2023年7月25日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「丸ごとトマトときゅうりの牛チゲ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは韓国料理研究家のコウ静子さん。夏野菜のトマトときゅうりに牛肉を使って、手軽に短時間で作れるピリ辛韓国鍋です。
丸ごとトマトときゅうりの牛チゲのレシピ

料理研究家のコウ静子さんが教えてくれたのは韓国風鍋料理!夏野菜のトマトときゅうり、牛肉をつかって手軽に短時間で作れるメニューです。
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きゅうり | 2本 | トマト | (小)4コ分(約400g)ヘタをくり抜く | 牛切り落とし肉 | 200g | 酒 | 大さじ2 | こしょう | 適量 | 水 | 400cc | みそ | 大さじ1.5 | 白ごま | 大さじ1 | クレソン | 1束 4cm長さに切る | 粉とうがらし 韓国産/中びき | 適量 | ごま油 | 大さじ1.5 |
しょうゆ | 小さじ2 | 粉とうがらし 韓国産/中びき | 大さじ1 | にんにく | 1かけ分 すりおろす | 塩 | 小さじ1/2 |
- トマトはヘタをくり抜く。
- きゅうりはめん棒で割って食べやすい大きさに割く。塩をふって5分ほど置き、出てきた水分を絞る。
- 牛肉は食べやすく切って酒をまぶし、軽くほぐす。
- 鍋にごま油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、きゅうりをさっと炒める。つややかで色鮮やかになったら、一度取り出す。
- タテギ(合わせ調味料)を作る。ごま油(大さじ1)を足し、中火にかける。粉唐辛子・塩・ニンニク・しょうゆを加えて香りが立つまで炒める。
- 牛肉を加えて炒め、少し色が変わってきたら水(400cc)を加えてひと煮立ちさせる。
- 煮立ったらアクを除き、トマトを加えてふたをして3~4分間煮る。
- みそを溶き入れ、白ごまを加え、きゅうりを戻し入れる。
- ひと煮立ちしたらクレソンを加えて火を止め、粉とうがらしをふったら完成です。。
↓↓↓同日放送のトマトの塩ナムルレシピはこちら↓↓↓
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
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ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
冷製カルボナーラそうめん
2025-07-15 (公開)
カルボナーラなのに冷製?フレンチなのにそうめん?秋元さくらシェフの独創的な感性がうみだした麺メニューです。
牛乳とレモンを使って食べごたえはあるのに後味スッキリ!夏にオススメの新感覚そうめんです
【材料】
ベーコン、オリーブオイル、卵黄、牛乳、パルメザンチーズ、塩、レモン果汁、そうめん、黒こしょう
レモン香るひんやり春雨
2025-07-15 (公開)
シャキシャキ野菜が楽しい!さわやかにレモンが香る冷やし春雨です。
ねぎやにんにくの香りも加わり、蒸し暑いこの季節に是非食べてほしい絶品メニューです。
【材料】
トマト、アボカド、ゆでだこ、レモン、ミックスナッツ(おつまみ用塩味、青じそ、干しえび、緑豆春雨、もやし、レモン果汁、鶏ガラスープ、砂糖、しょうゆ、ナンプラー、黒酢、ごま油、にんにく、しょうが、ねぎ、きゅうり
冷やしごま豆乳肉みそうどん
2025-07-15 (公開)
肉味噌は青じそやミョウガなど香味野菜をたっぷり使って夏らしくさっぱりと仕上げました。
白いつゆは豆乳のまろやかさと白味噌のコクの合せ技。
つめたいうどんを贅沢に楽しめる一品です。
【材料】
豚ひき肉、たまねぎ、しいたけ、ごぼう、みょうが、青じそ、ごま油、七味とうがらし、稲庭うどん、青ゆずの皮、くるみ、きゅうり、塩、八丁みそ、田舎みそ、砂糖、酒、だし、無調整豆乳、練りごま、しょうゆ
魚肉ソーセージチップス
2025-07-08 (公開)
異次元のサクサク食感でタンパク質を手軽に摂取!おつまみにもおやつにもピッタリの魚肉ソーセージチップスの作り方です。
【材料】
魚肉ソーセージ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/7/25)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、江上敬子(ニッチェ)・山谷花純 他
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