2024年2月13日の『ＮＨＫあさイチ』～kirakiraキッチン～で放送された、「だしを楽しむ！しじみの稲庭うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬のあったか麺！寒さが厳しいこの時期に食べたくなる熱々の麺料理を日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました♪
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- 長谷川あかりさんの鮭の梅バター照り焼き丼 【超人気！】
だしを楽しむ！しじみの稲庭うどんのレシピ
うまみが強いしじみのだしを使ったあったかうどん。
コクがあるのに体にすっと染み渡ります。
生姜を合わせ、しじみの味をくっきり際立たせたプロの技は必見！
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| 薄口しょうゆ | 40ml | しょうゆ | 小さじ1 | みりん | 小さじ1 | えのき（食べやすい長さに切る） | 100g | わかめ（食べやすい大きさに切る） | 40g | かまぼこ（厚さ１cm） | 4切れ | 細ねぎ（小口切り） | 適量 | てんかす | 適量 | 青のり粉 | 適量 | しょうが（すり下ろす） | 適量 | 稲庭うどん（乾） | 160g |
| しじみ | 500g | 水 | 650ml | 酒 | 140ml | 昆布（9×4cm） | 1枚 |
- しじみだしを作る。鍋に＜Ａ＞を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。ざるにペーパータオルを敷き、こす。このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰めてください。
- 鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、水けを切る。湯は鍋に残しておきます。
- （２）のつゆにえのきを入れて中火で１分ほど煮る。
- （３）の湯を沸かし、うどんを入れて温める。
- 器にうどんとつゆを盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・天かすをいろどり良く並べて青のりを散らす。しょうがのすりおろしを添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送の焦がしネギのワンタン麺レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
焼きさばずし
2026-04-30 (公開)
しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。
さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。
【材料】
米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩
みそそぼろ丼
2026-04-28 (公開)
ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。
半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！
【材料】
合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩
巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）
2026-04-28 (公開)
中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。
肉の存在感が魅力な一品です。
【材料】
豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉
煮込みハンバーグ
2026-04-28 (公開)
フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。
日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしました。
【材料】
豚ひき肉、牛ひき肉、塩、パン粉、牛乳、油、たまねぎ、トマト、砂糖、赤ワイン、水、しょうゆ、バター、パセリ、マヨネーズ、にんにく、ナツメグ、黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/2/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、毎熊克哉 他