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【あさイチ】フライパンで肉じゃがのレシピ。和食のプロ野永シェフが伝授！ツイQ楽ワザ（6月6日）

【あさイチ】フライパンで肉じゃがのレシピ。和食のプロ野永シェフが伝授！ツイQ楽ワザ（6月6日）
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2023年6月6日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「フライパンで作る肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは当たり前すぎてプロが教えてこなかった調理術２！いつもの料理がプロのテクニックでワンランク上に仕上がります♪


↓↓↓プロが教えてこなかった調理術第1弾はこちら↓↓↓
【あさイチ】プロが教えなかった調理術＆レシピ。ツイQ楽ワザ（1月24日）
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2023年1月24日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「当たり前すぎてプロが教えなかった調理術」をまとめたのでご紹介...
目次

野永シェフのフライパンで作る肉じゃがのレシピ


あさいちフライパン肉じゃが
完成画像はイメージです。

日本料理店店主の野永シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る肉じゃがの作り方です。
　
フライパンで作ることで食材が重ならないので、均一に火が通ります。
落し蓋の代わりにキッチンペーパーを被せれば、落し蓋になるだけでなくアク取りにもなるプロ技です♪

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材料【4人分】
牛薄切り肉300g
じゃがいも4コ(500g～600g)
たまねぎ1コ(250g)
にんじん1本(150g)
絹さや8枚
かつお節10g
＜Ａ＞
砂糖大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）160ml
水800ml

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：200分】
  1. 牛肉は4～5cmの長さに切る。じゃがいもは皮をむき、四～六つ割りにして水にさらす。にんじんは皮をむかずに乱切りにする。たまねぎはくし切りにする。
  2. 火をつける前のフライパンに＜Ａ＞を入れる。じゃがいも・にんじん・玉ねぎを入れ、最後に肉を入れてほぐす。
  3. 厚手のキッチンペーパーを落し蓋を代わりにかぶせて、上にドーナツ状にかつお節をかける。もう一枚のキッチンペーパーをかぶせ、箸で真ん中に蒸気用の穴をあける。
  4. キッチンペーパーの端が燃えないように内側に折込んで、中火にかける。
  5. 20分ほど煮込んだら火を止め、そのまま冷ます。
    温度が冷める時に野菜に旨みがぎゅっと入り込むので、必ず行ってください。
  6. ３時間後、食べる前に再び火にかける。煮立ったらキッチンペーパーを絞ってかつおだしを鍋に移す。
  7. お玉で煮汁をかけながら、お好みの味になるまで煮込んだら完成です。



↓↓↓同日放送のプロが教える調理術はこちら↓↓↓
【あさイチ】プロが教えてこなかった調理術 第２弾！ツイQ楽ワザ（6月6日）
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2023年6月6日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「当たり前すぎて!プロが教えてこなかった調理術２」をご紹介します...


あさイチの最新レシピ

一覧

キムトマもずく

2025-07-03 (公開)

白菜キムチ、ミニトマト、もずくを直に器に盛りつけ、風味付けのごま油と白ごまをふるだけの簡単料理。

辛みと酸味がほどほどにきいた、蒸し暑いときにぴったりの副菜です。

キムチトマトもずく

【材料】

もずく、ミニトマト、白菜キムチ、ごま油、白ごま

　

切り干しボール

2025-07-03 (公開)

まるでたこ焼きのようなふわふわ食感！

大根の甘みと干しあみえびの風味が広がる、おやつにも、おつまみにもぴったりな味わい深い一品です。

切り干し大根ボール

【材料】

切り干し大根、片栗粉、干しあみえび、青じそ、しょうが、しょうゆ、顆粒だしの素

　

めかじきスティックフライ

2025-07-02 (公開)

めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。

トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。

スティックフライ

【材料】

めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース

　

ズッキーニの青じそレモン醤油あえ

2025-07-01 (公開)

薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。

【材料】

ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/6/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、西尾まり・松田ゆう姫　他

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