2022年10月26日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「分子調理ワザで絶品料理」をご紹介します。
俳優の町田啓太さんが最新トレンドの「分子調理」を徹底紹介！カロリーオフできる揚げ物や家庭料理をワンランクアップさせる方法など、役立つ情報満載です！
最新トレンド「分子調理」レシピ
分子調理とは料理を分子レベルで研究し、より美味しくするために調理のコツを科学的に見つけ出す方法です。
例えば煮物なら、どうすればより味がしみやすくなるかということを、食材の性質から研究するというものです。
この分子調理の技術を家庭料理にも応用し、いつもの料理をワンランク上の味に仕上げます！
カレーの分子調理レシピ。家庭料理をワンランクアップ
2022-10-26 (公開) ／ 2023-06-04 (更新)
最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、食材の旨味を引き出したコク深いカレーをわずか20分で作る方法です。
肉だけに多めの塩をふることで、塩分濃度の違いを利用し、食材の旨味を短時間で引き出します♪
【材料】
牛肉、にんにく、しょうが薄切り、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、サラダ油、塩、こしょう、カレールー、水
巻かないだし巻き卵
2022-10-26 (公開) ／ 2023-06-11 (更新)
最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、巻かずに失敗なしのだし巻き玉子の作り方です。
卵をサッと混ぜるだけ！卵液は2回で一気に入れる！ぷるぷるの食感が楽しい玉子焼きに仕上げます♪
【材料】
卵、酒、みりん、白だし、水
四角いハンバーグ
2022-10-26 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
品川で人気のハンバーグ専門店の「四角いハンバーグ」の作り方です。
徹底的に空気を抜いて、肉々しいステーキのようなハンバーグに仕上げます♪
【材料】
牛挽き肉、たまねぎ、パン粉、塩、砂糖、ナツメグ、こしょう
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
ハーブ香る！チキンのトマト煮
2026-06-25 (公開) ／ 2026-06-24 (更新)
【材料】
材料1、材料2
白身魚の青のりリゾット
2026-06-24 (公開)
冷凍ご飯をレンチンした後、水でしっかり洗うのがポイント！ねっとりせず、歯ごたえのある本格的な仕上がりになります。
白身魚と青のりで、ほんのり磯の香りがする、夏にもおすすめのリゾットです。
【材料】
冷凍ご飯、白身魚の切り身、たまねぎ、黒オリーブ、バター、白ワイン、スープ、オリーブオイル、青のり、バジル、黒こしょう、粉チーズ
粉豆腐入りハンバーグ
2026-06-22 (公開)
ひき肉のかさ増しに高野豆腐を粉にした”粉豆腐”を混ぜれば、おいしくヘルシーなハンバーグに！材料は4人分です。
【材料】
粉豆腐、水または牛乳、合いびき肉、タマネギ、サラダ油、卵、塩、こしょう、砂糖、薄口しょうゆ、ナツメグ、ケチャップ、ウスターソース
野菜たっぷりイタリアンマーボー豆腐
2026-06-22 (公開)
トマト水煮とバジルで仕上げる野菜たっぷりのイタリアンマーボー豆腐の作り方です
唐辛子のピリ辛で夏にこそ食べてほしい新感覚マーボー豆腐に仕上げます♪
【材料】
木綿豆腐、豚ひき肉、タマネギ、ニンニク、唐辛子、カットトマト缶、塩、しょうゆ、コショウ、オリーブ油、顆粒ブイヨン、水、粗挽きコショウ、シソの葉、バジル、片栗粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/10/26）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、町田啓太 関口メンディー 他