2023年10月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「主役は里芋！山形の芋煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさん。山形県の郷土料理、里芋をたっぷり使った「芋煮」を家庭で手軽に作ります♪
山形名物！芋煮のレシピ
料理研究家の渡辺あきこさんが教えてくれたのは、旬の里芋が主役！山形の冬の味覚・芋煮です。
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| 里芋 | 6～8個（約400g） | 塩 | 少々 | だし | 800cc | しょうゆ | 適量 | 酒 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1.5 |
| こんにゃく | 125g | しめじ | 100g | ねぎ | 1本 | 牛薄切り肉 | 140g | 七味唐辛子 | お好みで |
- 里芋は泥をよく洗って乾かし、天地を落として皮をむいて2~3等分に切る。皮を乾燥させることで滑らずに皮がむきやすくなります。
- 里芋に塩少々をまぶし、洗ってぬめりを取ったら水気を切る。
- 長ネギは2cm幅の斜め切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、2分ほど下茹でする。しめじは石づきを落としてほぐす。牛肉は5~6cm幅に切る。
- 鍋にだしと里芋・こんにゃくを入れ、火にかける。煮立ったら弱火にしてフタをずらして置き、10分ほど煮る。
- 里芋に力を入れて竹串が通るくらいになったら、しょうゆ（大さじ1）・酒を入れてフタをずらして置き、弱火で10～15分ほど煮る。しょうゆは2回に入れることで里芋にちょうどよく味がしみこみます。
- 里芋に竹串がすっと通るようになったら、しょうゆ（大さじ2）・砂糖を加えて火を強める。フツフツとしてきたらしめじ・長ネギを入れ、牛肉を箸でほぐしながら加える。
- フタをずらして弱火で2~3分煮る。
- お椀に盛り、お好みで七味唐辛子をかけていただきます。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
塩レモンそうめん
2026-06-18 (公開)
みじん切りの大根と青じそ、やわらかな豚しゃぶを合わせたサラダ感覚のそうめんです。
削り節のだしにレモンと塩を効かせたさっぱりスープでいただきます。
大根はみじん切りにすることで水分を含み、鬼おろしのようなシャキッとした食感に。暑い日に食べやすく、満足感もある、これからの時期にぴったりの一品です。
【材料】
そうめん、しゃぶしゃぶ用豚バラ肉、大根、青じそ、しょうゆ、冷水、削り節、レモン汁、塩、オリーブオイル、粗びき黒こしょう、レモンの皮
トマトの目玉焼き
2026-06-17 (公開)
削り節や揚げ玉、めんつゆで味をつけて焼くだけの簡単おかず。
フライパンのまま食卓に出せるので、洗い物も少なく、忙しい朝や昼食にもおすすめの簡単メニューです。
【材料】
ミニトマト、卵、揚げ玉、めんつゆ、ごま油、黒こしょう、削り節、細ねぎ
枝豆はんぺんコロッケ
2026-06-17 (公開)
ポリ袋でタネをこねるだけの超簡単料理。はんぺんベースなのでふわふわ食感。
枝豆で食感のアクセントをつけます。
電子レンジでつくるスイートチリソースも格別です！
【材料】
枝豆、はんぺん、ツナ缶、卵、カレー粉、パン粉、サラダ油、みりん、酢、砂糖、トマトケチャップ、トーバンジャン、おろしにんにく、片栗粉
冷やし蒸しなす＆マーボーなす
2026-06-16 (公開)
なすを1袋まるごと皮をむいて、フライパンで蒸し煮にして冷やした「冷やし蒸しなす」です。
お好みの調味料をかけるだけで副菜になり、便利で楽です。
豚ひき肉とピリ辛の調味料でつくるマーボーあんを、冷やし蒸しなすにかけるおかずです。
暑い日にも食欲がわき、箸が進みます。
【材料】
なす、水、塩、こしょう、オリーブ油、生ハム、冷やし蒸しなす、ごま油、しょうが、にんにく、トーバンジャン、酒、みそ、しょうゆ、砂糖、すりごま、豚ひき肉、片栗粉、ねぎ、ホワジャオフェン
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/10/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、栃ノ心剛史、黒沢かずこ 他