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【あさイチ】蒸しなすのしょうがソースのレシピ。菰田欣也シェフの本格中華！みんなゴハンだよ（9月13日）

【あさイチ】蒸しなすのしょうがソースのレシピ。菰田欣也シェフの本格中華！みんなゴハンだよ（9月13日）
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あさいち蒸しなすのしょうがソース
完成画像はイメージです。

2022年9月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「蒸しナスの生姜ソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店4000 Chinese Restaurantの菰田欣也シェフ。なすの皮をむいて蒸すことで、なすの柔らかさや甘味を引き出し、生姜のさっぱりとしたソースでいただきます。

目次

蒸しなすのしょうがソースのレシピ


中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんが教えてくれたのは、秋ナスを清涼感のある生姜ソースでいただく和え物です。
　
ナスの甘味を引き出して、しょうがでサッパリ頂きます。

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材料【2人分】
ナス3本（250g）
＜タレ＞
おろししょうが大さじ1
しょうゆ大さじ1
ごま油大さじ1
砂糖大さじ1/2
酢大さじ1.5
＜薬味＞
みょうが1個
青じそ5枚

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. ナスはヘタと皮を除き、縦4等分に切ってから、斜め半分に切って水にさらす。
  2. 蒸し皿になすを並べ、強めの中火で5分蒸す。
  3. タレを作る。ボウルにショウガ、しょうゆ、ごま油、砂糖、酢を入れて混ぜる。
  4. 青じそとみょうがは千切りにする。
  5. 蒸し上ったなすをお皿に盛り付ける。青じそとみょうがを乗せ、タレをかけたら完成です。



↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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2025-05-21 (公開)

パン粉をつかわずに、すりおろしたじゃがいもを加えることで、かさまし＆ふわっとした仕上がりに。

肉ダネにしっかりと焼き色を付けてから煮込むことで、うまみを中に閉じ込めます。

ソースは、赤ワインとしょうゆ、トマトケチャップでご飯が進む味付けです。

煮込みハンバーグ

【材料】

合いびき肉、新じゃがいも、サラダ油、ミニトマト、さやいんげん、たまねぎ、にんにく、塩、こしょう、卵、水、赤ワイン、みりん、トマトケチャップ、しょうゆ

　

うの花

2025-05-20 (公開)

しっとり仕上げる最大のポイントは、煎って水分をとばすこと。

水分のとばし加減で、さらに味も奥深くなります。

ねぎやこんにゃくの他、具がたっぷり入っているのも魅力の一品です。

卯の花

【材料】

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トマトと新たまねぎのサラダ

2025-05-15 (公開)

堀江家定番のサラダ！

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トマトサラダ

【材料】

トマト、新たまねぎ、しょうゆ、マヨネーズ、削り節

　

かつおのハーブパン粉焼き

2025-05-15 (公開)

旬のかつおにパン粉とパセリをまぶしてまわりを焼き、香り豊かでサクッとした食感のハーブ焼きを作ります。

見た目も華やかな洋風おかずです。

ハーブパン粉焼き

【材料】

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菰田欣也シェフのプロフィールとお店情報

4000 Chinese Restaurant～イメージ画像１～

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から837m
食べログ 　4.09

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/9/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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