2024年6月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「焼きしめサバの棒ずし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さん。塩さばフィレを酢でしめて焼いた手作り焼きしめサバで棒寿司を作ります。おもてなしにもピッタリの一品です。
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焼きしめ鯖の棒寿司のレシピ
市販の塩サバをしめサバ風にアレンジし、お弁当にもピッタリの棒寿司を作ります。
さっぱりとした味わいで、初夏の暑い日にも食べやすい一品です。
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| 塩さば（骨抜きタイプがおすすめ） | 2枚 | 米 | 1合(180ml) | 青じそ | 6～8枚 | サラダ油 | 少々 | 練りがらし | お好みで |
| 酢 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 |
- しめさばを作る。塩さばの骨があれば取り除き、ポリ袋に入れる。＜Ａ＞を加えてなじませ、冷蔵庫で1時間おく。アルミホイルに皮を上にしてのせ、サラダ油をスプーンで塗り、魚焼きグリルで強火で7～8分間焼く。粗熱をとって水けを除く。
- 酢飯を作る。ご飯を少し固めに炊いて、＜すし酢＞を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。
- まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をしてしめさば1枚を皮を下にして真ん中にのせる。尾の細い部分を2cmほど、はさみで切り、組み合わせて長方形になるようにおく。
- 青じその半量を、さば全体にのせ、手に酢(少々/分量外）をつけ、酢飯の半量を軽く握って均一にのせて棒状に成形。もう一本も同様にする。
- ラップの手前を奥にかぶせ、奥は手前にかぶせ、端を折り曲げて棒状に成形する。
- 保冷剤の上に魚を下にして、15分間以上おいてなじませる。
- ラップの上から包丁をぬらして切り、お皿に盛りつける。お好みで練りがらしを添えたら完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
海鮮と豚肉のプルコギ
2024-06-27 (公開)
人気の韓国料理「プルコギ」を豚肉とシーフードミックスで、うまみたっぷりにアレンジ！
はちみつやコチュジャンで作る「特製だれ」に漬け込み、風味豊かな甘辛味に。
野菜もたっぷり加え、ご飯と共にワンプレートに盛りつけたボリューム満点の一皿です。
【材料】
シーフードミックス、豚バラ肉、にんじん、ピーマン、たまねぎ、長ネギ、サラダ油、ブロッコリースプラウト、白いりごま、温かいご飯、コチュジャン、しょうゆ、粗挽き粉とうがらし、みりん、はちみつ、にんにく、こしょう
アスパラカルボナーラ
2024-06-26 (公開)
人気のパスタ「カルボナーラ」に、旬のグリーンアスパラガスを合わせた一皿です。
ソースは生クリームや牛乳を使わず、卵と粉チーズ、黒こしょうで本場イタリアの味を再現！
【材料】
スパゲッティ、ベーコン、グリーンアスパラガス、にんにく、オリーブオイル、卵、卵黄、粉チーズ、粗挽き黒こしょう、塩
なすの油の吸収をおさえる方法
2024-06-26 (公開)
なすの断面はスポンジ状の構造をしているので、油を吸いやすい野菜です。
塩をふることでナスの組織から水が吸い出され、スポンジ状の構造が縮み、油の吸収をおさえてくれます。
塩と油はなじみにくいことも油の吸いすぎを予防してくれます。
【材料】
なす、塩
皮ったきんぴら（なすの皮のきんぴら）
2024-06-26 (公開)
むいたナスの皮を使ったアイデアレシピを、平野レミさんに教えてもらいました。
料理によっては使わず余った茄子の皮を有効活用します♪
【材料】
なすの皮、白ごま、ごま油、赤とうがらし、ナムプラー、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/6/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、古坂大魔王・鈴木あきえ 他