Name: 【あさイチ】しじみの稲庭うどんのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 薄口しょうゆ 40ml; しょうゆ 小さじ1; みりん 小さじ1; えのき（食べやすい長さに切る） 100g; わかめ（食べやすい大きさに切る） 40g; かまぼこ（厚さ１cm） 4切れ; 細ねぎ（小口切り） 適量; てんかす 適量; 青のり粉 適量; しょうが（すり下ろす） 適量; 稲庭うどん（乾） 160g; しじみ 500g; 水 650ml; 酒 140ml; 昆布（9×4cm） 1枚

2024年2月13日の『ＮＨＫあさイチ』～kirakiraキッチン～で放送された、「だしを楽しむ！しじみの稲庭うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは冬のあったか麺！寒さが厳しいこの時期に食べたくなる熱々の麺料理を日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました♪

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だしを楽しむ！しじみの稲庭うどんのレシピ

完成画像はイメージです。

うまみが強いしじみのだしを使ったあったかうどん。

コクがあるのに体にすっと染み渡ります。

生姜を合わせ、しじみの味をくっきり際立たせたプロの技は必見！

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材料【2人分】

薄口しょうゆ	40ml
しょうゆ	小さじ1
みりん	小さじ1
えのき（食べやすい長さに切る）	100g
わかめ（食べやすい大きさに切る）	40g
かまぼこ（厚さ１cm）	4切れ
細ねぎ（小口切り）	適量
てんかす	適量
青のり粉	適量
しょうが（すり下ろす）	適量
稲庭うどん（乾）	160g

＜Ａ＞
しじみ	500g
水	650ml
酒	140ml
昆布（9×4cm）	1枚

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作り方【調理時間：15分】

しじみだしを作る。鍋に＜Ａ＞を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。ざるにペーパータオルを敷き、こす。
このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰めてください。
鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、水けを切る。
湯は鍋に残しておきます。
（２）のつゆにえのきを入れて中火で１分ほど煮る。
（３）の湯を沸かし、うどんを入れて温める。
器にうどんとつゆを盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・天かすをいろどり良く並べて青のりを散らす。しょうがのすりおろしを添えたら、完成です。

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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）

2021-12-06 (公開)

老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。

塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。

あさいちタマネギこうじ

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生米パン

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あさいち生米パン

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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ