【あさイチ】きのこのクリームパスタのレシピ。片岡護シェフの絶品スパゲティ。みんなゴハンだよ(10月12日)

【あさイチ】きのこのクリームパスタのレシピ。片岡護シェフの絶品スパゲティ。みんなゴハンだよ(10月12日)


あさいちきのこクリームパスタ

2022年10月12日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「きのこのクリームパスタ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリアンの巨匠、片岡護シェフ。旬のきのこをたっぷり使い、じっくり炒めて旨味を出した、プロ直伝のクリームパスタです。

片岡護シェフのきのこクリームパスタのレシピ


イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんが教えてくれたのは、いろいろなキノコをたっぷり使ったクリームパスタです。
 
香りと旨みを最大限に引き出し、濃厚な旨味のクリームソースが魅力です。

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材料【2人分】
パスタ160g(フェデリーニ(約1.4mm)がオススメ)
むきエビ(正味)60g
しめじ40g
エリンギ40g
マッシュルーム2個
生シイタケ2枚
オリーブオイル大さじ3
にんにく(みじん切り)小さじ2
少々
こしょう少々
白ワイン80cc
生クリーム200cc
パセリ(みじん切り)大さじ4
バター(無塩)15g
パルメザンチーズ30g
<仕上げ>
マッシュルーム適量
パセリ(みじん切り)適量

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作り方【調理時間:25分】
  1. しめじは石づきを除いてほぐす。エリンギは縦横半分に切り、薄切りにする。マッシュルームと生しいたけは6等分に切る。
  2. えびは殻と尾、背ワタを取り、4~5等分に切る。
  3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかける。
  4. ニンニクがジュワーッとしたら弱火にして炒め、香りが立ったらきのこを加えて中火で炒める。
  5. 全体に油がなじんだら、あまり動かさずに2分ほど焼きつけるようにする。香ばしく焼き色がついたら上下を返し、さらに2分焼く。
  6. 沸騰したお湯に1%の塩を入れ、パスタを茹でる。
    袋の表示よりも短めに茹で、アルデンテに仕上げます。
  7. 炒めたきのこにえびを加え、塩(少々)をふってさっと炒める。
  8. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、パセリを加えて炒める。
  9. 生クリームを加え、フライパンを揺すりながら、とろみがつくまで温める。
  10. 茹で上がったパスタの湯を切ってソースに加え、全体に絡める。
  11. 弱火にしてバター、パルメザンチーズを加えて手早く混ぜる。
  12. 味を見て塩コショウで調える。ソースがかたければ、茹で汁で伸ばす。
  13. お皿に盛り付け、トッピング用のマッシュルームをスライスして乗せる。パセリを散らせば、完成です。



あさイチの最新レシピ

パングラタン

2022-11-24 (公開)

料理研究家の枝元なほみさんが教えてくれたのは、残ったパンをカリッと焼いて、具材たっぷりとホワイトソースと合わせたパングラタンです。
 
古くなったパンでも美味しく食べられるので、フードロスを削減できるアイデアメニューの作り方です♪

あさイチパングラタン

【材料】

食パン、ベーコン、しめじ、たまねぎ、ブロッコリー、ピザ用チーズ、バター、オリーブオイル、小麦粉、顆粒コンソメ、塩、牛乳、クリームチーズ

 

蒸しりんご

2022-11-22 (公開)

イタリア料理店オーねーシェフの梯哲哉さんが教えてくれたのは、蒸し料理の新たな魅力を発見する、蒸しフルーツです。
 
梯さんのオススメはリンゴ!半分に切ったリンゴを蒸して冷やすだけの絶品スイーツです。

あさいち蒸しリンゴ

【材料】

りんご

 

セロリとハムの蒸しご飯

2022-11-22 (公開)

蒸し料理の達人!中国料理店オーナーシェフ吉田勝彦さんが教えてくれたのは、余った冷やご飯をつかった蒸しご飯です。
 
香り豊かな絶品メニューになります。

あさいち蒸しごはん

【材料】

冷やご飯、セロリ、ハム、しょうが、塩

 

フライパン8分蒸し

2022-11-22 (公開)

料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
 
フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。

あさいちフライパン8分蒸し

【材料】

肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2022/10/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、横澤夏子、金子貴俊 他

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