2024年2月13日の『ＮＨＫあさイチ』～kirakiraキッチン～で放送された、「だしを楽しむ！しじみの稲庭うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬のあったか麺！寒さが厳しいこの時期に食べたくなる熱々の麺料理を日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました♪
だしを楽しむ！しじみの稲庭うどんのレシピ
うまみが強いしじみのだしを使ったあったかうどん。
コクがあるのに体にすっと染み渡ります。
生姜を合わせ、しじみの味をくっきり際立たせたプロの技は必見！
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| 薄口しょうゆ | 40ml | しょうゆ | 小さじ1 | みりん | 小さじ1 | えのき（食べやすい長さに切る） | 100g | わかめ（食べやすい大きさに切る） | 40g | かまぼこ（厚さ１cm） | 4切れ | 細ねぎ（小口切り） | 適量 | てんかす | 適量 | 青のり粉 | 適量 | しょうが（すり下ろす） | 適量 | 稲庭うどん（乾） | 160g |
| しじみ | 500g | 水 | 650ml | 酒 | 140ml | 昆布（9×4cm） | 1枚 |
- しじみだしを作る。鍋に＜Ａ＞を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。ざるにペーパータオルを敷き、こす。このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰めてください。
- 鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、水けを切る。湯は鍋に残しておきます。
- （２）のつゆにえのきを入れて中火で１分ほど煮る。
- （３）の湯を沸かし、うどんを入れて温める。
- 器にうどんとつゆを盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・天かすをいろどり良く並べて青のりを散らす。しょうがのすりおろしを添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送の焦がしネギのワンタン麺レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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厚揚げ豆腐、豚ひき肉、長ネギ、にんにく、生姜、鶏ガラスープの素、水、豆板醤、甜麺醤、片栗粉、サラダ油、粉山椒、しょうゆ、酒、こしょう
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【材料】
高野豆腐、味だし、水、揚げ油、合いびき肉、タマネギ、にんじん、砂糖、みりん、しょうゆ、塩こしょう、片栗粉、小麦粉、溶き卵、パン粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/2/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、毎熊克哉 他