作美雪（さくみゆき）

2024年7月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「パスタ入り具だくさんスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。南フランスのプロバンス地方に伝わる具だくさんのスープを作ります。鶏肉とたっぷりの野菜にパスタを加えて、食べごたえ満点の一品です。

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パスタ入り具だくさんスープのレシピ

完成画像はイメージです。

南フランス・プロバンス地方に伝わる具だくさんのスープです。

ミネストローネに似ていますが、バジルの葉、にんにく、粉チーズ、ピーナツ、オリーブ油を混ぜてつくる「バジルソース」を加え、プロバンスの味に仕上げます。

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材料【4人分】

たまねぎ	200g
ズッキーニ	100g
さやいんげん	100g
じゃがいも	100g
トマト	250g
鶏もも肉	1枚
カッペリーニ（2cm長さに折る	70g
水	適量
オリーブ油	適量
塩	適量

＜バジルソース＞
バジルの葉	50g
にんにく	2～4かけ
パルメザンチーズ	20g
ピーナツ（食塩不使用）	30g
オリーブオイル	90cc

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作り方【調理時間：30分】

たまねぎは1cm角に切る。ズッキーニは3mmの1cm四方に切る。さやいんげんは2cm長さに切る。じゃがいもは皮をむいて3mm厚さの1cm四方に切る。
鶏もも肉は肉の面に塩（少々）をふり、表面に水が出てくるまでおいたら、8等分に切る。フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、肉の面を下にして並べ、強めの中火で色が変わる程度に焼きかためる。上下を返し、時々動かしながら皮にしっかり焼き色をつける。火を止めて上下を返し、余分な油を拭き取り、そのままおいて余熱を通す。
鍋にオリーブオイル（大さじ1）・たまねぎを入れ、中火で炒める。油が回ったら、塩（2つまみ）を加えてひと炒めし、水（100cc）を加える。焦がさないようにじっくり炒め、香りがたってしんなりしてきたらズッキーニ・さやいんげん・じゃがいもを加える。途中で水分が足りなくなったら、その都度、水（大さじ2程度）を加えて、いんげんがやわらかくなるまで炒める。
トマトは湯むきして種を取り除き１cm角に切る。鍋に加えてひと混ぜし、水（750cc）、塩（3つまみ）を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。
味をみて塩で調え、鶏肉を加えてひと煮立ちさせる。パスタを2cm長さに折って加え、中火にして表示の時間通り煮る。
＜バジルソース＞をつくる。容器にバジルの葉・ニンニク・パルメザンチーズ・ピーナッツ・オリーブオイル（90cc）を合わせて、ブレンダーやハンドミキサー（すり鉢でも可）でペースト状にする。
皿にバジルソースを大さじ1～2程度おき、上からスープを盛りつけたら、完成です。