2023年6月6日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「フランスパンで肉汁を閉じ込める！絶品ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは当たり前すぎてプロが教えてこなかった調理術２！いつもの料理がプロのテクニックでワンランク上に仕上がります♪
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フランスパンをつなぎにして肉汁を閉じ込める！絶品ハンバーグのレシピ
料理研究家の脇雅世さんが教えてくれたのは、フランスパンを使ったハンバーグです。
パン粉の代わりにフランスパンをつなぎに使って、肉汁を中に閉じこめたジューシー絶品ハンバーグの作り方です♪
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| 合いびき肉 | 250g | フランスパン | 25g（肉の10％） | 溶き卵 | 1/2個分 | 玉ねぎ | 50g | 塩 | 小さじ1/3 | こしょう | 少々 | サラダ油 | 小さじ2 |
- たまねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。ラップをかけて電子レンジで1分30秒加熱し、粗熱をとっておく。
- フランスパンをたっぷりの水に１～２分浸し、軽く絞る。水がしたたらない程度、水分がパンの中に少し残るくらいでOKです。
- 柔らかくなったフランスパンを手でポロポロと崩す。
- ボウルにひき肉・玉ねぎ・塩コショウ・フランスパン・溶き卵を入れて、菜箸で練り混ぜる。
- 手で一つにまとめボウルに打ちつけて空気を抜き、2等分にして形を作る。
- フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べて中火で焼く。
- 焼き色がついたらフライパンのフチを使って、ヘラでひっくり返す。
- 水（50cc）を加えてフタをし、10分ほど蒸し焼きにする。途中、水分が足りないようなら、様子を見ながら水を足してください。
- 焼き上がりのチェックは肉の表面に水分がうっすらと出てきているかを見分ける。
- お好みのソースをかけていただきます。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいもとグリンピースのサブジ
2025-04-03 (公開)
インドの家庭料理、野菜の炒め煮「サブジ」です。
旬食材の新じゃがいもとグリンピースをカレーの風味で炒めた、食欲をそそる一品です。
【材料】
新じゃがいも、グリンピース、サラダ油、塩、カレー粉、水、クミン、ローリエ、赤とうがらし（種を除く、たまねぎ、トマトの水煮、にんにく、しょうが
チャパティ
2025-04-03 (公開)
インドの家庭で日常的に食べられている、フライパンで焼けるパン。素朴な味わいです。
【材料】
全粒粉、水
そら豆シェイク
2025-04-02 (公開)
甘さの中に、そら豆の風味をしっかり感じられるひんやりシェイクです。
【材料】
そら豆、グラニュー糖、氷、牛乳、バニラアイスクリーム、バニラエッセンス
新たまねぎのみそバター焼き
2025-04-02 (公開)
新たまねぎの甘さが際立つ味噌バター焼きです。
【材料】
新たまねぎ、みそ、バター、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/6/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、西尾まり・松田ゆう姫 他