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【あさイチ】鶏肉をとことん味わう！レシピまとめ。肉の日に食べたい鶏料理。2月9日

【あさイチ】鶏肉をとことん味わう！レシピまとめ。肉の日に食べたい鶏料理。2月9日
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

あさいち鶏肉
完成画像はイメージです。

2021年2月9日のNHK『あさイチ』～クイズとくもり～で放送された、「鶏肉料理」のレシピ・作り方をご紹介します。今日は肉の日にちなんで「鶏肉」をとことん味わう料理の特集です。皮パリパリのチキンソテーや、冷凍保存の美味しさを保つ方法など、役立つ情報が満載です！

目次

鶏肉とことん活用レシピ

一覧

チキンソテー

2021-02-09 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

料理研究家の脇雅世さんが教えてくれたのは、お鍋の重みを使ったチキンソテーの作り方！
　
鍋の重さでチキンを押し付け、皮をパリパリに仕上げるテクニックを使った逸品です。

あさイチチキンソテー

【材料】

鶏もも肉、塩

　

万能むね肉

2021-02-09 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

　

鶏肉活用テクニック

ドリップの処理方法

スーパーで売っている鶏肉は「ドリップ」と呼ばれる赤い水分が出ていますが、ドリップには食中毒の原因となるカンピロバクター菌が含まれているので、適切に処理する必要があります。

しかし水で洗ってしまうと、菌が飛び散ってしまうのでおススメできません。

管理栄養士の田中景子さんが教えてくれた方法は、キッチンペーパーで優しく拭き取る方法です。

ドリップの処理方法
  1. 買ってきた鶏もも肉をポリ袋の上に取り、キッチンペーパーで汗を拭くように優しく拭き取る。
  2. ポリ袋でそのまま包み、しっかり空気を抜いて冷蔵庫で保存します。

鶏もも肉冷凍保存術


管理栄養士の田中景子さんが教えてくれたのは、ドレッシングを使った鶏もも肉の冷凍保存方法です！

ドレッシングに含まれる、油・酢・塩が肉を美味しく保存できるポイント！油と酢が肉の水分が抜けていくのを防ぎ、さらに酢は、肉の酵素を活発にして肉を柔らかくしてくれます。

塩は調理の時に表面に固まるので、肉汁が流れ出るのを止めてくれるのでジューシーに仕上がります。田中さんのおすすめは、クセの少ないフレンチドレッシング！

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鶏もも肉冷凍保存術
  1. 鶏もも肉とドレッシングをジッパー付きの保存袋にいれ、よく揉みこむ。
  2. 空気をしっかり抜いて、冷凍庫で保存する。
  3. 解凍するときは、常温ではなく冷蔵庫で一晩かけて解凍する。
    ゆっくり解凍すればドリップが少なくて済みます。

コラーゲンを効率的に摂取！鶏肉の下処理方法


城西大学薬学部教授の真野博さんが教えてくれたのは、コラーゲンを効率的に吸収する下処理の方法です！
　
摂取したコラーゲンはそのまま活用はされませんが、食べたコラーゲンは分解され、その一部は活性型コラーゲンペプチドとしてコラーゲン生成を活性化させます。

しかしコラーゲンは分解されにくいタンパク質です。そこで真野さんがオススメするのは、キウイなどに含まれるタンパク質分解酵素の力で、食べる前にコラーゲンを分解する方法です

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コラーゲンを効率的に摂取する鶏肉の下処理方法
  1. キウイ、パイナップル、いちじくなどのフルーツをすりおろす。
    タンパク質分解酵素は熱に弱いため、熱処理された缶詰やジュースでは効果がありません。
  2. すりおろしたフルーツに、鶏肉を20分以上漬け込むだけで下処理は完成。
  3. フルーツと一緒に、そのまま料理に使います。

あさイチの最新レシピ

一覧

トマトの目玉焼き

2026-06-17 (公開)

削り節や揚げ玉、めんつゆで味をつけて焼くだけの簡単おかず。

フライパンのまま食卓に出せるので、洗い物も少なく、忙しい朝や昼食にもおすすめの簡単メニューです。

目玉焼き

【材料】

ミニトマト、卵、揚げ玉、めんつゆ、ごま油、黒こしょう、削り節、細ねぎ

　

枝豆はんぺんコロッケ

2026-06-17 (公開)

ポリ袋でタネをこねるだけの超簡単料理。はんぺんベースなのでふわふわ食感。

枝豆で食感のアクセントをつけます。

電子レンジでつくるスイートチリソースも格別です！

コロッケ

【材料】

枝豆、はんぺん、ツナ缶、卵、カレー粉、パン粉、サラダ油、みりん、酢、砂糖、トマトケチャップ、トーバンジャン、おろしにんにく、片栗粉

　

冷やし蒸しなす＆マーボーなす

2026-06-16 (公開)

なすを1袋まるごと皮をむいて、フライパンで蒸し煮にして冷やした「冷やし蒸しなす」です。

お好みの調味料をかけるだけで副菜になり、便利で楽です。
豚ひき肉とピリ辛の調味料でつくるマーボーあんを、冷やし蒸しなすにかけるおかずです。

暑い日にも食欲がわき、箸が進みます。

冷やし蒸し茄子

【材料】

なす、水、塩、こしょう、オリーブ油、生ハム、冷やし蒸しなす、ごま油、しょうが、にんにく、トーバンジャン、酒、みそ、しょうゆ、砂糖、すりごま、豚ひき肉、片栗粉、ねぎ、ホワジャオフェン

　

梅だれ！お刺身ロール

2026-06-14 (公開) ／ 2026-06-15 (更新)

梅肉があれば簡単につくれる「梅だれ」。さっぱりと爽やかな酸味は刺身と相性抜群。いつもの味をワンランクアップさせましょう！　

梅ダレお刺し身ロール

【材料】

梅肉、刺身、塩、しょうが、焼きのり、青じそ、細ねぎ、しょうゆ、みりん

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。



あさイチ（2021/2/9）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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