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【あさイチ】焼きぶり大根のレシピ。シェフのおうちごはん（11月20日）

【あさイチ】焼きぶり大根のレシピ。シェフのおうちごはん（11月20日）
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2025年11月20日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「焼きぶり大根」のレシピ・作り方をご紹介します。

日本料理店店主の小林雄二さんです。

目次

焼きぶり大根のレシピ


焼きブリ大根
完成画像はイメージです。

下ゆで・霜降り一切なし。大根を薄切りにして、ぶりと一緒に両面焼き色がつくまで焼いてから煮るだけ。

大根は水分がとび、味しみ抜群、ぶりは雑味が和らぎます。煮る時間はたったの5～10分。味の濃淡は自由自在！

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材料【2人分】
ぶり（切り身）300g
大根400g
大根の葉適量
水300cc
塩適量
ごま油小さじ2
＜Ａ＞※混ぜ合わせる
酒100cc
しょうゆ100cc
みりん100cc
砂糖50g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：20分】
  1. 大根は縦半分に切る。それぞれを長めの半月形に薄切りにする（スライサーでもよい）。大根の葉は食べやすい長さに切り、サッとゆでる。
  2. フライパンにごま油をひいて熱し、薄切りにした大根を入れて、塩（少々）をふって一混ぜする。焼き色がつくまで強めの中火で焼いたら端に寄せ、ぶりに塩（少々）をふり、塩をふった面を下にして置く。大根を炒めながら、ぶりにも両面、焼き色をつける。
  3. （２）に水と＜Ａ＞を加え、中火で5分から10分ほど煮る。
    5分であっさり。煮れば煮るほど味が濃くなるので好みで加減する。
  4. 器に盛りつけ、大根の葉を煮汁にくぐらせてから添えたら完成です。



↓↓↓同日放送のえのきの塩昆布おろしのレシピはこちら↓↓↓
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春野菜のホイコーロー風みそ炒め

2026-03-09 (公開)

春キャベツやアスパラガス、菜の花などたっぷりの春野菜を使ったホイコーロー風のみそ炒め。

豆板醤と家庭にある調味料でつくれますが、今回はさらに甘酒を加えるのが菊池流。みそとの相性がよく、味に深みを出します。

春野菜の回鍋肉

【材料】

豚バラ肉、春キャベツ、菜の花、グリーンアスパラガス、ピーマン、ねぎ、しょうが、にんにく、塩、豆板醤、サラダ油、ごま油、ラー油、米麹の甘酒、みそ、しょうゆ、砂糖、こしょう

　

万能黒酢タレ

2026-03-09 (公開)

【材料】

しょうゆ、米酢、黒酢、砂糖

　

ザ★酢豚

2026-03-05 (公開)

どこか懐かしさを感じる、町中華のような酢豚です。

材料・味付けともにシンプル。甘酢にトマトケチャップを加えた、ほのかな甘みと酸味で食欲をそそります。

定番料理にしたくなる、初心者にもうれしいレシピです。

酢豚

【材料】

豚肩ロース肉、片栗粉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、干ししいたけ、たけのこ、サラダ油、しょうがの絞り汁、酒、しょうゆ、トマトケチャップ、砂糖、酢、塩、鶏ガラスープ、ごま油、水

　

フライパンチャーシュー

2026-03-04 (公開)

フライパンや小鍋ひとつで手軽に作れる本格チャーシュー。

お好みの厚さに切り分けて、メインの肉料理として、また、チャーハンやラーメンの具にしたりと、ふだんのおかずからおもてなしまで、いろいろな食べ方で楽しめます。

焼豚

【材料】

豚肩ロース肉 、しょうが、にんにく、塩、サラダ油、練りがらし、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、紹興酒、シナモンスティック、八角

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/11/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、山口もえ、片山友希　他

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