2024年6月24日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「水晶鶏 香味野菜たっぷりソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の井原裕子さん。片栗粉をまぶして茹でた鶏肉はプルプル食感で柔らかく、香味野菜がたっぷり入った特製ソースと相性抜群!夏にぴったりの中華料理です。
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水晶鶏 香味野菜たっぷりソースのレシピ
ミョウガ・ネギ・生姜・青じそがたっぷり入った特製の香味野菜ソースでいただく水晶鶏です。
片栗粉をまぶしてさっと茹でた鶏むね肉はパサつかずツルツルとした食感が楽しめます。
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鶏むね肉(皮なし) | 250g | 片栗粉 | 適量 | チンゲン菜 | 2株 | 湯 | 1.3リットル | 塩 | 小さじ1 | ごま油 | 小さじ1 |
しょうゆ | 大さじ2 | すりごま(白) | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 | 酢 | 小さじ1 | 韓国産粉とうがらし(一味唐辛子でも可) | 少々 |
細ねぎ | 10本 | みょうが | 2コ | 青じそ | 5枚 | しょうが | 1かけ |
- チンゲン菜は縦4等分にする。
- 鶏むね肉は筋を除き縦半分に切り、1センチ厚さのそぎ切りにする。片栗粉を全面に薄くまぶす。
- 直径26センチのフライパンに湯(1.3リットル)を沸騰させ、塩・ごま油を入れる。チンゲン菜を茎から入れ、強めの中火で約2分間ゆでる。ざるにあげて水気を切る。
- フライパンの湯を再び沸騰させて鶏肉を入れたら、弱めの中火で沸騰させないように、ゆらゆらとした火加減で約3分間ゆでる。氷水に取り、ひと混ぜしたら、ざるにあげて水気を切る。
- <香味野菜たっぷりソース>を作る。香味野菜の細ねぎは小口切り、ミョウガは縦半分に切って薄切りにする。青じそは縦半分に切り千切り、生姜はすりおろす。ボウルに<調味料>を入れて混ぜ合わせたら、香味野菜を加えてさらに混ぜ合わせる。
- お皿にチンゲン菜と鶏肉を盛りつけ、<香味野菜たっぷりソース>をかけたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
海鮮と豚肉のプルコギ
2024-06-27 (公開)
人気の韓国料理「プルコギ」を豚肉とシーフードミックスで、うまみたっぷりにアレンジ!
はちみつやコチュジャンで作る「特製だれ」に漬け込み、風味豊かな甘辛味に。
野菜もたっぷり加え、ご飯と共にワンプレートに盛りつけたボリューム満点の一皿です。
【材料】
シーフードミックス、豚バラ肉、にんじん、ピーマン、たまねぎ、長ネギ、サラダ油、ブロッコリースプラウト、白いりごま、温かいご飯、コチュジャン、しょうゆ、粗挽き粉とうがらし、みりん、はちみつ、にんにく、こしょう
アスパラカルボナーラ
2024-06-26 (公開)
人気のパスタ「カルボナーラ」に、旬のグリーンアスパラガスを合わせた一皿です。
ソースは生クリームや牛乳を使わず、卵と粉チーズ、黒こしょうで本場イタリアの味を再現!
【材料】
スパゲッティ、ベーコン、グリーンアスパラガス、にんにく、オリーブオイル、卵、卵黄、粉チーズ、粗挽き黒こしょう、塩
なすの油の吸収をおさえる方法
2024-06-26 (公開)
なすの断面はスポンジ状の構造をしているので、油を吸いやすい野菜です。
塩をふることでナスの組織から水が吸い出され、スポンジ状の構造が縮み、油の吸収をおさえてくれます。
塩と油はなじみにくいことも油の吸いすぎを予防してくれます。
【材料】
なす、塩
皮ったきんぴら(なすの皮のきんぴら)
2024-06-26 (公開)
むいたナスの皮を使ったアイデアレシピを、平野レミさんに教えてもらいました。
料理によっては使わず余った茄子の皮を有効活用します♪
【材料】
なすの皮、白ごま、ごま油、赤とうがらし、ナムプラー、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/6/24)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、青木さやか、マキタスポーツ 他
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