2024年2月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「さわら大根」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは朝の連続テレビ小説「あまちゃん」や朝市の料理指導も行う、調理師専門学校講師の西澤辰男さん。丁寧に下ごしらえした大根と旬のさわらを炊き上げた本格和食です。
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さわら大根のレシピ

これから旬の鰆(サワラ)の旨味を大根にしみこませた、ぶり大根ならぬサワラ大根!
お酒のあてにも、ご飯のお供にもピッタリの一品です。
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さわら | 200g(2切れ) | 小麦粉 | 適量 | 大根 | 200g | 米のとぎ汁 | 500cc | サラダ油 | 大さじ1 | しょうがの甘酢漬け(市販) | 30g | 木の芽・桜の花の塩漬け | お好みで |
昆布とかつおのだし | 300cc | 薄口しょうゆ | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 |
しょうゆ・みりん・酒・砂糖 | 各大さじ2 |
大根おろし | 40g | 卵黄 | 1個分 | 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 | 塩 | 少々 |
- 大根は約1.5cm厚さの輪切りで2切れに分ける。厚めに皮をむき、角を薄く削って面取りをする。片面に十字に深めの切り込みを入れる。
- 鍋に米のとぎ汁・大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでる。ザルにあけて、水で洗う。
- 小鍋に<A>を入れ、大根を加えて火にかける。煮立ったら弱火で約10分間煮て、粗熱をとる。
- さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れ、水気を拭いた大根とさわらを入れる。強めの中火で上下を返しながら2~3分間焼く。両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、<B>を加えて約2分間煮る。
- 器に大根、さわらの順にのせ、<黄身おろし>をのせる。しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らしたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
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2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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フライパン8分蒸し
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【材料】
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2025-09-10 (公開)
仕込んだらほったらかすだけの簡単ビーフン!肉と具材、ビーフンをすべて重ねて蒸し煮にすれば戻す手間もありません。
水で戻さずに一緒に煮ることで、素材のうまみがたっぷりしみ込みます。
【材料】
ビーフン、しいたけ(石づきを取り除き 薄切り、豚ひき肉、ごま油、細ねぎ(薄切り、トマトの水煮、豆板醬、みそ、顆粒鶏ガラスープの素
万能のりドレッシングのサラダ
2025-09-10 (公開)
サラダに合うドレッシングです。
焼きのりの香りが食欲をそそります。
【材料】
サニーレタス、きゅうり、焼きのり、めんつゆ、水、酢、ごま油、米油、こしょう
シャキシャキ肉野菜炒め
2025-09-09 (公開)
野菜は細切りにして調理時間を短くし、さらに炒める前に下味をつけた肉と、水っぽくなりがちなキャベツやもやしなどをサッと湯にくぐらせることで、シャキシャキ食感に仕上げます。
【材料】
キャベツ、にんじん、セロリ、もやし、しいたけ、えのきだけ、たまねぎ、にら、ピーマン、にんにく、豚ロース肉、塩、こしょう、紹興酒、水溶きかたくり粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、中華風スープの素、ごま油
薬膳紅茶
2025-09-09 (公開)
【材料】
大葉、チューブの梅(梅干しでも可、アイスティー
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/2/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、勝村政信・丸山礼 他
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