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【あさイチ】芋煮のレシピ。山形名物の里芋料理を再現！みんなゴハンだよ（10月23日）

【あさイチ】芋煮のレシピ。山形名物の里芋料理を再現！みんなゴハンだよ（10月23日）
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2023年10月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「主役は里芋！山形の芋煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさん。山形県の郷土料理、里芋をたっぷり使った「芋煮」を家庭で手軽に作ります♪

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目次

山形名物！芋煮のレシピ


あさいち芋煮
完成画像はイメージです。

料理研究家の渡辺あきこさんが教えてくれたのは、旬の里芋が主役！山形の冬の味覚・芋煮です。

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材料【2人分】
里芋6～8個（約400g）
塩少々
だし800cc
しょうゆ適量
酒大さじ2
砂糖大さじ1.5
＜具材＞
こんにゃく125g
しめじ100g
ねぎ1本
牛薄切り肉140g
七味唐辛子お好みで

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作り方【調理時間：45分】
  1. 里芋は泥をよく洗って乾かし、天地を落として皮をむいて2~3等分に切る。
    皮を乾燥させることで滑らずに皮がむきやすくなります。
  2. 里芋に塩少々をまぶし、洗ってぬめりを取ったら水気を切る。
  3. 長ネギは2cm幅の斜め切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、2分ほど下茹でする。しめじは石づきを落としてほぐす。牛肉は5~6cm幅に切る。
  4. 鍋にだしと里芋・こんにゃくを入れ、火にかける。煮立ったら弱火にしてフタをずらして置き、10分ほど煮る。
  5. 里芋に力を入れて竹串が通るくらいになったら、しょうゆ（大さじ1）・酒を入れてフタをずらして置き、弱火で10～15分ほど煮る。
    しょうゆは2回に入れることで里芋にちょうどよく味がしみこみます。
  6. 里芋に竹串がすっと通るようになったら、しょうゆ（大さじ2）・砂糖を加えて火を強める。フツフツとしてきたらしめじ・長ネギを入れ、牛肉を箸でほぐしながら加える。
  7. フタをずらして弱火で2~3分煮る。
  8. お椀に盛り、お好みで七味唐辛子をかけていただきます。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/10/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、栃ノ心剛史、黒沢かずこ　他

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