2024年2月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「さわら大根」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは朝の連続テレビ小説「あまちゃん」や朝市の料理指導も行う、調理師専門学校講師の西澤辰男さん。丁寧に下ごしらえした大根と旬のさわらを炊き上げた本格和食です。
さわら大根のレシピ

これから旬の鰆(サワラ)の旨味を大根にしみこませた、ぶり大根ならぬサワラ大根!
お酒のあてにも、ご飯のお供にもピッタリの一品です。
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さわら | 200g(2切れ) | 小麦粉 | 適量 | 大根 | 200g | 米のとぎ汁 | 500cc | サラダ油 | 大さじ1 | しょうがの甘酢漬け(市販) | 30g | 木の芽・桜の花の塩漬け | お好みで |
昆布とかつおのだし | 300cc | 薄口しょうゆ | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 |
しょうゆ・みりん・酒・砂糖 | 各大さじ2 |
大根おろし | 40g | 卵黄 | 1個分 | 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 | 塩 | 少々 |
- 大根は約1.5cm厚さの輪切りで2切れに分ける。厚めに皮をむき、角を薄く削って面取りをする。片面に十字に深めの切り込みを入れる。
- 鍋に米のとぎ汁・大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでる。ザルにあけて、水で洗う。
- 小鍋に<A>を入れ、大根を加えて火にかける。煮立ったら弱火で約10分間煮て、粗熱をとる。
- さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れ、水気を拭いた大根とさわらを入れる。強めの中火で上下を返しながら2~3分間焼く。両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、<B>を加えて約2分間煮る。
- 器に大根、さわらの順にのせ、<黄身おろし>をのせる。しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らしたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
マーボーなす
2025-06-12 (公開)
なすは油通しの手間をはぶき、一度焼いてから煮ることで、中まで味が染みこみます。
味付けに野沢菜漬けを加えることで、シャキシャキ食感と乳酸発酵の自然な酸味が味を引き締め、酸っぱ辛いマーボーなすに!
【材料】
なす、合いびき肉、サラダ油、野沢菜漬け、豆板醬、甜麺醤、水溶き片栗粉、ラー油、ごま油、しょうが、にんにく、ねぎ、鶏ガラスープ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、こしょう
あじの干物とポテトのミルク煮(ブランダード)
2025-06-11 (公開)
南フランスの郷土料理にのブランダードを渡辺シェフがアレンジ!
本来はたらを使うところを、焼いたあじの干物でつくります。干物の凝縮されたうまみと香ばしさがアクセントです。
【材料】
あじの干物、じゃがいも、にんにくの芽、酒、牛乳、生クリーム、バター、オリーブ油、塩、白こしょう、黒こしょう、ガーリックパウダー、タイム・ローズマリー・セージ・バジルなど。いずれか1~2種でもOK、赤とうがらし
ゴーヤーのサンドイッチ
2025-06-10 (公開)
夏野菜と相性抜群の万能ソースで絶品!ゴーヤーの新感覚サンドイッチです。
苦みがくせになる絶品サンドイッチの作り方です♪
【材料】
食パン、クリームチーズ、ゴーヤー、塩、かつお節、サラダチキン、マヨネーズ、こしょう、しょうゆ、白すりごま
こねないパン
2025-06-10 (公開)
パン料理研究家の青木ゆかりさんが教えてくれたのは、常識をくつがえす!超簡単に作れるこねない不思議パンの作り方
焼き立てフワフワの手作りパンをたった40分で作る方法です♪
【材料】
強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、サラダ油、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/2/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、勝村政信・丸山礼 他
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