2025年11月19日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「大根のブイヨン煮 サーモンソテー」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「オトワレストラン」の音羽創シェフです。ブイヨンでじっくり煮込んだ柔らかな大根としっとりサーモンのソテーを特製ソースでいただく一品です
大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ
大根は皮ごと輪切りにして、洋風だしでやわらかく煮込み、サーモンは香ばしくソテー。大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えてとろみのあるソースをつくり、大根とサーモンにかければできあがり。
大根の甘みと味の特徴をいかした、プロ級の味わいです。
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| 大根 | 8cm(真ん中あたり) | ねぎ | 1本 | 水 | 400ml | サーモン（切り身） | 2切れ | 塩 | 適量 | 小麦粉 | 適量 | 植物油 | 大さじ1/2 | 大根の葉 | 20g | ミニトマト | 2個 | バター（食塩不使用） | 30g | コーンスターチ | 4g(片栗粉の場合は2g) | レモン汁 | 2g | 固形コンソメ | 1個 |
- ねぎは5～6cm長さに切る。大根の葉は粗みじん切りにする。ミニトマトは5mm角に切る。大根を皮付きのまま2cm厚さの輪切りにし、断面に格子状の切り目を入れる。
- 鍋に大根・ねぎを入れて水を注ぎ、コンソメ・塩ひとつまみを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして、ふたをして約20分間煮る。
- サーモンに塩2つまみをふり、1～2分間おいて表面の水けをとり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに植物油をひいて弱めの中火で熱し、サーモンを両面焼く。
- バターとコーンスターチをよく混ぜてポマード状にしておく。コーンスターチの代わりに片栗粉でもOK。その場合は半量にしてください
- （２）の煮汁を鍋に100cc取り出して火にかけ、沸騰したら大根の葉を加えてサッと煮る。火を止め、（４）を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
- ミニトマトを加えて味をみて、塩・こしょう（各分量外）で味を調える。レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
- お皿に、大根を2切れ並べ、サーモンをのせる。（６）をかけたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/11/19）
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