焼きしめ鯖の棒寿司のレシピ

完成画像はイメージです。

市販の塩サバをしめサバ風にアレンジし、お弁当にもピッタリの棒寿司を作ります。

さっぱりとした味わいで、初夏の暑い日にも食べやすい一品です。

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材料【2人分】

塩さば（骨抜きタイプがおすすめ）	2枚
米	1合(180ml)
青じそ	6～8枚
サラダ油	少々
練りがらし	お好みで

＜Ａ＞
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1

＜すし酢＞※混ぜ合わせる
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/2

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作り方【調理時間：120分】

しめさばを作る。塩さばの骨があれば取り除き、ポリ袋に入れる。＜Ａ＞を加えてなじませ、冷蔵庫で1時間おく。アルミホイルに皮を上にしてのせ、サラダ油をスプーンで塗り、魚焼きグリルで強火で7～8分間焼く。粗熱をとって水けを除く。
酢飯を作る。ご飯を少し固めに炊いて、＜すし酢＞を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。
まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をしてしめさば1枚を皮を下にして真ん中にのせる。尾の細い部分を2cmほど、はさみで切り、組み合わせて長方形になるようにおく。
青じその半量を、さば全体にのせ、手に酢(少々/分量外）をつけ、酢飯の半量を軽く握って均一にのせて棒状に成形。もう一本も同様にする。
ラップの手前を奥にかぶせ、奥は手前にかぶせ、端を折り曲げて棒状に成形する。
保冷剤の上に魚を下にして、15分間以上おいてなじませる。
ラップの上から包丁をぬらして切り、お皿に盛りつける。お好みで練りがらしを添えたら完成です。

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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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