【あさイチ】揚げない鶏の南蛮漬けのレシピ。KiraKiraキッチン(5月27日)

【あさイチ】揚げない鶏の南蛮漬けのレシピ。KiraKiraキッチン(5月27日)

2025年5月27日の『NHKあさイチ』~KiraKiraキッチン~で放送された、「揚げない!鶏の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはお弁当にも使える初夏の作り置き。俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦!一度作れば3~5日は保存でき、メインディッシュにもなる作り置きおかずは、お弁当に入れれば子どもたちも大喜び!

揚げない!鶏の南蛮漬けのレシピ


揚げない鶏の南蛮漬け
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、フライパンで焼くだけ!揚げずに作る鶏の南蛮漬けです。
 
鶏肉も野菜もたっぷりで栄養満点!優しい酸味で食欲が落ちがちなこれからの季節にもピッタリです♪

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材料【つくりやすい分量】
鶏もも肉1枚(350g)
大さじ3
たまねぎ1/4個
パプリカ(黄)1/4個
ズッキーニ1/2本
オクラ4本
なす2個
ミニトマト6個
<鶏下味>
砂糖小さじ2/3
小さじ1/6
<南蛮酢>
だし210cc
うす口しょうゆ大さじ2
しょうゆ大さじ2
米酢大さじ2+1/3
砂糖大さじ3+2/3
すだち(レモンや柚子、他の柑橘でもOK1コ
赤とうがらし(輪切り)適量
<仕上げ>
みょうが適量

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作り方【調理時間:30分】
  1. たまねぎは薄切りにし水にさらす。みょうがは小口切りにして水にさらす。パプリカは長さ3cmの薄切りにする。ズッキーニは幅1cmの輪切りにする。
  2. オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。
  3. 鶏もも肉は一口大に切って<鶏下味>を振り、手で揉んで5分ほど置く。
    鶏肉は砂糖で揉み込むとプリッとジューシーに仕上がります
  4. 南蛮酢を作る。大きめのボウルに、だし・うす口しょうゆ・しょうゆ・米酢・砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。赤とうがらしを加える。水けを切ったたまねぎ・パプリカも加える。
    お酢を控えて、柑橘の果汁と香りでマイルドで爽やかな南蛮漬けになります
  5. フライパンに油(大さじ2)を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。
  6. なすを取り出し、南蛮酢につける。鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、南蛮酢につける。
  7. フライパンに油(大さじ1)を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、南蛮酢につける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。
  8. 器に盛り、みょうがをのせたら完成です。



↓↓↓同日放送の作り置きレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2025/5/27)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、とよた真帆、高橋一生、秋元さくら(フランス料理店シェフ)、山野辺仁(中国料理店オーナーシェフ)、荻野聡士(日本料理店店主) 他

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