2023年1月17日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「乾麺・パスタ・即席麺の徹底活用術」をご紹介します。
お手頃なのにマンネリになりがちな乾麺・パスタ・即席麺を大胆にアレンジ！ドレッシングやコンソメで麵つゆを洋風に変身させたりハチミツ・チーズで即席麺をスイーツにアレンジ、フライパンだけでパスタの作り方など、一流シェフや料理研究家のアイデア満載です！
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あさイチ流！乾麺・パスタ・即席麺の活用レシピのレシピ
ワンパンパスタ「ゴルゴンゾーラと生ハムのパスタ」
2023-01-17 (公開)
イタリアンシェフ小林諭史シェフが教えてくれたのは、パスタを茹でる。ソースを作る。2つの工程を１つのフライパンだけで作るワンパンゴルゴンゾーラです。
手間いらずの簡単パスタの作り方です♪
【材料】
パスタ、ゴルゴンゾーラ、水、生クリーム、粉チーズ、塩、こしょう、イタリアンパセリ、生ハム
ドレッシングめんつゆ
2023-01-17 (公開)
そば研究家の片山虎之介さんが教えてくれたのは、めんつゆの代わりドレッシングを使う方法です。
ドレッシングの酸味とそばの相性はバツグン！いつもと違うアレンジそばつゆの作り方です。
【材料】
お好みのドレッシング、水
コンソメかけそば
2023-01-17 (公開)
そば研究家の片山虎之介さんが教えてくれたのは、コンソメを使ったアレンジ掛けそばです。
鶏のだしとそばの相性はバツグン！コンソメをつかって卵とじそばに仕上げます。
【材料】
そば、湯、コンソメ、しょうゆ、卵
即席麺のクランチチョコ
2023-01-17 (公開)
食文化研究家の大和イチロウさんが教えてくれたのは、即席めんを使った大胆アレンジ！
即席めんとチョコレートを使ったクランチチョコです。
【材料】
即席めん、板チョコ、ミックスナッツ
即席麺ハニーチーズ
2023-01-17 (公開)
食文化研究家の大和イチロウさんの即席めんスイーツアレンジ２品目は、ジャムと蜂蜜を使ったスイーツピザ風です。
【材料】
即席めん、ギョーザの皮、バター、フルーツジャム、はちみつ
即席麺のフレンチトースト
2023-01-17 (公開)
食文化研究家の大和イチロウさんの即席めんスイーツアレンジ３品目は、パンの代わりに即席めんを使ったフレンチトーストです。
【材料】
即席麺、牛乳、卵、砂糖、バター、シナモン
プロの極意
パスタを茹でるコツ
パスタを茹でる湯の塩分濃度は、ソースの塩味が強いほど濃度を減らします。
・クリーム系 1％
・トマト系 1.5％
・オイル系 2％
パスタにキズを付けると食感が悪くなるので、鍋にパスタを入れてほぐした後はさわりません。
また、ソースのゆで時間は表示より短めがオススメ！表示の時間は茹で上がってすぐにソースをかけることが前提になっているので、
手づくりのソースで麺をからめる場合は、時間を短くします。
パスタを茹でる時に、梅干しを2～3個入れるとデンプンが麺から溶け出さずに、モチモチに仕上がります。
重曹（1リットル当たり大さじ1）を加えると、麺の中のグルテンが硬くなり、歯ごたえのいいシコシコ食感で楽しめます。
香りを立てるそばのゆで方
そば100gあたり、たっぷり1リットル以上の湯でゆでます。
沸騰してからそばを入れ、フタをすぐにします。フタをすることで再沸騰までの時間が短くなるので、適切な時間でゆでられます。
デリケートなそばは、ゆで時間の計測は再沸騰してからがスタートです。
茹で上がった麺は冷水でしめることでコシが出ます。温麺でも、しめてから温め直すのがオススメです。
茹でる前に水に10分漬けることで、ゆで時間が短くなり香りがUPします。
余ったうどんのアレンジ方法
焼く・・余ったうどんを焼いて、あんかけソースなどでいただきます。
煮る・・牛乳とコンソメのソースに、刻んだうどん、チーズを入れればリゾット風にいただけます。
揚げる・・170℃の油で3分揚げればサクッと上がるので、スナック感覚でいただけます。
あさイチの人気レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいもが煮崩れしない下茹で方法。おでんに使える！
2022-01-25 (公開)
煮崩れを防止するため、ジャガイモのペクチンを保ちながら下茹でする方法です。
ネットリ食感がたまらないおでんのジャガイモを、煮崩れなしで食べる方法です。
【材料】
じゃがいも、水、酒、おでんの素
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
かぶと油揚げの煮物
2023-01-31 (公開)
料理研究家の堀江ひろ子さんが教えてくれたのは、みりんの効果を最大限に発揮する、基本の煮物の作り方です。
野菜だけの煮物の甘さにはみりんがオススメ！抜群の旨味とコクがプラスされ、砂糖よりも美味しく仕上がります♪
【材料】
出汁、本みりん、油揚げ、カブ、薄口しょうゆ、カブの葉
みりんホットケーキ
2023-01-31 (公開)
【材料】
ホットケーキミックス、卵、牛乳、本みりん、溶かしバター
みりんキャラメル
2023-01-31 (公開)
千葉県流山市でみりんの魅力を発信する佐藤 恵美さんが教えてくれたのは、活動をするみりんと生クリームだけで作る絶品スイーツ！
簡単お手軽みりんキャラメルの作り方です。
【材料】
本みりん、生クリーム
鶏と大根のうま煮
2023-01-31 (公開)
料理研究家の堀江ひろ子さんが教えてくれたのは、肉の臭みを消して柔らかくする！料理酒の効果を最大限に発揮させる、基本の和食の作り方です。
【材料】
しょうが、ねぎ、ダイコン、だし、料理酒、砂糖、鶏もも肉、しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
あさイチで話題の「乾麺・パスタ・即席麺の徹底活用レシピ」についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/1/17）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、丸山礼 トリンドル玲奈 他