2024年2月13日の『ＮＨＫあさイチ』～kirakiraキッチン～で放送された、「香りを楽しむ！焦がしネギしょうが油のワンタン麺」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬のあったか麺！寒さが厳しいこの時期に食べたくなる熱々の麺料理を中国料理の山野辺仁シェフに教えていただきました♪
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香りを楽しむ！焦がしねぎ油のワンタン麺のレシピ
ツルツル麺とのどごしなめらかなワンタンの良いとこ取り！
味の決めては香味油です。ネギと生姜をしっかり炒めた香味油は香ばしさと甘みが油にしみわたり、絶品♪
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| むきえび | 50g | かたくり粉 | 適量 | 酒 | 小さじ1 | ワンタンの皮 | 16枚 | 中華麺 | 2玉 | パクチー | 適量 |
| たまねぎ | 50g | ねぎ | 8cm | しょうが | 10g | にんにく | 1かけ | 油 | 70g |
| 豚ひき肉 | 50g | 塩 | 小さじ1/3 | ねぎ（みじん切り） | 小さじ1 | 生姜（みじん切り） | 小さじ1/3 |
| 鶏ガラスープ | 500ml | 塩 | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 |
- ＜焦がしネギ生姜油＞を作る。玉ねぎ・ねぎ・しょうが・ニンニクはそれぞれみじん切りにする。鍋に油・たまねぎを入れ、中火にかけて時々混ぜながら、軽く色づくまで2分半から3分ほど加熱する。ねぎ・しょうがを加え、さらに2分ほど加熱する。にんにくを加え、弱火に落として30秒ほど加熱する。火を止め、余熱で全体が濃い茶色になり、香味野菜がサクッとするまで混ぜる。密封容器に入れ、酸化しないようにきちんとふたをしておけば、常温で10日程度保存可能。野菜炒めやチャーハン、料理の仕上げ、サラダやあえ物のドレッシングにも活用できる。
- むきえびは背ワタがあれば竹串で除き、かたくり粉（小さじ1）・酒を順にもみ込み、水で洗い流す。ペーパータオルで水けを拭き取り、長さ1cm程度に切る。
- ボウルに＜Ａ＞を入れて、よく練る。粘りが出たら、えび・かたくり粉（小さじ1/2）を加え、混ぜる。
- ワンタンの皮の中心に16等分にしたタネをのせ、縁に水少々をつけて包む。正方形のワンタンの皮を三角形になるように折って、空気を抜いてとじるようにします。左右の皮の角を合わせ、軽く押してつければOK。
- ＜スープ＞を作る。鍋に鶏ガラスープを入れて温め、塩（小さじ1）・しょうゆ（小さじ1）で味をつける。器２つに分けて注ぐ。市販の中華スープを使うときには、お好みで調整してください。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでる。網じゃくしで湯から上げ、湯を切って（５）の器に入れる。同じ湯でワンタンを１分ほどゆでて、器に盛る。
- パクチーと焦がしねぎしょうが油を添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送のしじみうどんのレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
里芋とほうれんそうの黒ごまあえ
2025-10-16 (公開)
里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。
【材料】
里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖
里芋の巻きカツ
2025-10-16 (公開)
下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。
外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。
【材料】
里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし
鶏ささみのはさみ焼き
2025-10-15 (公開)
納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！
味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。
【材料】
鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり
モロッコ風 牛肉と野菜のスープ
2025-10-14 (公開)
牛肉、野菜、豆が入った食べ応えのある栄養たっぷりのモロッコ風のスープです。
塩をまぶしたレモン「塩レモン」を加えるのがポイント！体が温まり、カレー粉やレモンの風味が香る味わいです。
【材料】
牛もも肉、塩、こしょう、にんじん、たまねぎ、オリーブ油、バター、トマトの水煮、レモン、ミックスビーンズ、カレー粉、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/2/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、毎熊克哉 他