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【あさイチ】冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピ。荻野聡士シェフの冷やし麺（7月15日）

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2025年7月15日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「冷やしごま豆乳肉味噌うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。

猛暑が続き食欲が減り続きな日々にもおすすめ！さっぱりのどごしの良い冷やし麺を作ります。

目次

冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピ


冷やしごま豆乳肉味噌うどん
完成画像はイメージです。

肉味噌は青じそやミョウガなど香味野菜をたっぷり使って夏らしくさっぱりと仕上げました。

白いつゆは豆乳のまろやかさと白味噌のコクの合せ技。

つめたいうどんを贅沢に楽しめる一品です。

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材料【2人分】
豚ひき肉100g
たまねぎ1/4個
しいたけ2枚
ごぼう30g
みょうが2個
青じそ5枚
ごま油小さじ1
七味とうがらし適量
稲庭うどん（乾）160g
ねぎ1/2本
青ゆずの皮適量
くるみ15g
きゅうり1本
塩小さじ1/4
＜合わせみそ＞※混ぜ合わせる
八丁みそ25g
田舎みそ25g
砂糖20g
酒40cc
＜つゆ＞※混ぜ合わせる
だし100cc
無調整豆乳300cc
練りごま大さじ3
しょうゆ小さじ2
田舎みそ大さじ1＋1/3
塩ひとつまみ

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. ＜つゆ＞は混ぜ合わせて冷蔵庫でよく冷やしておく。
  2. たまねぎは5mm角に切る。しいたけは石づきを落とし、軸はみじん切り、かさは5mm角に切る。
  3. ごぼうはみじん切り、みょうがは5mmに切り、青じそは1cmの色紙切りにする。ねぎは斜め薄切りにして水にさらす。くるみは粗く割る。
  4. ボウルに1cm厚さの輪切りにしたきゅうりを入れ、塩（小さじ1/4）をふって手でよく揉み、10分ほど冷やす。
  5. フライパンでごま油を温め、豚ひき肉を入れて強火で1分ほど炒める。たまねぎを加え、中火に落として1分ほど炒める。しいたけ・ごぼうを加え、中火のまま１分ほど炒める。弱火に落として、合わせみそを加え、再び中火に戻して、炒め合わせる。みょうがを加えて30秒ほど炒め、火を止めて、青じそ・七味とうがらしを加え混ぜる。これを冷ます。
  6. 稲庭うどんは、袋の表示どおりにゆでて、氷水でしめる。うどんの水気をよくきって器に盛り、肉みそ・ねぎをのせ、水けをしぼったきゅうりをのせる。青ゆずの皮をすりおろして乗せ、くるみを散らす。
  7. よく冷やしたつゆを注げば完成です



↓↓↓同日放送の冷やし麺レシピはこちら↓↓↓
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イチゴババロア

【材料】

粉ゼラチン、水、牛乳、バニラビーンズ、卵黄、グラニュー糖、生クリーム、いちご、ミント、レモン汁

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/7/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱尾ノリタカ　他

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