2024年6月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「焼きしめサバの棒ずし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さん。塩さばフィレを酢でしめて焼いた手作り焼きしめサバで棒寿司を作ります。おもてなしにもピッタリの一品です。
焼きしめ鯖の棒寿司のレシピ
市販の塩サバをしめサバ風にアレンジし、お弁当にもピッタリの棒寿司を作ります。
さっぱりとした味わいで、初夏の暑い日にも食べやすい一品です。
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| 塩さば（骨抜きタイプがおすすめ） | 2枚 | 米 | 1合(180ml) | 青じそ | 6～8枚 | サラダ油 | 少々 | 練りがらし | お好みで |
| 酢 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 |
- しめさばを作る。塩さばの骨があれば取り除き、ポリ袋に入れる。＜Ａ＞を加えてなじませ、冷蔵庫で1時間おく。アルミホイルに皮を上にしてのせ、サラダ油をスプーンで塗り、魚焼きグリルで強火で7～8分間焼く。粗熱をとって水けを除く。
- 酢飯を作る。ご飯を少し固めに炊いて、＜すし酢＞を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。
- まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をしてしめさば1枚を皮を下にして真ん中にのせる。尾の細い部分を2cmほど、はさみで切り、組み合わせて長方形になるようにおく。
- 青じその半量を、さば全体にのせ、手に酢(少々/分量外）をつけ、酢飯の半量を軽く握って均一にのせて棒状に成形。もう一本も同様にする。
- ラップの手前を奥にかぶせ、奥は手前にかぶせ、端を折り曲げて棒状に成形する。
- 保冷剤の上に魚を下にして、15分間以上おいてなじませる。
- ラップの上から包丁をぬらして切り、お皿に盛りつける。お好みで練りがらしを添えたら完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
- 冬の煮込みレシピ3選！鶏かす汁／シチューなど 【最新レシピ！】
- 皮も果汁も！ゆずたっぷりクリームパスタ
- 名店の豚汁！玉ねぎたっぷりとろ～り豚汁 【超人気！】
- インスタント麺格上げ！万能香味油
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
鯛めし
2024-12-12 (公開)
タイはお刺身を使うので骨を取り除く必要がなく、お子さまにも安心！
お好みでゆずこしょうを加えれば、爽やかな香りで風味豊かな仕上がりに。
刻んだゆず皮をあしらえば、彩り華やかでお正月ごはんにぴったりの一品です。
【材料】
米、鯛の刺身、昆布、ゆず皮、ごぼう、料理酒、みりん、うす口しょうゆ、塩、ゆずこしょう
たたきごぼうのごまオイル絡め
2024-12-12 (公開)
鯛めしの上で一緒に炊飯するので簡単で洗い物も少なく済む、うれしいレシピ！
ごぼうの食感もほどよく残り、かむたびにうまみが口の中に広がります。
お酢とオリーブオイルの組み合わせで、酸味もマイルドな仕上がりです。
【材料】
ごぼう、いりごま、すりごま、砂糖、しょうゆ、酢、塩、オリーブオイル
黒豆ギリシャヨーグルトサラダ
2024-12-12 (公開)
おせちの定番“黒豆”と、水切りヨーグルトをあわせただけの簡単サラダです。
黒豆の甘みとヨーグルトの酸味が相性抜群！日本酒やワインのおつまみとしてもオススメ♪
【材料】
ローストくるみ、黒豆甘煮、ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト、オリーブオイル、塩
サーモンなますサラダ
2024-12-12 (公開)
おせちの定番、なますをレモン汁とオリーブオイルで洋風にアレンジ！
サーモンを加えることで食べ応え抜群、ごちそう感のある一品に。
大根とにんじんはスライスするので時短にもなり、ボリューム感もアップします。
【材料】
大根、にんじん、塩、サーモン刺身、レモン汁、うす口しょうゆ、砂糖、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/6/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、古坂大魔王・鈴木あきえ 他