2023年9月12日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「塩味ホイコーロー」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気中華料理店のオーナーシェフ、菰田欣也さん。味噌の代わりに塩麹や塩、レモン汁などでさっぱりと仕上げた塩味の回鍋肉です。
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塩味ホイコーローのレシピ

中国料理の定番ホイコーローを、は塩麹やレモン汁でさっぱり爽やか風味の塩味でアレンジしました。
一度加熱した豚バラ肉でつくる本場の調理法で作ります。
野菜はおなじみのキャベツの他、しめじとオクラを入れて、食べごたえ満点の一皿です。
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豚バラ肉(塊) | 200g | 厚揚げ | 150g | キャベツ | 150g | オクラ | 4本 | しめじ | 70g | 塩こうじ | 大さじ1+1/2 | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | レモン汁 | 大さじ1 | 一味とうがらし | 適量 | サラダ油 | 小さじ2 |
ねぎの青い部分 | 1本分 | しょうが薄切り | 1かけ分 | 酒 | 大さじ2 |
- 鍋でお湯(1.2リットル/分量外)を沸かし、豚バラ肉と<A>を入れて中火にし、約20分間ゆでる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら5mm厚さに切る。ゆで汁はねぎとしょうがを除いて、スープやラーメンなどに使えます。
- オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をむき、3~4等分の斜め切りにする。キャベツは大きめのざく切りにする。しめじは石づきを除き、太ければ縦半分に裂く。
- ボウルにオクラ・キャベツ・しめじを入れて塩こうじを加え、軽くしんなりするまで揉む。
- 厚揚げは7mm厚さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
- 厚揚げを一度取り出し、豚肉を加えて広げ、両面に焼き色をつける。
- 豚肉を一度取り出し、(3)を加えてサッと炒める。厚揚げ、豚肉を戻しいれ、全体に炒め合わせる。
- 味をみて塩で調え、黒こしょう・レモン汁・一味とうがらしを加えてサッと炒め合わせる。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
梅とサバ缶の混ぜそうめん
2025-08-25 (公開)
サバ缶・梅干し・白だしを混ぜた「梅サバ」をそうめんにのせ、オクラや焼きズッキーニをトッピング。あとは、しそやみょうがで風味を加え、豪快に混ぜて食べるのみ!
サバのうまみと梅の酸味がさわやかな一皿です。
【材料】
さばの水煮缶、梅干し。、白だし、オクラ、ズッキーニ、みょうが、青じそ、白ごま、そうめん、オリーブオイル、塩
ジンジャーエール
2025-08-25 (公開)
エアコンの冷えに悩んでる女性におすすめ!のどの渇きを潤しながら、冷えから体を守るたっぷりしょうがのジンジャーエールの作り方です
【材料】
炭酸水、レモン、新しょうが、砂糖、レモン汁
スパイシーなす
2025-08-25 (公開)
「血の巡りが悪い」よどみタイプの人におすすめ!”血”の巡りをよくするナスとカレー粉(ターメリック)を使った簡単どんぶりメニューです♪
【材料】
なす、塩、白だし、カレー粉、油、ごはん
焼き大根のしそ添え
2025-08-25 (公開)
「気の巡りが悪い」ストレスタイプの人におすすめ!“気”の巡りをよくする大根をじっくり焼いて、香りのよいしそを添えていただきます
【材料】
大根、塩、油、しそ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/9/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、坂下千里子、福田充徳 他
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