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【あさイチ】かしわ飯のレシピ。福岡名物の激うま鶏飯。みんなゴハンだよ（9月28日）

【あさイチ】かしわ飯のレシピ。福岡名物の激うま鶏飯。みんなゴハンだよ（9月28日）
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2023年9月28日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「かしわ飯」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の山口由美子さん。福岡名物の鶏めしを炊飯器で手軽に作ります。細かく切った鶏肉にごぼう、干ししいたけ、油揚げなど加えて、具沢山に！秋の行楽シーズン、お弁当やおにぎりにもおすすめです。

目次

かしわ飯のレシピ


あさいちかしわ飯
完成画像はイメージです。

細かく切った鶏肉を他の具材などと炒め合わせた具をお米と一緒に炊く、福岡名物のかしわ飯です。
　
具沢山でうまみたっぷり！お弁当やおにぎりにもオススメです♪

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材料【3～4人分】
米360ml(2合)
鶏もも肉1枚(250g)
ごぼう100g
にんじん（皮付き）40g（よく洗い約5mm角）
干ししいたけ2枚（水で戻し、軸を除き約5mm角）
油揚げ1枚（湯で油抜きして、約5mm角）
ごま油大さじ1
塩ひとつまみ
もみのり適量
＜調味料＞
酒大さじ2
砂糖大さじ1強
白だし大さじ1.5
しょうゆ小さじ2強
うす口しょうゆ小さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 米は洗って、30分間以上浸水。鶏もも肉は皮を剥がして除き、そぎ切りにしてから7～8mm角に切る。ごぼうは、ささがきにして5分間水にさらす。
  2. フライパンにごま油を入れ、強めの中火で（1）の鶏もも肉と鶏皮を入れ、油が肉全体にまわるまで炒める。ごぼう、にんじん、干ししいたけ、油揚げを加える。全体に油がまわるまで炒める。
  3. ＜調味料＞を加えて、鶏肉に色がついてきたら火を止める。
  4. （１）の米の水けをきり、内釜に入れる。（３）をざるでこし、煮汁だけを加える。フライパンに少し水を入れて残った調味料と共に内釜に入れる。さらに水を加えて、2合の目盛りより少し少なめに入れる。塩を加え、ひと混ぜして味見し、少し薄味になるように塩（分量外）で味を整える。（３）の残りの具材を加え、鶏皮を上にのせて普通に炊く。
  5. 炊けたら鶏皮を取り出す（「鶏皮ポン酢」（別レシピ参照）に使用）。上下を返すように混ぜて器に盛り、もみのりを散らせば完成です。



↓↓↓同日放送の鶏皮ポン酢のレシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】鶏皮ポン酢のレシピ。みんなゴハンだよ（9月28日）
【あさイチ】鶏皮ポン酢のレシピ。みんなゴハンだよ（9月28日）
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一覧

半干しきのこ炊き込みご飯

2025-12-18 (公開)

少し干した数種類のきのこと一緒に米を炊飯器で炊くだけで、旨みたっぷりの炊き込みご飯ができあがります。

仕上げにバターを加えてコクをアップ！

キノコの炊き込みご飯

【材料】

生しいたけ、えのきだけ、しめじ、まいたけ、塩、バター、米、昆布、水

　

半干し大根と豚肉のうま煮

2025-12-18 (公開)

天気のよい日に1～2日間、野菜は少し干すことで、食感よく味わい深くなります。

今回は、旬の大根。大根は皮付きのまま輪切りにして半干しにすることで、煮崩れしにくく失敗なし。味がよくしみこみます。

干した大根は、冷凍して長く保存することもできます。

【材料】

大根、豚バラ薄切り肉、だし、しょうゆ、みりん、砂糖

　

白菜の甘酢あえ

2025-12-17 (公開)

白菜のシャキシャキとした食感に甘酸っぱい味付け、ごま油の風味が香る簡単浅漬けです。

【材料】

白菜、塩、酢、砂糖、ごま油

　

具だくさん麻辣湯（マーラータン）

2025-12-17 (公開)

ピリッとした辛みとしびれる辛みが楽しめる麻辣湯を自宅でも！

好きな具材でアレンジ自在の具だくさんスープです。

具だくさん麻辣湯

【材料】

豚バラ薄切り肉、小松菜、緑豆春雨、しめじ、まいたけ、にんにく、サラダ油、豆板醤、水、花椒粉、しょうゆ、塩

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/9/28）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、佐藤仁美、中村蒼　他

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