2024年7月1日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「冷やし醤油ラーメン」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの菊池晋作さん。茹でた豚肉や夏野菜、薬味などたっぷりの具材と、特製スープでいただく一品です。
中華のプロ直伝!冷やし醤油ラーメンのレシピ
東北の夏の定番「冷しラーメン」を家庭で手軽に作ります。
ねぎ油を加えて風味豊かなスープに、たっぷりの具材でボリューム満点!
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中華麺(生) | 2玉 | ねぎ油 | 小さじ2 | トマト | 1個 | きゅうり | 1/3本 | 青じそ | 2枚 | しょうが | 少々 | みょうが | 適量 | 貝割れ菜 | 適量 | 豚肉(しゃぶしゃぶ用) | 200g | 氷 | 4個(60g) |
水 | 500ml | めんつゆ(4倍濃縮 | 大さじ4 | 白だし(10倍濃縮 | 大さじ2 | 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中華風 | 小さじ2 | こしょう | 少々 |
ねぎの青い部分 | 2本 | しょうがの皮 | 少々 | サラダ油 | 200cc |
- <ねぎ油>を作る。フライパンにねぎ・しょうがの皮・サラダ油を入れて、弱火で20~25分間、ねぎがあめ色になるまで火にかける。ねぎとしょうがを取り除いてこし、密封容器に入れる。冷蔵庫で2か月間保存可能です。
- スープをつくる。ボウルに<A>を入れて混ぜ、ねぎ油を加えたら再び混ぜる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉をゆでる。火が通って色が変わったら、取り出して湯を切り、冷ます。
- トマトは薄切りにする。きゅうりは斜めに切って、細切りにする。青じそ・みょうがは千切りにする。生姜はすりおろす。貝割れ菜は半分に切る。
- 中華麺を袋の表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やしてしめる。
- 器に1人分ずつ麺を盛る。スープをかけ、豚肉・(4)の野菜・氷(2個ずつ)をのせたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
柿のゆずあえ
2024-12-04 (公開)
柿の甘み、ゆずの甘酸っぱさとさわやかな香りを組み合わせた、この時期ならではのあえ物です。
【材料】
柿、ゆずの果汁、ゆずの皮、砂糖
ぎんなんおこわ
2024-12-04 (公開)
ぎんなんのもっちりとした食感とふっくらしたもち米、だしの香りがかおる上品なおこわです。
【材料】
もち米、ぎんなん、にんじん、だし、うす口しょうゆ、塩、みりん
ローマのポルペッテ
2024-12-04 (公開)
イタリアでは定番のミートボール!
マッシュポテトや牛乳パンを加えて、しっとりジューシーな味わいに仕上げます。
【材料】
パン粉、オリーブオイル、モルタデッラハム、パセリ、牛ひき肉、マッシュポテト、卵、牛乳パン、パルメザンチーズ、レモンの皮
りんごチーズ巻きカツ&白菜おかか巻きカツ
2024-12-03 (公開)
豚薄切り肉で具をまいて揚げ焼きにした2種類のカツを作ります。
ひとつは粒マスタードを塗った豚肉でりんごとチーズを巻き、もうひとつは具を白菜の漬け物で衣は削り節に!揚げ焼きすると香りが増してサクッと軽く、白菜のシャキッとした食感とバランスのいい口当たりになります。
ソースいらずで冷めてもおいしいおかずに♪
【材料】
豚ロース薄切り肉、塩、こしょう、りんご、スライスチーズ、粒マスタード、パン粉、白菜漬け、削り節、サラダ油、マヨネーズ、トマトケチャップ、卵、水、小麦粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/7/1)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、増田明美、小田井涼平、吉田潮 他
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