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【あさイチ】よだれなすのレシピ。菰田欣也シェフの本格中華！みんなゴハンだよ（9月13日）

【あさイチ】よだれなすのレシピ。菰田欣也シェフの本格中華！みんなゴハンだよ（9月13日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

あさいちよだれなす
完成画像はイメージです。

2022年9月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「よだれナス」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店4000 Chinese Restaurantの菰田欣也シェフ。中華の人気メニューよだれ鶏のタレをナスに絡めた、ご飯が進む一品です。

目次

よだれなすのレシピ


中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんが教えてくれたのは、旬の秋ナスを主役にした中華料理！コクがあるのにさっぱりしたソースを豚肉と一緒にからめて食べます。
　
人気中華料理“よだれ鶏”のソースでナスをいただきます。

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材料【2人分】
ナス3本（250g）
サラダ油適量
＜豚肉の下味＞
豚バラ肉（薄切り）100g
塩こしょう各少々
酒大さじ1
＜よだれ鶏ソース＞
豆板醤大さじ1.5
練りごま大さじ1.5
みそ大さじ1/2
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ1
黒酢大さじ1
酢大さじ1
おろしにんにく小さじ1
サラダ油70cc
＜仕上げ＞
白ごま大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. なすはヘタの部分を切り落とし、皮をすまむきにする。さらに縦半分に切り、両面に切込みを入れてから、ひと口大の乱切りにする。
  2. フライパンにサラダ油（高さ1～2cm程度）入れて熱し、箸を入れて泡がブクブク出てくる温度になったらナスを入れる。中火で時々返しながら、3~4分揚げ焼きにする。皮をむいた部分がキレイな緑色になったら、ザルなどに上げて油を切る。
  3. ＜よだれ鶏ソース＞を作る。耐熱ボウルに豆板醤、ねりごま、味噌、砂糖、しょうゆ、黒酢、おろしニンニクを入れてよく混ぜる。
  4. フライパンにサラダ油（カップ1/3）を入れて熱し、（３）のボウルに入れて混ぜたら、＜よだれ鶏ソース＞の出来上がり。
  5. 豚肉は食べやすい大きさに切る。塩コショウ（各少々）、酒（大さじ1）を加えて揉み込む。
  6. 同じフライパンに豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
  7. お皿になすを盛り付け、上に豚肉を乗せる。＜よだれ鶏ソース＞をもう一度よく混ぜ合わせて、たっぷりとかける。仕上げにごまを散らしたら、完成です。



↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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韓国風 鶏肉じゃが「鶏とじゃがいもの甘辛うま煮」

2026-05-28 (公開)

ごま油で炒めた鶏もも肉に、甘辛い特製ヤンニョムをからめ、野菜と一緒に15分煮込むだけ。

ホクホクのじゃがいもに鶏の旨みが染み、煮汁もおいしい一品です。

残った煮汁は餅やうどん、ご飯を入れて食べても◎。

鶏じゃが

【材料】

鶏もも肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、青ねぎ、ごま油、水、しょうゆ、コチュジャン、砂糖、みそ、酒、韓国産粉とうがらし、おろしにんにく

　

鶏ささみとなすのたたき風

2026-05-27 (公開)

高知県安芸市の郷土料理「なすのたたき」を、鶏ささ身でヘルシーにアレンジした一品。

ささ身は電子レンジで調理、なすは皮に切り込みを入れて揚げ焼きしてトロッと仕上げます。

ポン酢しょうゆにすりごまを加えてコクを出したタレと、薬味をたっぷりのせてさっぱりいただきます。

【材料】

鶏ささ身、なす、塩、酒、サラダ油、ポン酢しょうゆ、すりごま、青じそ、しょうが、みょうが、細ねぎ

　

シモ流汁なしあえ麺

2026-05-26 (公開)

さばの身は具に、煮汁はタレに使えて1缶で一石二鳥！麺にはたっぷりのすりごまと豆乳をからめて味をつけ、煮汁はトウバンジャンなどパンチをきかせたタレに仕上げます。短時間でできるので、お昼ご飯にもオススメ！

サバ缶あえ麺

【材料】

さばのみそ煮、にんにく、ねぎ、きゅうり、白ごま、そうめん、ごま油、サラダ油、粉ざんしょう、ラー油、しょうゆ、酢、豆乳、トーバンジャン、テンメンジャン、おろししょうが

　

にら玉 油揚げ包み焼き

2026-05-25 (公開)

炒り卵にアミエビやにらを加えて、油揚げに詰めて焼きます。酢じょうゆに刻んだトマト、にんにく、しょうが、はちみつを混ぜたたれをつけて食べます。

【材料】

ニラ、溶き卵、鶏ガラスープの素、ごま油、干しあみえび、油揚げ、ベビーリーフ、クコの実、オイスターソース、ホワジャオ、トマト、にんにく、しょうが、米酢、しょうゆ、はちみつ

　

菰田欣也シェフのプロフィールとお店情報

4000 Chinese Restaurant～イメージ画像１～

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から837m
食べログ 　4.09

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/9/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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