2023年7月25日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「丸ごとトマトときゅうりの牛チゲ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは韓国料理研究家のコウ静子さん。夏野菜のトマトときゅうりに牛肉を使って、手軽に短時間で作れるピリ辛韓国鍋です。
丸ごとトマトときゅうりの牛チゲのレシピ

料理研究家のコウ静子さんが教えてくれたのは韓国風鍋料理!夏野菜のトマトときゅうり、牛肉をつかって手軽に短時間で作れるメニューです。
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きゅうり | 2本 | トマト | (小)4コ分(約400g)ヘタをくり抜く | 牛切り落とし肉 | 200g | 酒 | 大さじ2 | こしょう | 適量 | 水 | 400cc | みそ | 大さじ1.5 | 白ごま | 大さじ1 | クレソン | 1束 4cm長さに切る | 粉とうがらし 韓国産/中びき | 適量 | ごま油 | 大さじ1.5 |
しょうゆ | 小さじ2 | 粉とうがらし 韓国産/中びき | 大さじ1 | にんにく | 1かけ分 すりおろす | 塩 | 小さじ1/2 |
- トマトはヘタをくり抜く。
- きゅうりはめん棒で割って食べやすい大きさに割く。塩をふって5分ほど置き、出てきた水分を絞る。
- 牛肉は食べやすく切って酒をまぶし、軽くほぐす。
- 鍋にごま油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、きゅうりをさっと炒める。つややかで色鮮やかになったら、一度取り出す。
- タテギ(合わせ調味料)を作る。ごま油(大さじ1)を足し、中火にかける。粉唐辛子・塩・ニンニク・しょうゆを加えて香りが立つまで炒める。
- 牛肉を加えて炒め、少し色が変わってきたら水(400cc)を加えてひと煮立ちさせる。
- 煮立ったらアクを除き、トマトを加えてふたをして3~4分間煮る。
- みそを溶き入れ、白ごまを加え、きゅうりを戻し入れる。
- ひと煮立ちしたらクレソンを加えて火を止め、粉とうがらしをふったら完成です。。
↓↓↓同日放送のトマトの塩ナムルレシピはこちら↓↓↓
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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
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ソースは、赤ワインとしょうゆ、トマトケチャップでご飯が進む味付けです。
【材料】
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しっとり仕上げる最大のポイントは、煎って水分をとばすこと。
水分のとばし加減で、さらに味も奥深くなります。
ねぎやこんにゃくの他、具がたっぷり入っているのも魅力の一品です。
【材料】
おから、にんじん、ねぎ、こんにゃく、油揚げ、ごま油、だし、砂糖、しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/7/25)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、江上敬子(ニッチェ)・山谷花純 他
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