2023年10月16日の『NHKあさイチ』で放送された、「絶品とろとろコロッケ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはコロッケ大百科!旬のじゃがいもを使った人気メニュー、コロッケをより美味しく食べるアイデア大集合!
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絶品とろとろコロッケのレシピ

東京・豊島区にあるミシュラン獲得の有名洋食店が教えてくれたのは、絶品とろとろコロッケの作り方です。
粗いパン粉を使った衣はサクサク!じゃがいもなのに中はしっとり&なめらかな絶品コロッケです♪
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じゃがいも(メークインがオススメ) | 3~4個(約500g) | 玉ねぎ | 120g | 豚ひき肉 | 300g | 生パン粉(粗めがオススメ) | 適量 | サラダ油 | 適量 |
片栗粉 | 15g | 水 | 50cc | 塩 | 小さじ1/3 | こしょう | 少々 | シーズニングソース(めんつゆ、白だしでも可) | 小さじ1 |
薄力粉 | 40g | 天ぷら粉 | 10g |
卵 | 1個 | 牛乳 | 25cc |
- じゃがいもを皮ごと蒸し、柔らかくなったら(竹串がすっと刺さるくらい)皮をむいて潰す。皮をむいてから茹でてもOKです。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油(適量)を入れて熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら豚ひき肉を加えて火が通るまで炒める。
- 炒めたひき肉と玉ねぎに<A>を加え、具材がひとかたまりになるまで2分ほどよく混ぜたら、火を止める。
- じゃがいもを加えて、じゃがいもを木べらで潰しながら1分ほど練り混ぜる。
- バットに生地を広げて冷ましてから、14等分に分けて小判型にまとめる。
- <B>を薄くつけてから<C>にくぐらせ、パン粉をまぶす。
- たっぷりのサラダ油を熱し、コロッケを揚げる。衣がきつね色になったら、完成です。
↓↓↓同日放送のコロッケレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/10/16)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八嶋智人、松本穂香 他
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