2024年2月13日の『ＮＨＫあさイチ』～kirakiraキッチン～で放送された、「だしを楽しむ！しじみの稲庭うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬のあったか麺！寒さが厳しいこの時期に食べたくなる熱々の麺料理を日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました♪
だしを楽しむ！しじみの稲庭うどんのレシピ
うまみが強いしじみのだしを使ったあったかうどん。
コクがあるのに体にすっと染み渡ります。
生姜を合わせ、しじみの味をくっきり際立たせたプロの技は必見！
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| 薄口しょうゆ | 40ml | しょうゆ | 小さじ1 | みりん | 小さじ1 | えのき（食べやすい長さに切る） | 100g | わかめ（食べやすい大きさに切る） | 40g | かまぼこ（厚さ１cm） | 4切れ | 細ねぎ（小口切り） | 適量 | てんかす | 適量 | 青のり粉 | 適量 | しょうが（すり下ろす） | 適量 | 稲庭うどん（乾） | 160g |
| しじみ | 500g | 水 | 650ml | 酒 | 140ml | 昆布（9×4cm） | 1枚 |
- しじみだしを作る。鍋に＜Ａ＞を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。ざるにペーパータオルを敷き、こす。このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰めてください。
- 鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、水けを切る。湯は鍋に残しておきます。
- （２）のつゆにえのきを入れて中火で１分ほど煮る。
- （３）の湯を沸かし、うどんを入れて温める。
- 器にうどんとつゆを盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・天かすをいろどり良く並べて青のりを散らす。しょうがのすりおろしを添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送の焦がしネギのワンタン麺レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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【材料】
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【材料】
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鮭の甘酢照り焼き アボカドソース
2025-12-08 (公開)
外側はサクッと、身はふんわり焼いたさけを、酸味をきかせた照り焼きに仕上げます。味をしっかりまとうので、お弁当にもぴったりです。今回は和洋中どんな料理にもぴったりな万能アボカドソースと一緒にいただきます。
【材料】
さけ、しめじ・まいたけ、片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みりん、酢、砂糖、アボカド、甘酢らっきょう、塩、こしょう、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁
万能アボカドソース
2025-12-08 (公開)
ゆでたり焼いたりした鶏肉や豚肉、牛肉、白身魚ほか、どんな組み合わせにも合う万能ソース。
粗くつぶしたアボカドに、ヨーグルトやマヨネーズ、そして、甘酢らっきょうを合わせます。
らっきょうの甘酸っぱさと食感が、濃厚なアボカドソースを軽やかにまとめます。
【材料】
アボカド、甘酢らっきょう、塩、こしょう、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁
中華風茶わん蒸し
2025-12-04 (公開)
寒く乾燥する冬に体をいたわる中国薬膳茶わん蒸し。薬膳で体を潤すとされる長芋、粘膜強化のにんじん、免疫力を高めるしいたけ。えび・豚肉でたんぱく質もとれるので、体力の補強にもなります。
体が温まり、うまみたっぷりの味わいです。
【材料】
長芋、にんじん、ほうれんそう、生しいたけ、豚バラ肉、干しえび、水、しょうが、紹興酒、しょうゆ、チキンスープのもと、こしょう、刻みのり、クコの実、せり
五島うどんの明太カルボナーラ
2025-12-02 (公開) ／ 2025-12-03 (更新)
料理上手なシモさん（下柳剛さん/野球解説者）の出身地長崎のうどんとだし、「旧友・華大さん」の出身地の明太子。この2つを見事にマッチングさせた、食べ応え満点！和風カルボナーラです。
【材料】
五島うどん、生クリーム、クリームチーズ、からし明太子、オリーブオイル、にんにく、ベーコン、卵黄、刻みのり、青じそ、黒こしょう、ゆずこしょう、ホットペッパーソース、溶き卵、マヨネーズ、顆粒あごだし、昆布茶
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/2/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、毎熊克哉 他