2024年1月25日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「里芋ミートグラタン」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の松村眞由子さん。里芋やれんこんの食物繊維で腸内環境が整い、免疫力アップが期待できるので、寒さで体調を崩しやすい季節におすすめのメニューです。
里芋ミートグラタンのレシピ

料理研究家で管理栄養士の松村眞由子さんが教えてくれたのは、寒い時期にピッタリ!里芋を使った熱々のミートグラタンです。
里芋やれんこんの食物繊維で、腸内環境を整え免疫力アップも期待できます♪
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里芋 | 300g(3~4個) | れんこん | 100g | 合いびき肉 | 100g | たまねぎ | 50g(みじん切り) | 刻みにんにく | 1片分 | 中濃ソース | 小さじ2 | オリーブオイル | 大さじ1 | ピザ用チーズ | 50g |
牛乳 | 50cc | 塩 | 小さじ1/4 | こしょう | 少々 |
トマト缶(ホール) | 200g(1/2缶) | 顆粒コンソメ | 小さじ1 | 砂糖 | 小さじ1/2 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 |
- 里芋はよく洗い、水けをふかずに上下を切り落とす。大きいものは、長さを半分に切る。縦に切り込みを入れ、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップで電子レンジに3分間かけ、上下を返してさらに3分間かける。フォークを刺して切り込みから皮をむく。
- 里芋をボウルに入れてフォークで潰す。ある程度潰れたら<A>を加え、滑らかになるまでさらに潰しながら混ぜる。
- れんこんは皮をむき、粗みじん切りにする。
- ミートソースをつくる。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら強めの中火にして合いびき肉を炒める。肉の色が半分ほど変わったら、中濃ソースを加えて炒める。肉の色が完全に変わったら、たまねぎとれんこんを入れてさらに炒める。れんこんの色が変わり全体に油がなじんだら、<B>を加えてトマトを潰しながら煮る。
- トマトが潰れたら弱めの中火にして、汁けがなくなるまでときどき混ぜながら7~8分間煮る。
- グラタン皿に里芋を広げ、(5)のミートソースをかけてチーズをのせる。
- オーブントースター(1000ワット)で、焼き色がつくまで、5~6分間焼けば完成です。
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
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老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
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ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
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【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
マーボーなす
2025-06-12 (公開)
なすは油通しの手間をはぶき、一度焼いてから煮ることで、中まで味が染みこみます。
味付けに野沢菜漬けを加えることで、シャキシャキ食感と乳酸発酵の自然な酸味が味を引き締め、酸っぱ辛いマーボーなすに!
【材料】
なす、合いびき肉、サラダ油、野沢菜漬け、豆板醬、甜麺醤、水溶き片栗粉、ラー油、ごま油、しょうが、にんにく、ねぎ、鶏ガラスープ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、こしょう
あじの干物とポテトのミルク煮(ブランダード)
2025-06-11 (公開)
南フランスの郷土料理にのブランダードを渡辺シェフがアレンジ!
本来はたらを使うところを、焼いたあじの干物でつくります。干物の凝縮されたうまみと香ばしさがアクセントです。
【材料】
あじの干物、じゃがいも、にんにくの芽、酒、牛乳、生クリーム、バター、オリーブ油、塩、白こしょう、黒こしょう、ガーリックパウダー、タイム・ローズマリー・セージ・バジルなど。いずれか1~2種でもOK、赤とうがらし
ゴーヤーのサンドイッチ
2025-06-10 (公開)
夏野菜と相性抜群の万能ソースで絶品!ゴーヤーの新感覚サンドイッチです。
苦みがくせになる絶品サンドイッチの作り方です♪
【材料】
食パン、クリームチーズ、ゴーヤー、塩、かつお節、サラダチキン、マヨネーズ、こしょう、しょうゆ、白すりごま
こねないパン
2025-06-10 (公開)
パン料理研究家の青木ゆかりさんが教えてくれたのは、常識をくつがえす!超簡単に作れるこねない不思議パンの作り方
焼き立てフワフワの手作りパンをたった40分で作る方法です♪
【材料】
強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、サラダ油、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2021/1/25)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、橋本じゅん、黒崎煌代 他
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