山形名物！芋煮のレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の渡辺あきこさんが教えてくれたのは、旬の里芋が主役！山形の冬の味覚・芋煮です。

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材料【2人分】

里芋	6～8個（約400g）
塩	少々
だし	800cc
しょうゆ	適量
酒	大さじ2
砂糖	大さじ1.5

＜具材＞
こんにゃく	125g
しめじ	100g
ねぎ	1本
牛薄切り肉	140g
七味唐辛子	お好みで

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作り方【調理時間：45分】

里芋は泥をよく洗って乾かし、天地を落として皮をむいて2~3等分に切る。
皮を乾燥させることで滑らずに皮がむきやすくなります。
里芋に塩少々をまぶし、洗ってぬめりを取ったら水気を切る。
長ネギは2cm幅の斜め切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、2分ほど下茹でする。しめじは石づきを落としてほぐす。牛肉は5~6cm幅に切る。
鍋にだしと里芋・こんにゃくを入れ、火にかける。煮立ったら弱火にしてフタをずらして置き、10分ほど煮る。
里芋に力を入れて竹串が通るくらいになったら、しょうゆ（大さじ1）・酒を入れてフタをずらして置き、弱火で10～15分ほど煮る。
しょうゆは2回に入れることで里芋にちょうどよく味がしみこみます。
里芋に竹串がすっと通るようになったら、しょうゆ（大さじ2）・砂糖を加えて火を強める。フツフツとしてきたらしめじ・長ネギを入れ、牛肉を箸でほぐしながら加える。
フタをずらして弱火で2~3分煮る。
お椀に盛り、お好みで七味唐辛子をかけていただきます。

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