【あさイチ】万能むね肉のレシピ。片栗粉でしっとりジューシーに!鶏肉をとことん味わう料理 2月9日

【あさイチ】万能むね肉のレシピ。片栗粉でしっとりジューシーに!鶏肉をとことん味わう料理 2月9日


万能むね肉

2021年2月9日のNHK『あさイチ』~クイズとくもり~で放送された、「万能むね肉」のレシピ・作り方をご紹介します。今日は肉の日にちなんで「鶏肉」をとことん味わう料理の特集です。教えてくれたのは料理研究家の奥薗壽子(おくぞのとしこ)さん。低価格で高たんぱく、低カロリーと人気急上昇中の鶏むね肉をしっとりジューシーに変身させる裏ワザです!

万能鶏むね肉のレシピ


家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック!

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

↑↑作り方を動画で紹介しています!

材料【2人分】
鶏むね肉300g(皮を除いて正味250g)
小さじ1/2
オリーブオイル大さじ1
片栗粉大さじ1

同日放送の鶏肉をとことん味わう料理一覧を見る

作り方【調理時間:10分】
  1. 鶏むね肉は皮を取り除き、横半分に切ってから、1cm厚さのそぎ切りにする。
    そぎ切りにすることで表面積が増え、片栗粉が入り込みやすく、ジューシーに仕上がります。
  2. ジッパー付きの保存袋に鶏むね肉、塩、オリーブオイルを入れて、袋の上からよく揉みこむ。
  3. 片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで揉みこむ。
  4. 平らにならして空気をしっかり抜き、袋の口を閉じる。
  5. 冷蔵庫で2日、冷凍庫で3週間保存可能です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


万能鶏むね肉のアレンジレシピ

鶏むね肉のサンラータンスープ

材料【2人分】
万能むね肉250g(解凍する)
400㏄
<具材>
カットわかめ
赤唐辛子
ネギ
<調味料>
ごま油
作り方【調理時間:15分】
  1. 鍋に水を入れて沸騰させ、解凍した万能むね肉を入れて2分茹でる。
  2. カットわかめ、赤唐辛子、ねぎを加え、さらに2分煮る。
  3. 火を止めて酢、ごま油を加える。
  4. 器に盛りつけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

青ねぎのチキンピカタ

材料【2人分】
万能むね肉250g
1個
小麦粉大さじ4
青ネギ
作り方【調理時間:15分】
  1. 万能むね肉に卵、小麦粉を加えて揉み込む。
  2. 刻んだ青ねぎをたっぷり加え、揉み込む。
  3. フライパンにオリーブオイルを中火熱し、(2)を入れて焼く。
  4. 両面にこんがりと焼き目がついたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

チーズタッカルビ

材料【2人分】
万能むね肉250g
たまねぎ1/2個
キャベツ1/8個
にんにく1かけ
ごま油適量
少々
大さじ1
ピザ用チーズ適量
<A>
ケチャップ大さじ1
コチュジャン大さじ2
はちみつ小さじ1
しょうゆ小さじ1
作り方【調理時間:15分】
  1. 玉ねぎは1cmの半月切りにする。キャベツはざく切り、ニンニクは粗みじん切りにする。
  2. <A>は混ぜ合わせておく。
  3. 熱したフライパンにごま油を入れ、解凍した万能鶏むね肉を両面こんがりと焼く。
  4. ニンニクを加えて炒める。
  5. たまねぎとキャベツを入れて炒め合わせ、塩と水を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
  6. キャベツがしんなりしたら、<A>を入れて全体を絡め、ピザ用チーズをかけて、再びふたをする。
  7. チーズが溶けたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

グラタン

材料【2人分】
万能鶏むね肉250g
ミニトマト10個
ケチャップ適量
ピザ用チーズ適量
パセリ(みじん切り)適量
作り方【調理時間:15分】
  1. 万能むね肉とミニトマトを耐熱容器に入れ、ケチャップ、ピザ用チーズをかける。
  2. オーブントースターで約10分焼く。
    途中、焦げてきたらアルミホイルを被せてください。
  3. チーズがこんがりと焼けたら取り出し、パセリを散らせば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

鶏がゆ

材料【2人分】
万能鶏むね肉250g
ごはん茶わん1杯分
2カップ(400cc)
しょうが(すりおろし)適量
作り方【調理時間:10分】
  1. 沸騰した鍋に、ごはんを入れてさっとほぐす。
  2. 万能鶏むね肉としょうがを入れて、ふたをして煮る。
  3. 5分ほど煮て、ごはんがトロッとなったら、火を止める。
  4. 器に盛り付けたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送の鶏肉レシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。



あさイチ(2021/2/9)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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