2022年10月26日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「分子調理ワザで絶品料理」をご紹介します。
俳優の町田啓太さんが最新トレンドの「分子調理」を徹底紹介！カロリーオフできる揚げ物や家庭料理をワンランクアップさせる方法など、役立つ情報満載です！
- 新生姜の甘酢漬け / ガリのポークロール 【最新レシピ！】
- 豆腐でヘルシー！蒸し焼きハンバーグ
- 片岡護シェフが伝授！鶏ももソテー 【超人気！】
- 小林まさみさん！ホタルイカの炊き込みご飯
最新トレンド「分子調理」レシピ
分子調理とは料理を分子レベルで研究し、より美味しくするために調理のコツを科学的に見つけ出す方法です。
例えば煮物なら、どうすればより味がしみやすくなるかということを、食材の性質から研究するというものです。
この分子調理の技術を家庭料理にも応用し、いつもの料理をワンランク上の味に仕上げます！
カレーの分子調理レシピ。家庭料理をワンランクアップ
2022-10-26 (公開) ／ 2023-06-04 (更新)
最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、食材の旨味を引き出したコク深いカレーをわずか20分で作る方法です。
肉だけに多めの塩をふることで、塩分濃度の違いを利用し、食材の旨味を短時間で引き出します♪
【材料】
牛肉、にんにく、しょうが薄切り、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、サラダ油、塩、こしょう、カレールー、水
巻かないだし巻き卵
2022-10-26 (公開) ／ 2023-06-11 (更新)
最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、巻かずに失敗なしのだし巻き玉子の作り方です。
卵をサッと混ぜるだけ！卵液は2回で一気に入れる！ぷるぷるの食感が楽しい玉子焼きに仕上げます♪
【材料】
卵、酒、みりん、白だし、水
四角いハンバーグ
2022-10-26 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
品川で人気のハンバーグ専門店の「四角いハンバーグ」の作り方です。
徹底的に空気を抜いて、肉々しいステーキのようなハンバーグに仕上げます♪
【材料】
牛挽き肉、たまねぎ、パン粉、塩、砂糖、ナツメグ、こしょう
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
レタスとベーコンの蒸し煮
2024-04-18 (公開)
フランス家庭料理の定番である蒸し煮を手軽に作ります。
レタスをちぎって耐熱ボウルに詰めて入れて、ベーコンやコンソメを加えてチンするだけ！
あと一品というときに重宝するお助けレシピです。
【材料】
レタス、ベーコン、顆粒洋風スープの素、白こしょう、オリーブオイル
鶏むね肉のレモンバターソース
2024-04-18 (公開)
爽やかなレモンの風味とコクのあるバターを合わせたソースを鶏むね肉のソテーにかけていただく食べ応えのあるフランス家庭料理です。
パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに焼き上げるテクニックも必見です♪
【材料】
鶏むね肉、レモン、バター、植物油、パセリ、塩、砂糖、白こしょう
新しょうがの甘酢漬けポークロール
2024-04-17 (公開)
「新しょうがの甘酢漬け」を使った「肉巻き」。豚ロース肉に、薄切りの甘酢漬けと青じそを合わせてクルクルと巻いてフライパンで焼き、しょうゆとみりんを絡めたらできあがり。
【材料】
新しょうがの甘酢漬け、豚ロース薄切り肉、小麦粉、塩、青じそ、ごま油、みりん、しょうゆ、米酢、てんさい糖
新しょうがの甘酢漬け
2024-04-17 (公開)
爽やかな辛味とシャキッとした食感が特徴の新しょうがが美味しい季節です。
しょうがを薄く切ったらザルに広げ、熱湯を回しかけることで辛味と香りを程よく残します。
甘酢だれとしょうががよく合う常備菜です♪
【材料】
新しょうが、米酢、てんさい糖、塩
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/10/26）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、町田啓太 関口メンディー 他