れんこん豚つくねの照り焼きのレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の重信初江さんが教えてくれたのは、秋の味覚れんこんのシャキシャキ食感を楽しめる”豚つくねの照り焼き”です。
　
甘いさつまいもとのコントラストで食欲をそそります♪

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材料【2人分】

さつまい	100g
サラダ油	大さじ1

＜つくね＞
れんこん	200g
豚ひき肉	250g
酒	大さじ1
しょうゆ	小さじ1
おろしにんにく	小さじ1/3
塩	少々
こしょう	少々

＜タレ＞
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1
おろしにんにく	小さじ1/3
粒マスタード	小さじ1

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作り方【調理時間：25分】

レンコンは皮をむいて縦に4~6つに割る。ポリ袋に入れ、めん棒でたたいて細かくする。
1cm角以下になればOKです。
ボウルに豚ひき肉・酒・しょうゆ・にんにく・塩コショウ（各少々）を入れて練り混ぜる。
ひき肉の粘りが出てきたら、たたいたレンコンを加え、全体を混ぜる。8等分に分け
1~2cm厚さの小判型に整える。
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま7~8mm厚さの輪切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、つくねとさつまいもを重ならないように並べる。フタをして、弱めの中火で4～5分蒸し焼きする。
つくねに焼き色がついたらひっくり返す。さつまいもの裏返し、フタをしてさらに2分ほど焼く。
タレの材料をボウルに入れ、よく混ぜておく。
フライパンの脂を少し残してペーパータオルで拭き取り、タレを加える。強めの中火にし、照りが出るまで煮からめる。
お皿に盛り付けたら、完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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