【あさイチ】すき焼き&しゃぶしゃぶのレシピまとめ。年末年始のごちそうに！クイズとくもり（12月28日）

2021年12月28日の『ＮＨＫあさイチ』～クイズとくもり～で放送された、「すき焼き＆しゃぶしゃぶ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは年末年始のごちそうに嬉しい「すき焼き」と「しゃぶしゃぶ」！新提案の割りした作りや野菜の上手な扱いかた、魚料理研究家に学ぶ絶品ぶりしゃぶ、鍋のお供に！和スイーツなど、役立つ情報満載です！

あさイチ流すき焼き＆しゃぶしゃぶレシピ

舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

野崎シェフ特製メレンゲ卵のつけだれ

お肉の正しい扱い方

しゃぶしゃぶのお肉は沸騰したお出汁で煮込むと固くなるのでＮＧ！

なべ底に小さな泡がフツフツと付くくらいの温度（70度）でしゃぶしゃぶすると、お肉が固くなるのを最小限におさえて、肉汁たっぷりのお肉が楽しめますよ。

野菜の上手な扱い方

東京を代表する老舗のすき焼きしゃぶしゃぶ専門店 店主 藤森朗さんがオススメする、野菜の上手な扱い方です。

すき焼きの場合は割り下で炊き、しゃぶしゃぶはお湯の中でじっくり煮るので、それぞれ野菜の切り方が変わってきます。

■長ネギ
すき焼き⇒斜め切り
しゃぶしゃぶ⇒ぶつ切り

斜め切りにすることで早く割り下がしみこむので、短時間で味がしみこみます。逆にしゃぶしゃぶの場合は断面積が小さいぶつ切りにすることで、長く煮込んでも煮崩れしにくくなります。

■しいたけ
厚みのあるしいたけは飾り切りを入れると、見た目も美しく火も入りやすくなるので、飾り切りをするのがおすすめ。

すき焼きにする場合はさらに切込みを入れると、より味がしみこみやすくなります。

■野菜を入れる順番
すき焼き、しゃぶしゃぶともに野菜を入れるおすすめの順番は、しいたけ⇒豆腐⇒長ネギ。

火が入りやすいえのきだけや春菊は鍋の最後に炒れると、見た目も美しく、食感も豊かに仕上がります。

■たけのこ
藤森さんおすすめのすき焼きの具材は「たけのこ」です。
　
肉や野菜が柔らかい食感なのに対して、タケノコのシャキシャキ食感がアクセントになり、食べてて楽しいすき焼きになります。
　
2㎜ぐらいの薄さに切って入れれば、割り下が染み込みやすくなります。家庭ならば水煮タケノコを使えば、火が通っているので、味が染みたらすぐに食べられるのでおススメです。

シメにおすすめ！袋麺

しゃぶしゃぶのシメにおすすめなのが、インスタント袋麺。

余ったタレで作る簡単和スイーツ

料理研究家の高橋ゆいさんが教えてくれたのは、余ったタレで作る絶品和スイーツ2品！

■すき焼きの割り下で作るわらび餅

すき焼きの残ったタレを使った、甘じょっぱいわらびもちです。

■ごまだれで濃厚プリン

残ったしゃぶしゃぶのごまだれを使った濃厚プリンです。

あさイチの人気レシピ動画

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厚焼き餅パンケーキ

2019-12-17 (公開) ／ 2023-06-04 (更新)

あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。

【材料】

切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター

　

詳しいレシピはコチラ

煮あずき

2020-12-01 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)

あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
　
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。

【材料】

あずき、水

　

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キャロットラペ

2020-11-06 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)

2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ

【材料】

にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー

　

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鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース

2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)

2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン

実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。

【材料】

鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁

　

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万能しらすソース

2021-04-06 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)

毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！

【材料】

清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル

　

詳しいレシピはコチラ

万能むね肉

2021-02-09 (公開)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

　

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チヂミ風冷凍ご飯お焼き

2021-02-01 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)

冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。

使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！

【材料】

冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま

　

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ガリごぼう

2021-01-13 (公開) ／ 2023-02-21 (更新)

行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。

【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

　

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