2023年11月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「アラブの炊き込みご飯 マルクーバ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の荻野恭子さん。ラム肉や野菜がたっぷりの中東の炊き込みご飯マクルーバです。
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アラブの炊き込みご飯「マクルーバ」のレシピ

中東アラブの炊き込みご飯は鍋をひっくり返して盛り付けます。
豪快な見た目だけでなく、ラム肉や野菜の旨味がたっぷり詰まった炊き込みごはんは家族みんなが喜ぶごちそうです♪
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ラム肉(焼き肉用) | 200g | 米 | カップ2(400cc) | 熱湯 | カップ2(400cc) | 塩 | 小さじ1 | ミニトマト | 6個 | ブロッコリー | 小1/2個 | たまねぎ | 1/4個 | にんじん | 1/3本 | オリーブオイル | 大さじ1 | バター | 大さじ1 | アーモンドスライス | 20g | プレーンヨーグルト(無糖) | カップ1/2(100cc) |
水 | カップ3(600cc) | 塩 | 小さじ1+1/2 | 粗挽き黒こしょう | 小さじ1/2 | ターメリック粉 | 小さじ1/4 |
クミンシード | 小さじ1/2 | カルダモン | 6粒 | オールスパイス | 10粒 | ローリエ | 1枚 |
- ラム肉を一口大に切り、鍋に入れる。<A>を加え、アクをとりながら弱めの中火で20分間煮る。
- ラム肉をざるにあげ、ゆで汁をカップ2(400cc)取り分けておく。
- 米に塩と熱湯を加えて15分間つけたら、ザルにあげて水気を切る。
- 玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房にわけ、大きいものは切る。ニンジンは8mm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを除く。
- フッ素樹脂加工の鍋(直径18cm前後)に、オリーブオイル、バターを入れて中火にかける。バターが溶けたらアーモンドを加えて色づくまで炒め、火を止めて取り出しておく。
- 同じ鍋に<B>を入れ、中火で炒める。香りが立ったら、たまねぎ・ブロッコリー・にんじん・ミニトマトを入れ、全体に油をまわす。スパイスなどを炒める際にはじけて跳ねることがあるので注意してください。
- 油がまわったら、火を止めて野菜を鍋底にならし、ラム肉を乗せる。上に米も重ね、取り分けておいたゆで汁カップ2(400cc)を注ぐ。鍋にふたをして、中火で5分間、その後弱火で10分間炊いたら、火を止めて3分間蒸らす。
- 鍋をひっくり返して金属製などの丈夫な皿に盛る。上に炒めたアーモンドを散らし、ヨーグルトを添える。混ぜながらいただきます。
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
ねぎ油
2023-12-04 (公開)
ネギと生姜、玉ねぎをサラダ油でじっくり加熱した万能オイル。
作っておくと野菜炒めなどの炒めもの全般、和え物など色々な料理の香り付けに役立ちます。
【材料】
サラダ油、ねぎの青い部分、たまねぎ、しょうが
長芋でふわとろ あんかけチャーハン
2023-12-04 (公開)
中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教えてくれたのは、プロの技を使ったあんかけチャーハンです。
シンプルなネギ炒飯にホタテが入ったあんをタップリかけました!ふわとろのあんが心も体も温めてくれます♪
【材料】
ご飯、溶き卵、ねぎ、しょうゆ、帆立て貝柱、チキンスープ、長芋、こしょう、水溶き片栗粉、卵白、紹興酒、ねぎ油、塩、サラダ油、たまねぎ、しょうが
豚肉のりんご煮
2023-12-04 (公開)
とんかつ用の豚肉とリンゴを使った煮物です。
おせち料理が苦手な小さな子どもでも食べやすい正月おすすめの一品です
【材料】
豚ロース、りんご、玉ねぎ、ミックスベジタブル、ブイヨン、しょうゆ、白ワイン、オリーブオイル、塩、こしょう、小麦粉
具だくさんオムレツ
2023-12-04 (公開)
具沢山で彩り鮮やかなオムレツの作り方です。お正月のお節に飽きたときにすぐ作れるアイデアレシピです。
【材料】
卵、チーズ、かぼちゃ、さつまいも、にんじん、ミニトマト、牛乳、バター、塩、トマトケチャップ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/11/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱田マリ、横澤夏子 他
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