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【あさイチ】大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ。シェフのおうちごはん（11月19日）

【あさイチ】大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ。シェフのおうちごはん（11月19日）
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2025年11月19日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「大根のブイヨン煮 サーモンソテー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「オトワレストラン」の音羽創シェフです。ブイヨンでじっくり煮込んだ柔らかな大根としっとりサーモンのソテーを特製ソースでいただく一品です

目次

大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ


鮭のソテー
完成画像はイメージです。

大根は皮ごと輪切りにして、洋風だしでやわらかく煮込み、サーモンは香ばしくソテー。大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えてとろみのあるソースをつくり、大根とサーモンにかければできあがり。

大根の甘みと味の特徴をいかした、プロ級の味わいです。

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材料【２人分】
大根8cm(真ん中あたり)
ねぎ1本
水400ml
サーモン（切り身）2切れ
塩適量
小麦粉適量
植物油大さじ1/2
大根の葉20g
ミニトマト2個
バター（食塩不使用）30g
コーンスターチ4g(片栗粉の場合は2g)
レモン汁2g
固形コンソメ1個

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：40分】
  1. ねぎは5～6cm長さに切る。大根の葉は粗みじん切りにする。ミニトマトは5mm角に切る。大根を皮付きのまま2cm厚さの輪切りにし、断面に格子状の切り目を入れる。
  2. 鍋に大根・ねぎを入れて水を注ぎ、コンソメ・塩ひとつまみを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして、ふたをして約20分間煮る。
  3. サーモンに塩2つまみをふり、1～2分間おいて表面の水けをとり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに植物油をひいて弱めの中火で熱し、サーモンを両面焼く。
  4. バターとコーンスターチをよく混ぜてポマード状にしておく。
    コーンスターチの代わりに片栗粉でもOK。その場合は半量にしてください
  5. （２）の煮汁を鍋に100cc取り出して火にかけ、沸騰したら大根の葉を加えてサッと煮る。火を止め、（４）を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
  6. ミニトマトを加えて味をみて、塩・こしょう（各分量外）で味を調える。レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
  7. お皿に、大根を2切れ並べ、サーモンをのせる。（６）をかけたら、完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/11/19）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、星野真里、にしおかすみこ　他

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