)
料理研究家のサカイ優佳子さんが教えてくれた切り干し大根アレンジレシピは、切り干し大根を戻さずそのまま使うしらあえです。
豆腐と切り干し大根を使うと、水切り不要＆水戻し不要で時短で作れます♪
【材料】
切り干し大根、絹豆腐、生ハム、くるみ、はちみつ、パセリ、青ネギなど
ひき肉と切り干し大根のミルクカレー
2023-08-29 (公開) ／ 2024-03-08 (更新)
料理研究家のサカイ優佳子さんが教えてくれた切り干し大根アレンジレシピは、切り干し大根を牛乳で戻して使うカレーです。
干ししいたけと合わせて牛乳で戻して牛乳ごと使います。まろやかな味わいの新感覚カレーの作り方です♪
【材料】
切り干し大根、干ししいたけ、牛乳、豚ひき肉、油、カレー粉、塩
切り干し大根とサバ缶のタイ風サラダ
2023-08-29 (公開) ／ 2024-03-05 (更新)
料理研究家のサカイ優佳子さんが教えてくれた切り干し大根アレンジレシピは、切り干し大根とサバ缶を使った防災非常食です。
保存が効く食材を使って、火も水も使わずに調理します♪
【材料】
切り干し大根、サバ缶、乾燥わかめ、ライム果汁、ナンプラー
切り干し大根のイタリアンカツレツ
2023-08-29 (公開) ／ 2024-03-21 (更新)
イタリアンシェフの日髙良実シェフが教えてくれた切り干し大根アレンジレシピは、切り干し大根のイタリアンカツレツです。
切り干し大根をアラビアータにして使います♪
【材料】
豚肉、切り干し大根、水、塩、バター、ミックスチーズ、にんにく、鷹の爪、トマトソース、オリーブオイル、薄力粉、卵、パン粉
切り干し大根のアラビアータ
2023-08-29 (公開) ／ 2024-03-04 (更新)
戻した切り干し大根をイタリアンの定番パスタ「アラビアータ」風にアレンジ！
【材料】
切り干し大根、水、塩、にんにく、鷹の爪、トマトソース、オリーブオイル
切り干し大根とかぼすのゼリー
2023-08-29 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
パティシエの中野慎太郎さんが教えてくれた切り干し大根アレンジレシピは、切り干し大根を使った絶品スイーツです。
切り干し大根はドライフルーツ？！切り干し大根とかぼすを使ったゼリーの作り方です♪
【材料】
切り干し大根、水、グラニュー糖、かぼす、板ゼラチン
切り干し大根プチ情報
お味噌汁
切り干し大根をお味噌汁に使う場合は、軽く水洗いしてから火をつける前の水を張った鍋に入れて使うと、食感とうま味を残したまま楽しめます。
サッと戻って出汁も使わずに美味しく仕上がります♪
30回もみ戻し
料理研究家の浜内千波さんによると、切り干し大根は水の中で30回もみながら戻すと食感を残しながら時短で戻すことができます。
戻し汁をだしやソースに使うことでうま味＆甘みがUPします。
たまねぎの代わりに様々な料理に使えます♪
3倍戻し
料理研究家の浜内千波さんによると、切り干し大根を重量の3倍の水で5分戻すと、シャキシャキ食感の生の大根のように戻ります。
炒め物の他、サラダやあえ物にもオススメです♪
ヨーグルト戻し
切り干し大根を重量の3倍のヨーグルトで8時間かけて戻します。
旨みたっぷりなので、炒め物に使うとオイスターソースだけでバッチリ味が決まります。
食物繊維と乳酸菌で腸内環境の改善にも効果が期待できます。
トマトジュース戻し
切り干し大根をそのままフライパンに入れて、トマトジュースをたっぷり注ぐと戻りながらパスタのかわりになり、美味しいナポリタンを作れます。
切り干し大根の保存方法
購入後は密閉型の容器に入れて、涼しいところで保存します。
冷蔵庫または冷凍庫に入れると変色を防ぐこともできます。
お弁当の水分とり
汁っぽいおかずの近くに入れておくと、水分を吸ってくれてお弁当を衛生的に食べられます。
ぬか漬けの水分取り
水分が出始めたぬか床に、切り干し大根をそのまま入れると水分を吸ってくれます。
切り干し大根のぬか漬けも美味しくいただけます。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
トマトと新たまねぎのサラダ
2025-05-15 (公開)
堀江家定番のサラダ！
トマトの甘みと新たまねぎのシャキシャキ食感は、しょうゆ、マヨネーズ、削り節と相性抜群です。
【材料】
トマト、新たまねぎ、しょうゆ、マヨネーズ、削り節
かつおのハーブパン粉焼き
2025-05-15 (公開)
旬のかつおにパン粉とパセリをまぶしてまわりを焼き、香り豊かでサクッとした食感のハーブ焼きを作ります。
見た目も華やかな洋風おかずです。
【材料】
かつお、塩、オリーブ油、ベビーリーフ、レモン、パン粉、パセリ、にんにく、粉チーズ、小麦粉、牛乳、こしょう
切り干し大根とツナのサラダ
2025-05-14 (公開)
切り干し大根を使ったお手軽＆栄養満点サラダです。
ツナの旨味とマヨネーズのコクで、さっぱりとした切り干し大根も満足感のある一品に！
【材料】
切り干し大根、ツナ 、粗挽き黒こしょう、マヨネーズ、しょうゆ、酢、ごま油、塩
豚とわかめの塩あんかけ丼
2025-05-14 (公開)
乾燥わかめを戻して豚肉と一緒に煮込み、とろみをつけたやさしい味のどんぶりです。
買い物にいかない日に買い置きの乾物で作れるのが嬉しい一品です。
【材料】
カットわかめ、豚バラ薄切り肉、塩、片栗粉、白いりごま、温かいご飯、しょうが、水、料理酒、にんにく
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/8/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、田中哲司、椿鬼奴 他