Name: 【あさイチ】揚げない鶏の南蛮漬けのレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: つくりやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏もも肉 1枚(350ｇ); 油 大さじ3; たまねぎ 1/4個; パプリカ（黄） 1/4個; ズッキーニ 1/2本; オクラ 4本; なす 2個; ミニトマト 6個; 砂糖 小さじ2/3; 塩 小さじ1/6; だし 210cc; うす口しょうゆ 大さじ2; しょうゆ 大さじ2; 米酢 大さじ2＋1/3; 砂糖 大さじ3＋2/3; すだち（レモンや柚子、他の柑橘でもOK 1コ; 赤とうがらし（輪切り） 適量; みょうが 適量

作美雪（さくみゆき）

2025年5月27日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「揚げない！鶏の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはお弁当にも使える初夏の作り置き。俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦！一度作れば３～５日は保存でき、メインディッシュにもなる作り置きおかずは、お弁当に入れれば子どもたちも大喜び！

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揚げない！鶏の南蛮漬けのレシピ

完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、フライパンで焼くだけ！揚げずに作る鶏の南蛮漬けです。
　
鶏肉も野菜もたっぷりで栄養満点！優しい酸味で食欲が落ちがちなこれからの季節にもピッタリです♪

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材料【つくりやすい分量】

鶏もも肉	1枚(350ｇ)
油	大さじ3
たまねぎ	1/4個
パプリカ（黄）	1/4個
ズッキーニ	1/2本
オクラ	4本
なす	2個
ミニトマト	6個

＜鶏下味＞
砂糖	小さじ2/3
塩	小さじ1/6

＜南蛮酢＞
だし	210cc
うす口しょうゆ	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
米酢	大さじ2＋1/3
砂糖	大さじ3＋2/3
すだち（レモンや柚子、他の柑橘でもOK	1コ
赤とうがらし（輪切り）	適量

＜仕上げ＞
みょうが	適量

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作り方【調理時間：30分】

たまねぎは薄切りにし水にさらす。みょうがは小口切りにして水にさらす。パプリカは長さ３cmの薄切りにする。ズッキーニは幅1cmの輪切りにする。
オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。
鶏もも肉は一口大に切って＜鶏下味＞を振り、手で揉んで5分ほど置く。
鶏肉は砂糖で揉み込むとプリッとジューシーに仕上がります
南蛮酢を作る。大きめのボウルに、だし・うす口しょうゆ・しょうゆ・米酢・砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。赤とうがらしを加える。水けを切ったたまねぎ・パプリカも加える。
お酢を控えて、柑橘の果汁と香りでマイルドで爽やかな南蛮漬けになります
フライパンに油（大さじ2）を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。
なすを取り出し、南蛮酢につける。鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、南蛮酢につける。
フライパンに油（大さじ1）を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、南蛮酢につける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。
器に盛り、みょうがをのせたら完成です。