完成画像はイメージです。

2021年2月9日のNHK『あさイチ』～クイズとくもり～で放送された、「鍋でパリパリ＆ジューシーなチキンソテー」の作り方をご紹介します。今日は肉の日にちなんで「鶏肉」をとことん味わう料理の特集です。料理研究家の脇雅世さんが考案した、絶品チキンソテーのレシピ！

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鍋でパリパリ＆ジューシーなチキンソテー<のレシピ

料理研究家の脇雅世さんが教えてくれたのは、お鍋の重みを使ったチキンソテーの作り方！
　
鍋の重さでチキンを押し付け、皮をパリパリに仕上げるテクニックを使った逸品です。

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材料【1人分】

鶏もも肉	1枚（250g）
塩	2.5g（鶏肉の1％）

作り方【調理時間：20分】

ポリ袋に鶏もも肉と塩を入れ、よく揉みこみ、下味をつける。
鶏肉の1%の塩が一番美味しく仕上がる塩分量です。
フライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、アルミホイルを上に置き、鍋（1kgになるよう水を入れたもの）を上に乗せる。
上から重石代わりに鍋を乗せることで、皮がぴったりとフライパンにつき、全体がパリパリに仕上がります。
アルミホイルを鍋に這わせるように持ち上げ、中火で12分焼く。
フライパンとアルミホイルに隙間を作ることにより、鶏の水分で蒸し焼きになり、ジューシーに仕上がります。
12分経ったらひっくり返して、裏面を1分焼く。
焼きあがったら、皮を上にしてまな板に取り出し、3分おいてからカットする。
すぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、少し置いて肉汁を閉じ込めます。
お皿に盛り付けたら、完成です。