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【あさイチ】塩味ホイコーローのレシピ。菰田欣也さんの激うま回鍋肉。みんなゴハンだよ（9月12日）

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2023年9月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「塩味ホイコーロー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店のオーナーシェフ、菰田欣也さん。味噌の代わりに塩麹や塩、レモン汁などでさっぱりと仕上げた塩味の回鍋肉です。

目次

塩味ホイコーローのレシピ


あさいち塩ホイコーロー
完成画像はイメージです。

中国料理の定番ホイコーローを、は塩麹やレモン汁でさっぱり爽やか風味の塩味でアレンジしました。

一度加熱した豚バラ肉でつくる本場の調理法で作ります。

野菜はおなじみのキャベツの他、しめじとオクラを入れて、食べごたえ満点の一皿です。

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材料【2人分】
豚バラ肉（塊）200g
厚揚げ150g
キャベツ150g
オクラ4本
しめじ70g
塩こうじ大さじ1＋1/2
塩適量
こしょう適量
レモン汁大さじ1
一味とうがらし適量
サラダ油小さじ2
＜A＞
ねぎの青い部分1本分
しょうが薄切り1かけ分
酒大さじ2

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 鍋でお湯（1.2リットル/分量外）を沸かし、豚バラ肉と＜Ａ＞を入れて中火にし、約20分間ゆでる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら5mm厚さに切る。
    ゆで汁はねぎとしょうがを除いて、スープやラーメンなどに使えます。
  2. オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をむき、3～4等分の斜め切りにする。キャベツは大きめのざく切りにする。しめじは石づきを除き、太ければ縦半分に裂く。
  3. ボウルにオクラ・キャベツ・しめじを入れて塩こうじを加え、軽くしんなりするまで揉む。
  4. 厚揚げは7mm厚さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
  5. 厚揚げを一度取り出し、豚肉を加えて広げ、両面に焼き色をつける。
  6. 豚肉を一度取り出し、（３）を加えてサッと炒める。厚揚げ、豚肉を戻しいれ、全体に炒め合わせる。
  7. 味をみて塩で調え、黒こしょう・レモン汁・一味とうがらしを加えてサッと炒め合わせる。



↓↓↓同日放送のお弁当のプロ技レシピはこちら↓↓↓
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2026-06-30 (公開)

潰したしょうがに、りんごジュース、ジンジャーエールを加えてつくるノンアルコールカクテル。
無糖のアイスコーヒーや冷たいエスプレッソに、黒蜜、トニックウォーターを加えてつくるノンアルコールカクテルです。

モクテル

【材料】

しょうが、りんごジュース、ジンジャーエール

　

濃厚サーモンとクリームチーズのオープンサンド

2026-06-29 (公開)

「サーモンの塩砂糖漬け」を使ったオープンサンドです。

サーモンは薄く切ると、口の中でほどけるような食感に！レモンの爽やかな香りがサーモンのうまみを引き立ててくれます。

【材料】

サーモンの塩砂糖漬け、食パン、クリームチーズ、レモンの皮、レモン汁、黒こしょう、オリーブ油

　

サーモンの塩砂糖漬け

2026-06-29 (公開)

サーモンの水けを拭き取り、塩と砂糖をまぶして、半日以上おくだけ！

いつものサーモンとひと味違う濃厚でねっとりとした味わいになります。

サーモンの塩砂糖マリネ

【材料】

サーモン、塩、砂糖

　

白身魚の青のりリゾット

2026-06-24 (公開)

冷凍ご飯をレンチンした後、水でしっかり洗うのがポイント！ねっとりせず、歯ごたえのある本格的な仕上がりになります。

白身魚と青のりで、ほんのり磯の香りがする、夏にもおすすめのリゾットです。

白身魚の青海苔ワンパンリゾット

【材料】

冷凍ご飯、白身魚の切り身、たまねぎ、黒オリーブ、バター、白ワイン、スープ、オリーブオイル、青のり、バジル、黒こしょう、粉チーズ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/9/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、坂下千里子、福田充徳　他

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