2024年2月13日の『NHKあさイチ』~kirakiraキッチン~で放送された、「だしを楽しむ!しじみの稲庭うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬のあったか麺!寒さが厳しいこの時期に食べたくなる熱々の麺料理を日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました♪
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だしを楽しむ!しじみの稲庭うどんのレシピ

うまみが強いしじみのだしを使ったあったかうどん。
コクがあるのに体にすっと染み渡ります。
生姜を合わせ、しじみの味をくっきり際立たせたプロの技は必見!
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薄口しょうゆ | 40ml | しょうゆ | 小さじ1 | みりん | 小さじ1 | えのき(食べやすい長さに切る) | 100g | わかめ(食べやすい大きさに切る) | 40g | かまぼこ(厚さ1cm) | 4切れ | 細ねぎ(小口切り) | 適量 | てんかす | 適量 | 青のり粉 | 適量 | しょうが(すり下ろす) | 適量 | 稲庭うどん(乾) | 160g |
しじみ | 500g | 水 | 650ml | 酒 | 140ml | 昆布(9×4cm) | 1枚 |
- しじみだしを作る。鍋に<A>を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。ざるにペーパータオルを敷き、こす。このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰めてください。
- 鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、水けを切る。湯は鍋に残しておきます。
- (2)のつゆにえのきを入れて中火で1分ほど煮る。
- (3)の湯を沸かし、うどんを入れて温める。
- 器にうどんとつゆを盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・天かすをいろどり良く並べて青のりを散らす。しょうがのすりおろしを添えたら、完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン8分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
海鮮小籠包
2025-08-28 (公開)
新進気鋭の料理人・関斉寛シェフが教えてくれたのは、スーパーの食材で作る小籠包の作り方です。
家庭ではハードルが高い小籠包を、ギョーザの皮とツナ缶で簡単に作ります♪
【材料】
ツナ缶、むきえび、しょうが、長ネギ、ブロッコリー、ギョーザの皮、片栗粉、ごま油、ケチャップ、オイスターソース、中華あじ、マヨネーズ、粉チーズ、はちみつ、黒酢
冷やし水ギョーザ
2025-08-28 (公開)
鶏ひき肉、木綿豆腐、きゅうりなどを市販のギョーザの皮で包み、ゆでたあと氷水で冷やします。
皮が半透明になり、見た目もさわやか。しょうゆ、酢、砂糖を合わせた韓国だれ「チョカンジャン(酢じょうゆ)」につけていただきます。
【材料】
木綿豆腐、きゅうり、白菜キムチ、干ししいたけ、ねぎ、鶏ひき肉、ギョーザの皮、塩、こしょう、酒、しょうゆ、おろしにんにく、酢、砂糖
かつお節で時短みそ汁&チャーハン
2025-08-28 (公開)
具材にもだしにもかつお節を使った簡単みそ汁の作り方です。
具材はスライサーでさっと削って、すぐに楽しめる時短メニューです♪
【材料】
かつお節、味噌、長ネギ、絹豆腐、玉ねぎ、大根、にんじん
プチ辛えびチリ
2025-08-27 (公開)
冷凍むきえびでもおいしく手軽に、えびチリを作れるレシピです。
プリッと食感でほんのりピリ辛!ご飯のおともにおすすめです。
【材料】
むきえび、塩、こしょう、片栗粉、しょうが、にんにく、ねぎ、豆板醤、サラダ油、トマトケチャップ、砂糖、酢、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/2/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、毎熊克哉 他
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