Name: 【あさイチ】焼きざけフレークの棒ずしのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分（2本分）
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 甘塩さけの切り身 2切れ(150g); 酒 大さじ1; 米 1合(180ml); グリーンアスパラガス 2～3本; 粗挽き黒こしょう 少々; レモン（いちょう形） お好みで; マヨネーズ 大さじ2; みりん（煮きる 小さじ2; たまねぎ（すりおろす 小さじ2; 砂糖 少々; こしょう 少々; 酢 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 塩 小さじ1/2

作美雪（さくみゆき）

2024年6月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「焼き鮭フレークの棒ずし」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さん。塩鮭で作る手作りさけフレークで、彩り豊かな棒寿司に仕上げます。蒸し暑くなるこれからの季節におすすめ！

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1. 焼き塩鮭フレークの棒ずしのレシピ
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焼き塩鮭フレークの棒ずしのレシピ

完成画像はイメージです。

行楽の季節にピッタリ！

塩鮭から作る手作りフレークでお弁当にも便利な棒寿司を作ります。

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材料【2人分（2本分）】

甘塩さけの切り身	2切れ(150g)
酒	大さじ1
米	1合(180ml)
グリーンアスパラガス	2～3本
粗挽き黒こしょう	少々
レモン（いちょう形）	お好みで

＜Ａ＞
マヨネーズ	大さじ2
みりん（煮きる	小さじ2
たまねぎ（すりおろす	小さじ2
砂糖	少々
こしょう	少々

＜すし酢＞
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/2

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作り方【調理時間：15分】

鮭フレークを作る。甘塩さけをアルミホイルにのせて、酒を振りかけて魚焼きグリルで強火で6～7分間焼く。粗熱がとれたら、皮と骨を除いて細かくほぐして＜Ａ＞を加えて混ぜる。
酢飯を作る。ご飯を少し固めに炊いて、＜すし酢＞を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。
グリーンアスパラガスは、かたい皮を除いて塩ゆでし(湯と塩は分量外）、水にとって粗熱をとり、水けを除いて斜め薄切りにする。
まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をしてアスパラの半量を斜めに棒ずしの形に配置する（5cm×15cmの枠に配置するイメージ）。
アスパラの上に鮭フレークの半量を、アスパラガスのすき間を埋めるように薄く広げる。もう一本も同様にする。
手に酢をつけて伸ばし、酢飯の半量を（５）の上に軽く握って均一にのせ、ラップの手前を奥に、奥を手前に、端は折りたたんでしっかりと押さえて棒状に成形する。
ラップの上から包丁をぬらして切り、盛りつける。黒こしょうをふり、お好みでレモンを添えたら完成です。