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【あさイチ】さばのみぞれ酢煎りのレシピ。みんなゴハンだよ（10月2日）

【あさイチ】さばのみぞれ酢煎りのレシピ。みんなゴハンだよ（10月2日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2024年10月2日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「さばのみぞれ酢煎り」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さん。竜田揚げにしたさばをさっぱりとしたみぞれあんでいただく一皿です。

目次

さばのみぞれ酢煎りのレシピ


さばのみぞれ煮
完成画像はイメージです。

さばを竜田揚げにしてみぞれあんと合わせた、さっぱりとしながらも味わい深い一品。

大根おろしは、水洗いしてから使うことで、辛味のある生の大根がまろやかに。品よく仕上げます。

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材料【2人分】
さば（二枚におろしたもの/半身）1枚
しょうゆ大さじ1
溶きがらし（練りがらしでも可）小さじ2
片栗粉適量
サラダ油大さじ3
大根（皮をむいておろす200g
紫たまねぎ（薄切り1/4個
米酢（穀物酢でもよい大さじ2
あさつき（小口切り2～3本
＜Ａ＞
酒大さじ3
みりん大さじ1
だし100cc
砂糖小さじ1
しょうゆ小さじ1
塩小さじ1/5(ひとつまみ)

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. さばは骨を取り除き、3cm幅に切る。ボウルにさば、溶きがらし、しょうゆを入れて軽くもみ込み、10分間ほどおいて下味をつける。
  2. 大根は皮をむいておろす。さらし（または紙タオル）に包み、水にさらしながら軽くもみ、濁りがなくなるまで軽く洗って、水けを軽く絞る。紫たまねぎは薄切りにする。あさつきは小口切りにする。
  3. フライパンに油を入れて中火で温める。さばに片栗粉を全体にまぶし、皮を下にして置き、2分～2分30秒間揚げ焼きにする。おいしそうな焼き色がついたら上下を返し、同じように2分～2分30秒間焼く。焼き色をつけたら取り出し、油をきる。
  4. 鍋に酢を入れて強めの中火にかけて煮立たせる。全体に沸いたら紫たまねぎを加え、再び煮立たせる。たまねぎがしんなりしたら＜Ａ＞を加え、ひと煮立ちさせる。
  5. さばを加えて温め、大根おろしを加えて軽くほぐししながら温める。
  6. さばを器に盛り、みぞれあんを煮汁ごとかける。あさつきを散らしたら、完成です。



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とろろ豚汁

2026-05-07 (公開)

甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。

一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。

たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。

豚汁

【材料】

長芋、しいたけ、ねぎ、豆苗、塩、豚バラ薄切り肉、片栗粉、だし、七味とうがらし、みそ、みりん、しょうゆ

　

焼きさばずし

2026-04-30 (公開)

しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。

さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。

焼きサバ寿司

【材料】

米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩

　

みそそぼろ丼

2026-04-28 (公開)

ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。

半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！

味噌そぼろ丼

【材料】

合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩

　

巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）

2026-04-28 (公開)

中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。

肉の存在感が魅力な一品です。

獅子頭

【材料】

豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/10/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、ヒャダイン、横澤夏子　他

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