Name: 【あさイチ】あじの干物とポテトのミルク煮（ブランダード）のレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: つくりやすい分量
Cuisine: フランス料理
Ingredients: あじの干物 2枚; じゃがいも（メークイン） 2個(350g); にんにくの芽（小口切り） 3本; 酒 100cc; 牛乳 200cc; 生クリーム 50g; バター 15g; オリーブ油 大さじ5; 塩 適量; 白こしょう、黒こしょう 各少々; ガーリックパウダー 適量; タイム・ローズマリー・セージ・バジルなど。いずれか1～2種でもＯＫ 適量; にんにく（みじん切り） 小さじ1; 赤とうがらし（輪切り） 小さじ1/4

作美雪（さくみゆき）

2025年6月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「魚とポテトのミルク煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店エグゼクティブシェフの渡辺雄一郎さん。南仏の郷土料理ブランダードを再現したアレンジ料理です。

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1. あじの干物とポテトのミルク煮のレシピ
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あじの干物とポテトのミルク煮のレシピ

完成画像はイメージです。

南フランスの郷土料理にのブランダードを渡辺シェフがアレンジ！

本来はたらを使うところを、焼いたあじの干物でつくります。干物の凝縮されたうまみと香ばしさがアクセントです。

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材料【つくりやすい分量】

あじの干物	2枚
じゃがいも（メークイン）	2個(350g)
にんにくの芽（小口切り）	3本
酒	100cc
牛乳	200cc
生クリーム	50g
バター	15g
オリーブ油	大さじ5
塩	適量
白こしょう、黒こしょう	各少々
ガーリックパウダー	適量

＜エルブドプロバンス（ハーブスパイス）＞
タイム・ローズマリー・セージ・バジルなど。いずれか1～2種でもＯＫ	適量

＜Ａ＞
にんにく（みじん切り）	小さじ1
赤とうがらし（輪切り）	小さじ1/4

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作り方【調理時間：15分】

あじの干物の両面に酒・酢（各少々/分量外）をぬる。グリルまたはフライパンで、皮、身、皮の順に返しながら焼いて火を通し、皮などを除いて身をほぐす。
じゃがいもは皮をむき、縦4等分にしてから1cm厚さに切る。塩・白こしょう・エルブドプロバンス・ガーリックパウダー（各適量）・水（大さじ2/分量外）をまぶす。耐熱皿にのせ、水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップをして電子レンジで4～5分間、ひと混ぜしてさらに4～5分間かける。フォークで簡単につぶせるくらいのやわらかさにする。
フライパンにオリーブオイル（大さじ2と１/2）、＜Ａ＞を入れ、弱火で香りをたたせる。中火にし、にんにくの芽をサッと炒める。黒こしょう・エルブドプロバンス（各適量）・あじ・酒を加え、あじをほぐしながら炒めて、アルコールをとばす。
じゃがいもを加えてつぶす。牛乳を2～3回に分けて加え、その都度、じゃがいもに吸わせる。生クリームを加えて乳化させ、オリーブオイル（大さじ2と1/2）・バターの順に加えてその都度、さらに乳化させる。とろりとしたら完成。
耐熱皿にバターを薄く塗ってミルク煮を入れ、ピザ用チーズ・パン粉・粉チーズをのせ、トースターで焼き色をつけたらグラタンにも！

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。