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【あさイチ】フライパンで肉じゃがのレシピ。和食のプロ野永シェフが伝授！ツイQ楽ワザ（6月6日）

【あさイチ】フライパンで肉じゃがのレシピ。和食のプロ野永シェフが伝授！ツイQ楽ワザ（6月6日）
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2023年6月6日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「フライパンで作る肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは当たり前すぎてプロが教えてこなかった調理術２！いつもの料理がプロのテクニックでワンランク上に仕上がります♪


↓↓↓プロが教えてこなかった調理術第1弾はこちら↓↓↓
【あさイチ】プロが教えなかった調理術＆レシピ。ツイQ楽ワザ（1月24日）
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2023年1月24日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「当たり前すぎてプロが教えなかった調理術」をまとめたのでご紹介...
目次

野永シェフのフライパンで作る肉じゃがのレシピ


あさいちフライパン肉じゃが
完成画像はイメージです。

日本料理店店主の野永シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る肉じゃがの作り方です。
　
フライパンで作ることで食材が重ならないので、均一に火が通ります。
落し蓋の代わりにキッチンペーパーを被せれば、落し蓋になるだけでなくアク取りにもなるプロ技です♪

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材料【4人分】
牛薄切り肉300g
じゃがいも4コ(500g～600g)
たまねぎ1コ(250g)
にんじん1本(150g)
絹さや8枚
かつお節10g
＜Ａ＞
砂糖大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）160ml
水800ml

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：200分】
  1. 牛肉は4～5cmの長さに切る。じゃがいもは皮をむき、四～六つ割りにして水にさらす。にんじんは皮をむかずに乱切りにする。たまねぎはくし切りにする。
  2. 火をつける前のフライパンに＜Ａ＞を入れる。じゃがいも・にんじん・玉ねぎを入れ、最後に肉を入れてほぐす。
  3. 厚手のキッチンペーパーを落し蓋を代わりにかぶせて、上にドーナツ状にかつお節をかける。もう一枚のキッチンペーパーをかぶせ、箸で真ん中に蒸気用の穴をあける。
  4. キッチンペーパーの端が燃えないように内側に折込んで、中火にかける。
  5. 20分ほど煮込んだら火を止め、そのまま冷ます。
    温度が冷める時に野菜に旨みがぎゅっと入り込むので、必ず行ってください。
  6. ３時間後、食べる前に再び火にかける。煮立ったらキッチンペーパーを絞ってかつおだしを鍋に移す。
  7. お玉で煮汁をかけながら、お好みの味になるまで煮込んだら完成です。



↓↓↓同日放送のプロが教える調理術はこちら↓↓↓
【あさイチ】プロが教えてこなかった調理術 第２弾！ツイQ楽ワザ（6月6日）
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2023年6月6日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「当たり前すぎて!プロが教えてこなかった調理術２」をご紹介します...


あさイチの最新レシピ

一覧

トマトのふんわり中華オムレツ

2025-12-22 (公開)

「本場よりもうまい！」と国内の様々なコンテストを席巻するガチ中華のシェフ直伝！

日本人に人気の「中華オムレツ」を家にある調味料で作る簡単レシピです。

ポイントは３つ。泡立つまで卵を混ぜる、少量の酢を加える、熱した油で大きく動かす。これだけで卵はふんわり仕上がります。

トマトのふんわり中華オムレツ

【材料】

トマト、卵、細ねぎ、しょうが、サラダ油、塩、こしょう、顆粒鶏ガラスープのもと、酢、砂糖

　

半干しきのこ炊き込みご飯

2025-12-18 (公開)

少し干した数種類のきのこと一緒に米を炊飯器で炊くだけで、旨みたっぷりの炊き込みご飯ができあがります。

仕上げにバターを加えてコクをアップ！

キノコの炊き込みご飯

【材料】

生しいたけ、えのきだけ、しめじ、まいたけ、塩、バター、米、昆布、水

　

半干し大根と豚肉のうま煮

2025-12-18 (公開)

天気のよい日に1～2日間、野菜は少し干すことで、食感よく味わい深くなります。

今回は、旬の大根。大根は皮付きのまま輪切りにして半干しにすることで、煮崩れしにくく失敗なし。味がよくしみこみます。

干した大根は、冷凍して長く保存することもできます。

【材料】

大根、豚バラ薄切り肉、だし、しょうゆ、みりん、砂糖

　

白菜の甘酢あえ

2025-12-17 (公開)

白菜のシャキシャキとした食感に甘酸っぱい味付け、ごま油の風味が香る簡単浅漬けです。

【材料】

白菜、塩、酢、砂糖、ごま油

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/6/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、西尾まり・松田ゆう姫　他

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