2023年6月6日の『NHKあさイチ』~ツイQ楽ワザ~で放送された、「フライパンで作る肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは当たり前すぎてプロが教えてこなかった調理術2!いつもの料理がプロのテクニックでワンランク上に仕上がります♪
↓↓↓プロが教えてこなかった調理術第1弾はこちら↓↓↓
野永シェフのフライパンで作る肉じゃがのレシピ
![あさいちフライパン肉じゃが](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2021/05/jaga.jpg)
日本料理店店主の野永シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る肉じゃがの作り方です。
フライパンで作ることで食材が重ならないので、均一に火が通ります。
落し蓋の代わりにキッチンペーパーを被せれば、落し蓋になるだけでなくアク取りにもなるプロ技です♪
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牛薄切り肉 | 300g | じゃがいも | 4コ(500g~600g) | たまねぎ | 1コ(250g) | にんじん | 1本(150g) | 絹さや | 8枚 | かつお節 | 10g |
砂糖 | 大さじ1 | めんつゆ(3倍濃縮) | 160ml | 水 | 800ml |
- 牛肉は4~5cmの長さに切る。じゃがいもは皮をむき、四~六つ割りにして水にさらす。にんじんは皮をむかずに乱切りにする。たまねぎはくし切りにする。
- 火をつける前のフライパンに<A>を入れる。じゃがいも・にんじん・玉ねぎを入れ、最後に肉を入れてほぐす。
- 厚手のキッチンペーパーを落し蓋を代わりにかぶせて、上にドーナツ状にかつお節をかける。もう一枚のキッチンペーパーをかぶせ、箸で真ん中に蒸気用の穴をあける。
- キッチンペーパーの端が燃えないように内側に折込んで、中火にかける。
- 20分ほど煮込んだら火を止め、そのまま冷ます。温度が冷める時に野菜に旨みがぎゅっと入り込むので、必ず行ってください。
- 3時間後、食べる前に再び火にかける。煮立ったらキッチンペーパーを絞ってかつおだしを鍋に移す。
- お玉で煮汁をかけながら、お好みの味になるまで煮込んだら完成です。
↓↓↓同日放送のプロが教える調理術はこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
たまねぎドレッシングで冷やしトマトサラダ
2024-07-25 (公開)
甘いフルーツトマトを使った、簡単トマトサラダの作り方です。
万能たまねぎドレッシングと合わせていただきます♪
【材料】
フルーツトマト、たまねぎ、サラダ油、酢、はちみつ、塩
鶏の串焼き
2024-07-25 (公開)
万能タマネギドレッシングに合わせるのは、鶏の串焼きです。
【材料】
鶏もも肉、塩、たまねぎ、サラダ油、酢、はちみつ
たまねぎドレッシング
2024-07-25 (公開)
人気料理家の栗原はるみさんが教えてくれたのは、タマネギのうま味を生かしたドレッシングです。
野菜はもちろんステーキや焼魚まで、様々な料理に合わせられます♪
【材料】
たまねぎ、サラダ油、酢、はちみつ、塩
チーズポテト
2024-07-24 (公開)
ホクホクの新じゃがいもにカリカリのチーズが相性抜群!
おやつにもおつまみにもなるひと品です。
【材料】
皮をむき3等分、ピザ用チーズ、塩、粗びき
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/6/6)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、西尾まり・松田ゆう姫 他
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