2022年9月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「よだれナス」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気中華料理店4000 Chinese Restaurantの菰田欣也シェフ。中華の人気メニューよだれ鶏のタレをナスに絡めた、ご飯が進む一品です。
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よだれなすのレシピ
中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんが教えてくれたのは、旬の秋ナスを主役にした中華料理！コクがあるのにさっぱりしたソースを豚肉と一緒にからめて食べます。
人気中華料理“よだれ鶏”のソースでナスをいただきます。
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| ナス | 3本（250g） | サラダ油 | 適量 |
| 豚バラ肉（薄切り） | 100g | 塩こしょう | 各少々 | 酒 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1.5 | 練りごま | 大さじ1.5 | みそ | 大さじ1/2 | 砂糖 | 大さじ3 | しょうゆ | 大さじ1 | 黒酢 | 大さじ1 | 酢 | 大さじ1 | おろしにんにく | 小さじ1 | サラダ油 | 70cc |
| 白ごま | 大さじ1 |
- なすはヘタの部分を切り落とし、皮をすまむきにする。さらに縦半分に切り、両面に切込みを入れてから、ひと口大の乱切りにする。
- フライパンにサラダ油（高さ1～2cm程度）入れて熱し、箸を入れて泡がブクブク出てくる温度になったらナスを入れる。中火で時々返しながら、3~4分揚げ焼きにする。皮をむいた部分がキレイな緑色になったら、ザルなどに上げて油を切る。
- ＜よだれ鶏ソース＞を作る。耐熱ボウルに豆板醤、ねりごま、味噌、砂糖、しょうゆ、黒酢、おろしニンニクを入れてよく混ぜる。
- フライパンにサラダ油（カップ1/3）を入れて熱し、（３）のボウルに入れて混ぜたら、＜よだれ鶏ソース＞の出来上がり。
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。塩コショウ（各少々）、酒（大さじ1）を加えて揉み込む。
- 同じフライパンに豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
- お皿になすを盛り付け、上に豚肉を乗せる。＜よだれ鶏ソース＞をもう一度よく混ぜ合わせて、たっぷりとかける。仕上げにごまを散らしたら、完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
まいたけのサラダ
2023-09-21 (公開)
旬の舞茸とかぼすを使ったサッパリサラダです。
香ばしく焼いた舞茸がポイントです♪
【材料】
まいたけ、紫たまねぎ、かぼすの果汁、塩、オリーブ油、パクチー
ジャマイカ風ジャークチキン
2023-09-21 (公開)
スパイシーなジャマイカの名物料理「ジャークチキン」をアレンジしました。
ゆずこしょう、にんにく、パプリカパウダー、乾燥オレガノなどを揉み込んだ鶏もも肉を香ばしく焼き上げます♪
【材料】
鶏もも肉、じゃがいも、オリーブ油、塩、ゆずこしょう、にんにく、オレガノ、パプリカパウダー、はちみつ、酒
フレンチ風 冷や汁
2023-09-21 (公開)
宮崎県の郷土料理「冷や汁」を、フランス料理風に盛り付けた一品です。
【材料】
ごはん、木綿豆腐、きゅうり、大葉、みょうが、無調整豆乳、冷や汁の素、オリーブオイル
くりときのこの玄米チャーハン
2023-09-20 (公開)
秋の味覚“くり”がゴロゴロ入った、玄米チャーハンです。
キノコとベーコンを使って、うまみと香りをUP！粘り気の少ない玄米でパラパラに仕上がる絶品チャーハンの作り方です♪
【材料】
玄米、甘ぐり、ブロックベーコン、溶き卵、しょうゆ、米油、粗挽き黒こしょう、水、塩、しめじ、マッシュルーム、エリンギ
菰田欣也シェフのプロフィールとお店情報
料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材
| 店名 | 4000 Chinese Restaurant |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F |
| アクセス | 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から837m |
| 食べログ | 4.09 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/9/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他