【あさイチ】よだれなすのレシピ。菰田欣也シェフの本格中華!みんなゴハンだよ(9月13日)

【あさイチ】よだれなすのレシピ。菰田欣也シェフの本格中華!みんなゴハンだよ(9月13日)

あさいちよだれなす

2022年9月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「よだれナス」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店4000 Chinese Restaurantの菰田欣也シェフ。中華の人気メニューよだれ鶏のタレをナスに絡めた、ご飯が進む一品です。

よだれなすのレシピ


中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんが教えてくれたのは、旬の秋ナスを主役にした中華料理!コクがあるのにさっぱりしたソースを豚肉と一緒にからめて食べます。
 
人気中華料理“よだれ鶏”のソースでナスをいただきます。
材料【2人分】
ナス3本(250g)
サラダ油適量
<豚肉の下味>
豚バラ肉(薄切り)100g
塩こしょう各少々
大さじ1
<よだれ鶏ソース>
豆板醤大さじ1.5
練りごま大さじ1.5
みそ大さじ1/2
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ1
黒酢大さじ1
大さじ1
おろしにんにく小さじ1
サラダ油70cc
<仕上げ>
白ごま大さじ1

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作り方【調理時間:15分】
  1. なすはヘタの部分を切り落とし、皮をすまむきにする。さらに縦半分に切り、両面に切込みを入れてから、ひと口大の乱切りにする。
  2. フライパンにサラダ油(高さ1~2cm程度)入れて熱し、箸を入れて泡がブクブク出てくる温度になったらナスを入れる。中火で時々返しながら、3~4分揚げ焼きにする。皮をむいた部分がキレイな緑色になったら、ザルなどに上げて油を切る。
  3. <よだれ鶏ソース>を作る。耐熱ボウルに豆板醤、ねりごま、味噌、砂糖、しょうゆ、黒酢、おろしニンニクを入れてよく混ぜる。
  4. フライパンにサラダ油(カップ1/3)を入れて熱し、(3)のボウルに入れて混ぜたら、<よだれ鶏ソース>の出来上がり。
  5. 豚肉は食べやすい大きさに切る。塩コショウ(各少々)、酒(大さじ1)を加えて揉み込む。
  6. 同じフライパンに豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
  7. お皿になすを盛り付け、上に豚肉を乗せる。<よだれ鶏ソース>をもう一度よく混ぜ合わせて、たっぷりとかける。仕上げにごまを散らしたら、完成です。



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菰田欣也シェフのプロフィールとお店情報

4000 Chinese Restaurant~イメージ画像1~

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車-地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-そのまま50m程進んだビルの1階です。広尾駅から837m
食べログ  4.09

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2022/9/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他

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