2024年2月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「さわら大根」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは朝の連続テレビ小説「あまちゃん」や朝市の料理指導も行う、調理師専門学校講師の西澤辰男さん。丁寧に下ごしらえした大根と旬のさわらを炊き上げた本格和食です。
さわら大根のレシピ
これから旬の鰆(サワラ)の旨味を大根にしみこませた、ぶり大根ならぬサワラ大根!
お酒のあてにも、ご飯のお供にもピッタリの一品です。
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さわら | 200g(2切れ) | 小麦粉 | 適量 | 大根 | 200g | 米のとぎ汁 | 500cc | サラダ油 | 大さじ1 | しょうがの甘酢漬け(市販) | 30g | 木の芽・桜の花の塩漬け | お好みで |
昆布とかつおのだし | 300cc | 薄口しょうゆ | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 |
しょうゆ・みりん・酒・砂糖 | 各大さじ2 |
大根おろし | 40g | 卵黄 | 1個分 | 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 | 塩 | 少々 |
- 大根は約1.5cm厚さの輪切りで2切れに分ける。厚めに皮をむき、角を薄く削って面取りをする。片面に十字に深めの切り込みを入れる。
- 鍋に米のとぎ汁・大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでる。ザルにあけて、水で洗う。
- 小鍋に<A>を入れ、大根を加えて火にかける。煮立ったら弱火で約10分間煮て、粗熱をとる。
- さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れ、水気を拭いた大根とさわらを入れる。強めの中火で上下を返しながら2~3分間焼く。両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、<B>を加えて約2分間煮る。
- 器に大根、さわらの順にのせ、<黄身おろし>をのせる。しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らしたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
緑豆春雨 肉シューマイ
2024-05-08 (公開)
料理研究家の本田明子さんが教えてくれたのは、緑豆春雨をつかって食感やのどごしがいい焼売の作り方です。
初夏にオススメのメニューです♪
【材料】
焼売の皮、キャベツの葉、緑豆春雨、干ししいたけ、し汁、ねぎ、片栗粉、豚ひき肉、塩、砂糖、刻みしょうが、酢醤油、からし
あじのなめろう お茶漬け
2024-05-07 (公開)
あじのお刺身に薬味と味噌を混ぜて、風味豊かななめろうを作ります。
そのまま食べるのもよし、ごはんに乗せてお茶漬けにするのも絶品!
【材料】
あじ、みょうが、細ねぎ、しょうが、青じそ、みそ、温かいご飯、練りわさび、お湯、もみのり、白ごま
ふりかけドレッシング
2024-05-07 (公開)
管理栄養士の今泉マユ子さんが教えてくれたのは、ふりかけを使ったアイデアドレッシングの作り方です。
余ったふりかけをドレッシングにして活用!自分好みのふりかけを使った簡単オリジナルドレッシングです♪
【材料】
お好みのふりかけ、酢、サラダ油
アンチョビ風味 春野菜とえびのペンネ
2024-05-02 (公開)
グリーンアスパラやグリンピースなど旬の旨味たっぷり春野菜とプリプリの海老をたっぷり使ったショートパスタのメニューです。
アンチョビやレモンの風味がきいたクリームソースも絶品!
【材料】
ペンネ、グリーンアスパラガス、グリンピース、たまねぎ、ベーコン、にんにく、赤とうがらし(輪切り、オリーブオイル、えび、アンチョビフィレ、生クリーム、塩、セルフィーユ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/2/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、勝村政信・丸山礼 他
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