
2021年2月9日のNHK『あさイチ』~クイズとくもり~で放送された、「鶏肉料理」のレシピ・作り方をご紹介します。今日は肉の日にちなんで「鶏肉」をとことん味わう料理の特集です。皮パリパリのチキンソテーや、冷凍保存の美味しさを保つ方法など、役立つ情報が満載です!
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鶏肉とことん活用レシピ
チキンソテー
2021-02-09 (公開)
料理研究家の脇雅世さんが教えてくれたのは、お鍋の重みを使ったチキンソテーの作り方!
鍋の重さでチキンを押し付け、皮をパリパリに仕上げるテクニックを使った逸品です。
【材料】
鶏もも肉、塩
万能むね肉
2021-02-09 (公開)
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック!
パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。
【材料】
鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉
手羽先のレンジ香味蒸し
2021-02-09 (公開)
料理研究家の脇雅世さんが教えてくれたのは、レンジだけで作る手羽先メニュー!
キウイを使って酵素を分解!コラーゲンを効率的に摂取できる絶品メニューです。
【材料】
鶏手羽先、キウイ、しめじ、にんにく、しょうが、ネギ、赤唐辛子、砂糖、塩、こしょう、しょうゆ、オイスターソース、片栗粉、ごま油
鶏レバーペースト
2021-02-09 (公開)
数多くのレシピコンテストで優勝してきた実力者、創作料理シェフ嶋倉秀一さんが教えてくれたのは、家庭で作る裏ワザ鶏レバーペースト!
家庭でたった10分!すぐにマネできる絶品レバーペーストの作り方です。
【材料】
鶏レバー、みじん切りにんにく、みじん切り玉ねぎ、唐揚げ粉、生クリーム
鶏肉活用テクニック
ドリップの処理方法
スーパーで売っている鶏肉は「ドリップ」と呼ばれる赤い水分が出ていますが、ドリップには食中毒の原因となるカンピロバクター菌が含まれているので、適切に処理する必要があります。
しかし水で洗ってしまうと、菌が飛び散ってしまうのでおススメできません。
管理栄養士の田中景子さんが教えてくれた方法は、キッチンペーパーで優しく拭き取る方法です。
- 買ってきた鶏もも肉をポリ袋の上に取り、キッチンペーパーで汗を拭くように優しく拭き取る。
- ポリ袋でそのまま包み、しっかり空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
鶏もも肉冷凍保存術
管理栄養士の田中景子さんが教えてくれたのは、ドレッシングを使った鶏もも肉の冷凍保存方法です!
ドレッシングに含まれる、油・酢・塩が肉を美味しく保存できるポイント!油と酢が肉の水分が抜けていくのを防ぎ、さらに酢は、肉の酵素を活発にして肉を柔らかくしてくれます。
塩は調理の時に表面に固まるので、肉汁が流れ出るのを止めてくれるのでジューシーに仕上がります。田中さんのおすすめは、クセの少ないフレンチドレッシング!
- 鶏もも肉とドレッシングをジッパー付きの保存袋にいれ、よく揉みこむ。
- 空気をしっかり抜いて、冷凍庫で保存する。
- 解凍するときは、常温ではなく冷蔵庫で一晩かけて解凍する。ゆっくり解凍すればドリップが少なくて済みます。
コラーゲンを効率的に摂取!鶏肉の下処理方法
城西大学薬学部教授の真野博さんが教えてくれたのは、コラーゲンを効率的に吸収する下処理の方法です!
摂取したコラーゲンはそのまま活用はされませんが、食べたコラーゲンは分解され、その一部は活性型コラーゲンペプチドとしてコラーゲン生成を活性化させます。
しかしコラーゲンは分解されにくいタンパク質です。そこで真野さんがオススメするのは、キウイなどに含まれるタンパク質分解酵素の力で、食べる前にコラーゲンを分解する方法です
- キウイ、パイナップル、いちじくなどのフルーツをすりおろす。タンパク質分解酵素は熱に弱いため、熱処理された缶詰やジュースでは効果がありません。
- すりおろしたフルーツに、鶏肉を20分以上漬け込むだけで下処理は完成。
- フルーツと一緒に、そのまま料理に使います。
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
ダルゴナコーヒー
2020-03-26 (公開) / 2020-06-15 (更新)
ダルゴナとは、韓国の伝統菓子のこと。日本のからめる焼きに近いそうです。コーヒーと砂糖を混ぜて作ったホイップを、牛乳にたっぷり乗せていただきます!
実際に飲んでみたら…濃くて甘いふわっふわのコーヒーと牛乳の組み合わせは最強です!デザート感覚で楽しめますよ♪
【材料】
インスタントコーヒー、砂糖、水、牛乳
とろ~り半熟!味付けたまご
2020-06-08 (公開) / 2020-08-23 (更新)
ラーメン屋さんで食べるような半熟味付けたまごの作り方です。漬け汁はだし、みりん、しょうゆだけ。シンプルだけど、味わい深いお店の味に仕上がります。ラーメンのトッピングはもちろん、お酒のおともにもオススメですよ。
【材料】
卵、だし、みりん、しょうゆ
厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) / 2020-11-03 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり&ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
煮あずき
2020-12-01 (公開) / 2020-12-02 (更新)
あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。
【材料】
あずき、水
世界一のミートソース
2021-03-01 (公開) / 2021-03-04 (更新)
パスタ世界大会で世界一になった弓削シェフが教えてくれたのは、ゴロゴロ食感のジューシーミートソース!
たっぷりのオリーブオイルを使って野菜をじっくり揚げ炒め、野菜の甘味とうま味を引き出し、ひき肉は一度ハンバーグに整形してから崩してジューシーに仕上げた絶品ミートソースの作り方です。
【材料】
セロリ、たまねぎ、にんじん、にんにく、オリーブオイル、トマトペースト、トマト缶、合いひき肉、塩、黒コショウ、おろしにんにく、赤ワイン、強力粉、サラダ油、湯、スパゲッティ、ミートソース、スパゲッティの湯、パルメザンチーズ
カッサータ
2021-03-02 (公開)
カッサータはリコッタチーズと生クリームをたっぷり使ったアイスケーキです。
そのカッサータを、クリームチーズとマシュマロで再現したレシピです。
【材料】
クリームチーズ、牛乳、マシュマロ、ドライフルーツ、ミックスナッツ
ポンデケージョ
2021-03-02 (公開)
ブラジルの朝食の定番、チーズを使ったモチモチのパンをお餅と粉チーズで再現したレシピです!
【材料】
切り餅、牛乳、ホットケーキミックス、粉チーズ、エクストラバージンオリーブ油
チーズハットグ
2021-03-02 (公開)
料理研究家のジョーさん。が教えてくれたのは、お手軽チーズで再現する世界の絶品チーズ料理!
今回はさけるチーズを使った、韓国の人気メニューを再現したなんちゃってチーズハットグです。
【材料】
ストリングチーズ、スライスチーズ、ソーセージ、ホットケーキミックス、水、パン粉、サラダ油、ケチャップ、マスタード
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2021/2/9)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他