【あさイチ】プロが教えてこなかった調理術 第２弾！ツイQ楽ワザ（6月6日）

作美雪（さくみゆき）

2023年6月6日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「当たり前すぎて!プロが教えてこなかった調理術２」をご紹介します。

フレンチの達人はあの調理グッズをフル活用、和食の巨匠直伝のフライパン肉じゃが、ぶりの照り焼きの絶品調理術、包丁マイスターが教えるシャープナーの正しい使い方で野菜もシャキシャキ食感に！役立つ情報満載です♪

【あさイチ】プロが教えなかった調理術＆レシピ。ツイQ楽ワザ（1月24日）

2023年1月24日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「当たり前すぎてプロが教えなかった調理術」をまとめたのでご紹介...

当たり前すぎて!プロが教えてこなかった調理術２

フライパンで肉じゃが

2023-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

日本料理店店主の野永シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る肉じゃがの作り方です。
　
フライパンで作ることで食材が重ならないので、均一に火が通ります。
落し蓋の代わりにキッチンペーパーを被せれば、落し蓋になるだけでなくアク取りにもなるプロ技です♪

ぶりの照り焼き

2023-06-06 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)

料理研究家の小田真規子さんが教えてくれたのは、フライパンのフチを使った魚の切り身の焼き方です。
　
皮をフライパンのフチに沿わせることで、均一に火が通り時短でふわふわに調理できます♪

フランスパンで絶品ハンバーグ

2023-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

料理研究家の脇雅世さんが教えてくれたのは、フランスパンを使ったハンバーグです。
　
パン粉の代わりにフランスパンをつなぎに使って、肉汁を中に閉じこめたジューシー絶品ハンバーグの作り方です♪

製菓用プラスチック製ヘラ（スケッパー）が使える！

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製菓や製パンで使用されるスケッパーは料理にも便利です。

プラスチック製なので曲がりやすく、いんげんのごま和えをボウルであえるのにも◎。残ったゴマダレを余さず取ることができます。

じゃがいもを潰したり、シンクに飛んだ水をはけたりするのにも重宝する優れものです。

チューブ調味料の残りをスケッパーの平らな部分で押して最後まで使い切るのにも♪

正しい包丁の研ぎ方

大手刃物メーカーの包丁マイスター、林泰彦さんが教える正しい包丁の研ぎ方です。

野菜の切り方ひとつで味や食感が変わる！

野菜の切り方の基本はふたつ。

繊維に沿って切る、または繊維を断つように切る、です。

例えば野菜炒めにする場合は繊維に沿って切ると、水分が出づらくなり、食感が残りやすくなります。

サラダに使う場合は繊維を断つように切ると柔らかくなり水分や甘みも感じられ、ドレッシングが絡みやすくなります。

チンジャオロースのピーマンは繊維に沿って切るとシャキシャキになります。

カレーのニンジンは輪切り・乱切り・半月切りなどが多いですが、いづれも繊維を断つように切るので柔らかく甘みが出やすいのでお子さんでも食べやすくなります。

トマトは繊維を断つとタネが沢山出てきます。タネの周りには旨味成分のグルタミン酸が沢山含まれているので、より甘く美味しく感じられます。

あさイチの最新レシピ

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