2025年5月27日の『NHKあさイチ』~KiraKiraキッチン~で放送された、「揚げない!鶏の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはお弁当にも使える初夏の作り置き。俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦!一度作れば3~5日は保存でき、メインディッシュにもなる作り置きおかずは、お弁当に入れれば子どもたちも大喜び!
揚げない!鶏の南蛮漬けのレシピ

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、フライパンで焼くだけ!揚げずに作る鶏の南蛮漬けです。
鶏肉も野菜もたっぷりで栄養満点!優しい酸味で食欲が落ちがちなこれからの季節にもピッタリです♪
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鶏もも肉 | 1枚(350g) | 油 | 大さじ3 | たまねぎ | 1/4個 | パプリカ(黄) | 1/4個 | ズッキーニ | 1/2本 | オクラ | 4本 | なす | 2個 | ミニトマト | 6個 |
砂糖 | 小さじ2/3 | 塩 | 小さじ1/6 |
だし | 210cc | うす口しょうゆ | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ2 | 米酢 | 大さじ2+1/3 | 砂糖 | 大さじ3+2/3 | すだち(レモンや柚子、他の柑橘でもOK | 1コ | 赤とうがらし(輪切り) | 適量 |
みょうが | 適量 |
- たまねぎは薄切りにし水にさらす。みょうがは小口切りにして水にさらす。パプリカは長さ3cmの薄切りにする。ズッキーニは幅1cmの輪切りにする。
- オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。
- 鶏もも肉は一口大に切って<鶏下味>を振り、手で揉んで5分ほど置く。鶏肉は砂糖で揉み込むとプリッとジューシーに仕上がります
- 南蛮酢を作る。大きめのボウルに、だし・うす口しょうゆ・しょうゆ・米酢・砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。赤とうがらしを加える。水けを切ったたまねぎ・パプリカも加える。お酢を控えて、柑橘の果汁と香りでマイルドで爽やかな南蛮漬けになります
- フライパンに油(大さじ2)を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。
- なすを取り出し、南蛮酢につける。鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、南蛮酢につける。
- フライパンに油(大さじ1)を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、南蛮酢につける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。
- 器に盛り、みょうがをのせたら完成です。
↓↓↓同日放送の作り置きレシピはこちら↓↓↓
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
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老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
冷製カルボナーラそうめん
2025-07-15 (公開)
カルボナーラなのに冷製?フレンチなのにそうめん?秋元さくらシェフの独創的な感性がうみだした麺メニューです。
牛乳とレモンを使って食べごたえはあるのに後味スッキリ!夏にオススメの新感覚そうめんです
【材料】
ベーコン、オリーブオイル、卵黄、牛乳、パルメザンチーズ、塩、レモン果汁、そうめん、黒こしょう
レモン香るひんやり春雨
2025-07-15 (公開)
シャキシャキ野菜が楽しい!さわやかにレモンが香る冷やし春雨です。
ねぎやにんにくの香りも加わり、蒸し暑いこの季節に是非食べてほしい絶品メニューです。
【材料】
トマト、アボカド、ゆでだこ、レモン、ミックスナッツ(おつまみ用塩味、青じそ、干しえび、緑豆春雨、もやし、レモン果汁、鶏ガラスープ、砂糖、しょうゆ、ナンプラー、黒酢、ごま油、にんにく、しょうが、ねぎ、きゅうり
冷やしごま豆乳肉みそうどん
2025-07-15 (公開)
肉味噌は青じそやミョウガなど香味野菜をたっぷり使って夏らしくさっぱりと仕上げました。
白いつゆは豆乳のまろやかさと白味噌のコクの合せ技。
つめたいうどんを贅沢に楽しめる一品です。
【材料】
豚ひき肉、たまねぎ、しいたけ、ごぼう、みょうが、青じそ、ごま油、七味とうがらし、稲庭うどん、青ゆずの皮、くるみ、きゅうり、塩、八丁みそ、田舎みそ、砂糖、酒、だし、無調整豆乳、練りごま、しょうゆ
魚肉ソーセージチップス
2025-07-08 (公開)
異次元のサクサク食感でタンパク質を手軽に摂取!おつまみにもおやつにもピッタリの魚肉ソーセージチップスの作り方です。
【材料】
魚肉ソーセージ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/5/27)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、とよた真帆、高橋一生、秋元さくら(フランス料理店シェフ)、山野辺仁(中国料理店オーナーシェフ)、荻野聡士(日本料理店店主) 他
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