2025年6月11日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「魚とポテトのミルク煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店エグゼクティブシェフの渡辺雄一郎さん。南仏の郷土料理ブランダードを再現したアレンジ料理です。
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あじの干物とポテトのミルク煮のレシピ

南フランスの郷土料理にのブランダードを渡辺シェフがアレンジ!
本来はたらを使うところを、焼いたあじの干物でつくります。干物の凝縮されたうまみと香ばしさがアクセントです。
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あじの干物 | 2枚 | じゃがいも(メークイン) | 2個(350g) | にんにくの芽(小口切り) | 3本 | 酒 | 100cc | 牛乳 | 200cc | 生クリーム | 50g | バター | 15g | オリーブ油 | 大さじ5 | 塩 | 適量 | 白こしょう、黒こしょう | 各少々 | ガーリックパウダー | 適量 |
タイム・ローズマリー・セージ・バジルなど。いずれか1~2種でもOK | 適量 |
にんにく(みじん切り) | 小さじ1 | 赤とうがらし(輪切り) | 小さじ1/4 |
- あじの干物の両面に酒・酢(各少々/分量外)をぬる。グリルまたはフライパンで、皮、身、皮の順に返しながら焼いて火を通し、皮などを除いて身をほぐす。
- じゃがいもは皮をむき、縦4等分にしてから1cm厚さに切る。塩・白こしょう・エルブドプロバンス・ガーリックパウダー(各適量)・水(大さじ2/分量外)をまぶす。耐熱皿にのせ、水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップをして電子レンジで4~5分間、ひと混ぜしてさらに4~5分間かける。フォークで簡単につぶせるくらいのやわらかさにする。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2と1/2)、<A>を入れ、弱火で香りをたたせる。中火にし、にんにくの芽をサッと炒める。黒こしょう・エルブドプロバンス(各適量)・あじ・酒を加え、あじをほぐしながら炒めて、アルコールをとばす。
- じゃがいもを加えてつぶす。牛乳を2~3回に分けて加え、その都度、じゃがいもに吸わせる。生クリームを加えて乳化させ、オリーブオイル(大さじ2と1/2)・バターの順に加えてその都度、さらに乳化させる。とろりとしたら完成。
- 耐熱皿にバターを薄く塗ってミルク煮を入れ、ピザ用チーズ・パン粉・粉チーズをのせ、トースターで焼き色をつけたらグラタンにも!
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
アイステーのおいしい作り方・レシピ
2025-08-05 (公開)
ホットブリューとは熱湯で抽出したアイスティーを氷に入れて飲む方法です
飲みたいときにすぐに飲めるのが◎
【材料】
紅茶の茶葉2.5gのティーバッグ、熱湯、氷
フローズンフルーツティーソーダ
2025-08-05 (公開)
【材料】
熱湯、紅茶のティーバッグ、砂糖、冷凍フルーツ、炭酸水
厚揚げのとろとろ親子丼
2025-07-31 (公開)
お手頃価格で食べ応えのある厚揚げを使った、あっさりとした味わいの親子丼です。
余熱で卵を仕上げることで、色鮮やかでトロッとした食感に仕上がります。
【材料】
厚揚げ、たまねぎ、鶏ひき肉、酒、塩、卵、細ねぎ、粉ざんしょう、温かいごはん、だし、しょうゆ、みりん、砂糖
なすのレンジ蒸し
2025-07-29 (公開)
なすはレンジで蒸し、味つけはめんつゆをベースにした手軽でさっぱりとしたなすの副菜です。
【材料】
なす、水、塩、揚げ玉、めんつゆ、酢、砂糖、赤とうがらし
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/6/11)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、山口もえ、井上咲楽 他
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