2025年7月15日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「冷やしごま豆乳肉味噌うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
猛暑が続き食欲が減り続きな日々にもおすすめ！さっぱりのどごしの良い冷やし麺を作ります。
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冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピ
肉味噌は青じそやミョウガなど香味野菜をたっぷり使って夏らしくさっぱりと仕上げました。
白いつゆは豆乳のまろやかさと白味噌のコクの合せ技。
つめたいうどんを贅沢に楽しめる一品です。
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| 豚ひき肉 | 100g | たまねぎ | 1/4個 | しいたけ | 2枚 | ごぼう | 30g | みょうが | 2個 | 青じそ | 5枚 | ごま油 | 小さじ1 | 七味とうがらし | 適量 | 稲庭うどん（乾） | 160g | ねぎ | 1/2本 | 青ゆずの皮 | 適量 | くるみ | 15g | きゅうり | 1本 | 塩 | 小さじ1/4 |
| 八丁みそ | 25g | 田舎みそ | 25g | 砂糖 | 20g | 酒 | 40cc |
| だし | 100cc | 無調整豆乳 | 300cc | 練りごま | 大さじ3 | しょうゆ | 小さじ2 | 田舎みそ | 大さじ1＋1/3 | 塩 | ひとつまみ |
- ＜つゆ＞は混ぜ合わせて冷蔵庫でよく冷やしておく。
- たまねぎは5mm角に切る。しいたけは石づきを落とし、軸はみじん切り、かさは5mm角に切る。
- ごぼうはみじん切り、みょうがは5mmに切り、青じそは1cmの色紙切りにする。ねぎは斜め薄切りにして水にさらす。くるみは粗く割る。
- ボウルに1cm厚さの輪切りにしたきゅうりを入れ、塩（小さじ1/4）をふって手でよく揉み、10分ほど冷やす。
- フライパンでごま油を温め、豚ひき肉を入れて強火で1分ほど炒める。たまねぎを加え、中火に落として1分ほど炒める。しいたけ・ごぼうを加え、中火のまま１分ほど炒める。弱火に落として、合わせみそを加え、再び中火に戻して、炒め合わせる。みょうがを加えて30秒ほど炒め、火を止めて、青じそ・七味とうがらしを加え混ぜる。これを冷ます。
- 稲庭うどんは、袋の表示どおりにゆでて、氷水でしめる。うどんの水気をよくきって器に盛り、肉みそ・ねぎをのせ、水けをしぼったきゅうりをのせる。青ゆずの皮をすりおろして乗せ、くるみを散らす。
- よく冷やしたつゆを注げば完成です
↓↓↓同日放送の冷やし麺レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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昆布豆乳鍋
2026-02-12 (公開)
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具材を入れてどんどん煮るだけなので、簡単にできちゃいます。
シメにご飯を加えて雑炊にするのもオススメです。
【材料】
豚ロース肉、豆腐、にら、えのきだけ、水、昆布、無調整豆乳、塩、にんにく、豆板醤、ごま油、塩、ごはん
ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば
2026-02-10 (公開)
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【材料】
鶏もも肉、塩、湯、長ネギ、油、生中華麺、青ねぎ、しょうゆ、砂糖、すりごま、米酢、ごま油
明太かきたまうどん
2026-02-10 (公開)
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【材料】
ごぼう、しいたけ、長ネギ、せり、溶き卵、冷凍うどん、からし明太子、ゆずの皮、だし、塩、うす口しょうゆ、みりん、かたくり粉、水
かぶのポタージュパスタ
2026-02-10 (公開)
コトコト煮たカブの風味が口の中いっぱいに広がり、ほっこり優しい味わい。
カブのとろっとした甘みに、葉のシャキシャキした食感がアクセント。軽やかな仕上がりです。
【材料】
油、にんにく、ベーコン、かぶ、かぶの葉、たまねぎ、塩、バター、水、牛乳、好みのロングパスタ、粗挽き黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/7/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱尾ノリタカ 他