【あさイチ】鶏肉をとことん味わう！レシピまとめ。肉の日に食べたい鶏料理。2月9日

2021年2月9日のNHK『あさイチ』～クイズとくもり～で放送された、「鶏肉料理」のレシピ・作り方をご紹介します。今日は肉の日にちなんで「鶏肉」をとことん味わう料理の特集です。皮パリパリのチキンソテーや、冷凍保存の美味しさを保つ方法など、役立つ情報が満載です！

鶏肉とことん活用レシピ

チキンソテー

2021-02-09 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

料理研究家の脇雅世さんが教えてくれたのは、お鍋の重みを使ったチキンソテーの作り方！
　
鍋の重さでチキンを押し付け、皮をパリパリに仕上げるテクニックを使った逸品です。

万能むね肉

2021-02-09 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

鶏肉活用テクニック

ドリップの処理方法

スーパーで売っている鶏肉は「ドリップ」と呼ばれる赤い水分が出ていますが、ドリップには食中毒の原因となるカンピロバクター菌が含まれているので、適切に処理する必要があります。

しかし水で洗ってしまうと、菌が飛び散ってしまうのでおススメできません。

管理栄養士の田中景子さんが教えてくれた方法は、キッチンペーパーで優しく拭き取る方法です。

鶏もも肉冷凍保存術

ドレッシングに含まれる、油・酢・塩が肉を美味しく保存できるポイント！油と酢が肉の水分が抜けていくのを防ぎ、さらに酢は、肉の酵素を活発にして肉を柔らかくしてくれます。

塩は調理の時に表面に固まるので、肉汁が流れ出るのを止めてくれるのでジューシーに仕上がります。田中さんのおすすめは、クセの少ないフレンチドレッシング！

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コラーゲンを効率的に摂取！鶏肉の下処理方法

しかしコラーゲンは分解されにくいタンパク質です。そこで真野さんがオススメするのは、キウイなどに含まれるタンパク質分解酵素の力で、食べる前にコラーゲンを分解する方法です

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