2024年2月13日の『ＮＨＫあさイチ』～kirakiraキッチン～で放送された、「香りを楽しむ！焦がしネギしょうが油のワンタン麺」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬のあったか麺！寒さが厳しいこの時期に食べたくなる熱々の麺料理を中国料理の山野辺仁シェフに教えていただきました♪
- 衣サクサク香味だれ！油淋鶏 【最新レシピ！】
- 旬のリンゴ大胆アレンジ！甘栗りんごおこげリゾット 【超人気！】
- にんにく風味！牛肉ガーリックチャーハン
- きのこたっぷり！鶏きのこカレークリーム煮
香りを楽しむ！焦がしねぎ油のワンタン麺のレシピ
ツルツル麺とのどごしなめらかなワンタンの良いとこ取り！
味の決めては香味油です。ネギと生姜をしっかり炒めた香味油は香ばしさと甘みが油にしみわたり、絶品♪
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| むきえび | 50g | かたくり粉 | 適量 | 酒 | 小さじ1 | ワンタンの皮 | 16枚 | 中華麺 | 2玉 | パクチー | 適量 |
| たまねぎ | 50g | ねぎ | 8cm | しょうが | 10g | にんにく | 1かけ | 油 | 70g |
| 豚ひき肉 | 50g | 塩 | 小さじ1/3 | ねぎ（みじん切り） | 小さじ1 | 生姜（みじん切り） | 小さじ1/3 |
| 鶏ガラスープ | 500ml | 塩 | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 |
- ＜焦がしネギ生姜油＞を作る。玉ねぎ・ねぎ・しょうが・ニンニクはそれぞれみじん切りにする。鍋に油・たまねぎを入れ、中火にかけて時々混ぜながら、軽く色づくまで2分半から3分ほど加熱する。ねぎ・しょうがを加え、さらに2分ほど加熱する。にんにくを加え、弱火に落として30秒ほど加熱する。火を止め、余熱で全体が濃い茶色になり、香味野菜がサクッとするまで混ぜる。密封容器に入れ、酸化しないようにきちんとふたをしておけば、常温で10日程度保存可能。野菜炒めやチャーハン、料理の仕上げ、サラダやあえ物のドレッシングにも活用できる。
- むきえびは背ワタがあれば竹串で除き、かたくり粉（小さじ1）・酒を順にもみ込み、水で洗い流す。ペーパータオルで水けを拭き取り、長さ1cm程度に切る。
- ボウルに＜Ａ＞を入れて、よく練る。粘りが出たら、えび・かたくり粉（小さじ1/2）を加え、混ぜる。
- ワンタンの皮の中心に16等分にしたタネをのせ、縁に水少々をつけて包む。正方形のワンタンの皮を三角形になるように折って、空気を抜いてとじるようにします。左右の皮の角を合わせ、軽く押してつければOK。
- ＜スープ＞を作る。鍋に鶏ガラスープを入れて温め、塩（小さじ1）・しょうゆ（小さじ1）で味をつける。器２つに分けて注ぐ。市販の中華スープを使うときには、お好みで調整してください。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでる。網じゃくしで湯から上げ、湯を切って（５）の器に入れる。同じ湯でワンタンを１分ほどゆでて、器に盛る。
- パクチーと焦がしねぎしょうが油を添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送のしじみうどんのレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに！
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
リンゴ鶏ごぼうめし
2024-10-09 (公開)
りんごの甘味と食感を活かした炊き込みご飯です。
すりおろしリンゴの効果でお肉が柔らかくなり、自然な甘さでバランスよく仕上げる逸品です♪
【材料】
鶏もも肉、ごぼう、リンゴ、にんにく、しょうゆこうじ、砂糖、温かいご飯、白ごま、塩水（リンゴを浸す用、塩こうじ、酒、みりん、豆苗
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/2/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、毎熊克哉 他