アラブの炊き込みご飯「マクルーバ」のレシピ

完成画像はイメージです。

中東アラブの炊き込みご飯は鍋をひっくり返して盛り付けます。

豪快な見た目だけでなく、ラム肉や野菜の旨味がたっぷり詰まった炊き込みごはんは家族みんなが喜ぶごちそうです♪

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材料【4人分】

ラム肉（焼き肉用）	200g
米	カップ2（400cc）
熱湯	カップ2（400cc）
塩	小さじ1
ミニトマト	6個
ブロッコリー	小1/2個
たまねぎ	1/4個
にんじん	1/3本
オリーブオイル	大さじ1
バター	大さじ1
アーモンドスライス	20g
プレーンヨーグルト（無糖）	カップ1/2（100cc）

＜A＞
水	カップ3（600cc）
塩	小さじ1+1/2
粗挽き黒こしょう	小さじ1/2
ターメリック粉	小さじ1/4

＜B＞
クミンシード	小さじ1/2
カルダモン	6粒
オールスパイス	10粒
ローリエ	1枚

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作り方【調理時間：60分】

ラム肉を一口大に切り、鍋に入れる。＜Ａ＞を加え、アクをとりながら弱めの中火で20分間煮る。
ラム肉をざるにあげ、ゆで汁をカップ2（400cc）取り分けておく。
米に塩と熱湯を加えて15分間つけたら､ザルにあげて水気を切る。
玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房にわけ、大きいものは切る。ニンジンは８mm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを除く。
フッ素樹脂加工の鍋（直径18cm前後）に、オリーブオイル、バターを入れて中火にかける。バターが溶けたらアーモンドを加えて色づくまで炒め、火を止めて取り出しておく。
同じ鍋に＜Ｂ＞を入れ、中火で炒める。香りが立ったら、たまねぎ・ブロッコリー・にんじん・ミニトマトを入れ、全体に油をまわす。
スパイスなどを炒める際にはじけて跳ねることがあるので注意してください。
油がまわったら、火を止めて野菜を鍋底にならし、ラム肉を乗せる。上に米も重ね、取り分けておいたゆで汁カップ2（400cc）を注ぐ。鍋にふたをして、中火で5分間、その後弱火で10分間炊いたら、火を止めて3分間蒸らす。
鍋をひっくり返して金属製などの丈夫な皿に盛る。上に炒めたアーモンドを散らし、ヨーグルトを添える。混ぜながらいただきます。

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