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【あさイチ】揚げない鶏の南蛮漬けのレシピ。KiraKiraキッチン（5月27日）

【あさイチ】揚げない鶏の南蛮漬けのレシピ。KiraKiraキッチン（5月27日）
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2025年5月27日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「揚げない！鶏の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはお弁当にも使える初夏の作り置き。俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦！一度作れば３～５日は保存でき、メインディッシュにもなる作り置きおかずは、お弁当に入れれば子どもたちも大喜び！

目次

揚げない！鶏の南蛮漬けのレシピ


揚げない鶏の南蛮漬け
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、フライパンで焼くだけ！揚げずに作る鶏の南蛮漬けです。
　
鶏肉も野菜もたっぷりで栄養満点！優しい酸味で食欲が落ちがちなこれからの季節にもピッタリです♪

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材料【つくりやすい分量】
鶏もも肉1枚(350ｇ)
油大さじ3
たまねぎ1/4個
パプリカ（黄）1/4個
ズッキーニ1/2本
オクラ4本
なす2個
ミニトマト6個
＜鶏下味＞
砂糖小さじ2/3
塩小さじ1/6
＜南蛮酢＞
だし210cc
うす口しょうゆ大さじ2
しょうゆ大さじ2
米酢大さじ2＋1/3
砂糖大さじ3＋2/3
すだち（レモンや柚子、他の柑橘でもOK1コ
赤とうがらし（輪切り）適量
＜仕上げ＞
みょうが適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. たまねぎは薄切りにし水にさらす。みょうがは小口切りにして水にさらす。パプリカは長さ３cmの薄切りにする。ズッキーニは幅1cmの輪切りにする。
  2. オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。
  3. 鶏もも肉は一口大に切って＜鶏下味＞を振り、手で揉んで5分ほど置く。
    鶏肉は砂糖で揉み込むとプリッとジューシーに仕上がります
  4. 南蛮酢を作る。大きめのボウルに、だし・うす口しょうゆ・しょうゆ・米酢・砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。赤とうがらしを加える。水けを切ったたまねぎ・パプリカも加える。
    お酢を控えて、柑橘の果汁と香りでマイルドで爽やかな南蛮漬けになります
  5. フライパンに油（大さじ2）を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。
  6. なすを取り出し、南蛮酢につける。鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、南蛮酢につける。
  7. フライパンに油（大さじ1）を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、南蛮酢につける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。
  8. 器に盛り、みょうがをのせたら完成です。



↓↓↓同日放送の作り置きレシピはこちら↓↓↓
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スタミナにんにくにらチャーハン

2025-05-28 (公開)

にんにくをたっぷり使ったスタミナ満点、食べ応えのあるチャーハンです。
豚こま切れ肉を粗く切って使うことで、ひき肉とチャーシューの中間の、ちょうどよいボリューム感に！

にんにくは粗く切ってしっかり炒めることで、具としても食べることができます。仕上げににらをたっぷり、ごま油を加えて、風味をプラスします。

スタミナチャーハン

【材料】

ご飯、にんにく、ねぎ、にら、豚こま切れ肉、片栗粉、サラダ油、しょうゆ、ごま油、紹興酒、顆粒鶏ガラスープの素、粗びき黒こしょう

　

中国風ピクルス

2025-05-27 (公開)

酸味と甘味のある爽やかな味わいのピクルス。

チャーシューの付け合せにもピッタリの一品です。

中国風ピクルス

【材料】

ヤングコーン、オクラ、みょうが、きゅうり、パプリカ、水、塩、米酢、砂糖、赤とうがらし、八角、ホワジャオ、こしょう

　

豚バラチャーシュー

2025-05-27 (公開)

中国料理シェフの山野辺仁シェフが考案！

焼いて煮るだけでできる、スパイスの香り豊かなごちそうチャーシューです。

豚バラチャーシュー

【材料】

豚バラ塊肉、油、水、しょうゆ、ねぎの青い部分、しょうが、にんにく、ホワジャオ、シナモンスティック、陳皮

　

いわしのコンフィ

2025-05-27 (公開)

フレンチの秋元さくらシェフが教えてくれたのは、鍋一つで作れる簡単イワシのコンフィです。
　
低温の油でじっくりジューシーに仕上げるフランスの保存食。お弁当にもピッタリ♪

サーモン＆きのこ、鶏もも肉＆根菜、エビ＆アボガドなどアレンジもおすすめです

いわしのコンフィ

【材料】

グリーンアスパラガス、パプリカ、新じゃがいも、ズッキーニ、ミニトマト、にんにく、ローズマリー、オリーブオイル（または好みの油、塩、いわし

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/5/27）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、とよた真帆、高橋一生、秋元さくら（フランス料理店シェフ）、山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）、荻野聡士（日本料理店店主）　他

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