2024年7月1日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やし醤油ラーメン」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの菊池晋作さん。茹でた豚肉や夏野菜、薬味などたっぷりの具材と、特製スープでいただく一品です。
中華のプロ直伝！冷やし醤油ラーメンのレシピ
東北の夏の定番「冷しラーメン」を家庭で手軽に作ります。
ねぎ油を加えて風味豊かなスープに、たっぷりの具材でボリューム満点！
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| 中華麺（生） | 2玉 | ねぎ油 | 小さじ2 | トマト | 1個 | きゅうり | 1/3本 | 青じそ | 2枚 | しょうが | 少々 | みょうが | 適量 | 貝割れ菜 | 適量 | 豚肉（しゃぶしゃぶ用） | 200g | 氷 | 4個(60g) |
| 水 | 500ml | めんつゆ（4倍濃縮 | 大さじ4 | 白だし（10倍濃縮 | 大さじ2 | 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと（中華風 | 小さじ2 | こしょう | 少々 |
| ねぎの青い部分 | 2本 | しょうがの皮 | 少々 | サラダ油 | 200cc |
- ＜ねぎ油＞を作る。フライパンにねぎ・しょうがの皮・サラダ油を入れて、弱火で20～25分間、ねぎがあめ色になるまで火にかける。ねぎとしょうがを取り除いてこし、密封容器に入れる。冷蔵庫で2か月間保存可能です。
- スープをつくる。ボウルに＜Ａ＞を入れて混ぜ、ねぎ油を加えたら再び混ぜる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉をゆでる。火が通って色が変わったら、取り出して湯を切り、冷ます。
- トマトは薄切りにする。きゅうりは斜めに切って、細切りにする。青じそ・みょうがは千切りにする。生姜はすりおろす。貝割れ菜は半分に切る。
- 中華麺を袋の表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やしてしめる。
- 器に1人分ずつ麺を盛る。スープをかけ、豚肉・（４）の野菜・氷（２個ずつ）をのせたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/7/1）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、増田明美、小田井涼平、吉田潮 他