2024年2月29日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「さわら大根」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは朝の連続テレビ小説「あまちゃん」や朝市の料理指導も行う、調理師専門学校講師の西澤辰男さん。丁寧に下ごしらえした大根と旬のさわらを炊き上げた本格和食です。

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さわら大根のレシピ

完成画像はイメージです。

これから旬の鰆（サワラ）の旨味を大根にしみこませた、ぶり大根ならぬサワラ大根！

お酒のあてにも、ご飯のお供にもピッタリの一品です。

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材料【2人分】

さわら	200g(2切れ)
小麦粉	適量
大根	200g
米のとぎ汁	500cc
サラダ油	大さじ1
しょうがの甘酢漬け（市販）	30g
木の芽・桜の花の塩漬け	お好みで

＜A＞※混ぜ合わせる
昆布とかつおのだし	300cc
薄口しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1

＜B＞※混ぜ合わせる
しょうゆ・みりん・酒・砂糖	各大さじ2

＜黄身おろし＞※混ぜ合わせる
大根おろし	40g
卵黄	1個分
薄口しょうゆ	小さじ1/2
塩	少々

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作り方【調理時間：45分】

大根は約1.5cm厚さの輪切りで2切れに分ける。厚めに皮をむき、角を薄く削って面取りをする。片面に十字に深めの切り込みを入れる。
鍋に米のとぎ汁・大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでる。ザルにあけて、水で洗う。
小鍋に＜Ａ＞を入れ、大根を加えて火にかける。煮立ったら弱火で約10分間煮て、粗熱をとる。
さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
フライパンにサラダ油を入れ、水気を拭いた大根とさわらを入れる。強めの中火で上下を返しながら2～3分間焼く。両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、＜Ｂ＞を加えて約2分間煮る。
器に大根、さわらの順にのせ、＜黄身おろし＞をのせる。しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らしたら完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ