2023年6月6日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「フライパンで作る肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは当たり前すぎてプロが教えてこなかった調理術２！いつもの料理がプロのテクニックでワンランク上に仕上がります♪
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野永シェフのフライパンで作る肉じゃがのレシピ
日本料理店店主の野永シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る肉じゃがの作り方です。
フライパンで作ることで食材が重ならないので、均一に火が通ります。
落し蓋の代わりにキッチンペーパーを被せれば、落し蓋になるだけでなくアク取りにもなるプロ技です♪
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| 牛薄切り肉 | 300g | じゃがいも | 4コ(500g～600g) | たまねぎ | 1コ(250g) | にんじん | 1本(150g) | 絹さや | 8枚 | かつお節 | 10g |
| 砂糖 | 大さじ1 | めんつゆ（3倍濃縮） | 160ml | 水 | 800ml |
- 牛肉は4～5cmの長さに切る。じゃがいもは皮をむき、四～六つ割りにして水にさらす。にんじんは皮をむかずに乱切りにする。たまねぎはくし切りにする。
- 火をつける前のフライパンに＜Ａ＞を入れる。じゃがいも・にんじん・玉ねぎを入れ、最後に肉を入れてほぐす。
- 厚手のキッチンペーパーを落し蓋を代わりにかぶせて、上にドーナツ状にかつお節をかける。もう一枚のキッチンペーパーをかぶせ、箸で真ん中に蒸気用の穴をあける。
- キッチンペーパーの端が燃えないように内側に折込んで、中火にかける。
- 20分ほど煮込んだら火を止め、そのまま冷ます。温度が冷める時に野菜に旨みがぎゅっと入り込むので、必ず行ってください。
- ３時間後、食べる前に再び火にかける。煮立ったらキッチンペーパーを絞ってかつおだしを鍋に移す。
- お玉で煮汁をかけながら、お好みの味になるまで煮込んだら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
ミニトマトの含め煮 梅肉仕立て
2026-07-14 (公開)
ひと口でだしのうまみがはじけ、ミニトマトならではのかわいらしさも味わえます。
【材料】
ミニトマト、大根、きゅうり、塩、うす口しょうゆ、梅干し、だし、ねぎ、みょうが、青じそ、青ゆずの皮、みりん、米酢
豚肉といんげん豆のミジョテ
2026-07-14 (公開)
ミジョテとは、フランスの煮込み料理のこと。
トマト缶で手軽にできるミジョテを三國シェフが教えてくれました。
【材料】
豚肩ロース薄切り肉、ベーコン、にんにく、たまねぎ、ズッキーニ、トマトの水煮缶、白いんげん豆水煮缶、カレー粉、ブーケガルニ、オリーブオイル、塩、こしょう、パセリ
トマトの含め煮 黄身酢仕立て
2026-07-14 (公開)
トマトにだしのうまみをまとい、日本料理ならではの奥深い味わいを生み出します。
【材料】
トマト、オクラ、だし、卵黄、ねぎ、みょうが、青じそ、青ゆずの皮、塩、うす口しょうゆ、みりん、米酢、砂糖
トマトと卵の炒め物
2026-07-14 (公開)
トマトと卵を手早く炒める中国の定番料理。卵のふわふわ感とトマトの酸味・甘味が絶妙にマッチ。
【材料】
トマト、塩、卵、油、枝豆、ごま油、酒、砂糖、しょうゆ、鶏ガラスープまたは水、ねぎ、しょうが、かたくり粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/6/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、西尾まり・松田ゆう姫 他