2023年11月15日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「アラブの炊き込みご飯 マルクーバ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の荻野恭子さん。ラム肉や野菜がたっぷりの中東の炊き込みご飯マクルーバです。
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アラブの炊き込みご飯「マクルーバ」のレシピ
中東アラブの炊き込みご飯は鍋をひっくり返して盛り付けます。
豪快な見た目だけでなく、ラム肉や野菜の旨味がたっぷり詰まった炊き込みごはんは家族みんなが喜ぶごちそうです♪
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| ラム肉（焼き肉用） | 200g | 米 | カップ2（400cc） | 熱湯 | カップ2（400cc） | 塩 | 小さじ1 | ミニトマト | 6個 | ブロッコリー | 小1/2個 | たまねぎ | 1/4個 | にんじん | 1/3本 | オリーブオイル | 大さじ1 | バター | 大さじ1 | アーモンドスライス | 20g | プレーンヨーグルト（無糖） | カップ1/2（100cc） |
| 水 | カップ3（600cc） | 塩 | 小さじ1+1/2 | 粗挽き黒こしょう | 小さじ1/2 | ターメリック粉 | 小さじ1/4 |
| クミンシード | 小さじ1/2 | カルダモン | 6粒 | オールスパイス | 10粒 | ローリエ | 1枚 |
- ラム肉を一口大に切り、鍋に入れる。＜Ａ＞を加え、アクをとりながら弱めの中火で20分間煮る。
- ラム肉をざるにあげ、ゆで汁をカップ2（400cc）取り分けておく。
- 米に塩と熱湯を加えて15分間つけたら､ザルにあげて水気を切る。
- 玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房にわけ、大きいものは切る。ニンジンは８mm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを除く。
- フッ素樹脂加工の鍋（直径18cm前後）に、オリーブオイル、バターを入れて中火にかける。バターが溶けたらアーモンドを加えて色づくまで炒め、火を止めて取り出しておく。
- 同じ鍋に＜Ｂ＞を入れ、中火で炒める。香りが立ったら、たまねぎ・ブロッコリー・にんじん・ミニトマトを入れ、全体に油をまわす。スパイスなどを炒める際にはじけて跳ねることがあるので注意してください。
- 油がまわったら、火を止めて野菜を鍋底にならし、ラム肉を乗せる。上に米も重ね、取り分けておいたゆで汁カップ2（400cc）を注ぐ。鍋にふたをして、中火で5分間、その後弱火で10分間炊いたら、火を止めて3分間蒸らす。
- 鍋をひっくり返して金属製などの丈夫な皿に盛る。上に炒めたアーモンドを散らし、ヨーグルトを添える。混ぜながらいただきます。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
とろろ豚汁
2026-05-07 (公開)
甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。
一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。
たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。
【材料】
長芋、しいたけ、ねぎ、豆苗、塩、豚バラ薄切り肉、片栗粉、だし、七味とうがらし、みそ、みりん、しょうゆ
焼きさばずし
2026-04-30 (公開)
しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。
さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。
【材料】
米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩
みそそぼろ丼
2026-04-28 (公開)
ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。
半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！
【材料】
合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩
巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）
2026-04-28 (公開)
中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。
肉の存在感が魅力な一品です。
【材料】
豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/11/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱田マリ、横澤夏子 他