Name: 【あさイチ】塩味ホイコーローのレシピ。菰田欣也さんの激うま回鍋肉。
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚バラ肉（塊） 200g; 厚揚げ 150g; キャベツ 150g; オクラ 4本; しめじ 70g; 塩こうじ 大さじ1＋1/2; 塩 適量; こしょう 適量; レモン汁 大さじ1; 一味とうがらし 適量; サラダ油 小さじ2; ねぎの青い部分 1本分; しょうが薄切り 1かけ分; 酒 大さじ2

作美雪（さくみゆき）

2023年9月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「塩味ホイコーロー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店のオーナーシェフ、菰田欣也さん。味噌の代わりに塩麹や塩、レモン汁などでさっぱりと仕上げた塩味の回鍋肉です。

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1. 塩味ホイコーローのレシピ
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塩味ホイコーローのレシピ

完成画像はイメージです。

中国料理の定番ホイコーローを、は塩麹やレモン汁でさっぱり爽やか風味の塩味でアレンジしました。

一度加熱した豚バラ肉でつくる本場の調理法で作ります。

野菜はおなじみのキャベツの他、しめじとオクラを入れて、食べごたえ満点の一皿です。

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材料【2人分】

豚バラ肉（塊）	200g
厚揚げ	150g
キャベツ	150g
オクラ	4本
しめじ	70g
塩こうじ	大さじ1＋1/2
塩	適量
こしょう	適量
レモン汁	大さじ1
一味とうがらし	適量
サラダ油	小さじ2

＜A＞
ねぎの青い部分	1本分
しょうが薄切り	1かけ分
酒	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

鍋でお湯（1.2リットル/分量外）を沸かし、豚バラ肉と＜Ａ＞を入れて中火にし、約20分間ゆでる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら5mm厚さに切る。
ゆで汁はねぎとしょうがを除いて、スープやラーメンなどに使えます。
オクラはヘタを取り、堅いガクの部分をむき、3～4等分の斜め切りにする。キャベツは大きめのざく切りにする。しめじは石づきを除き、太ければ縦半分に裂く。
ボウルにオクラ・キャベツ・しめじを入れて塩こうじを加え、軽くしんなりするまで揉む。
厚揚げは7mm厚さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
厚揚げを一度取り出し、豚肉を加えて広げ、両面に焼き色をつける。
豚肉を一度取り出し、（３）を加えてサッと炒める。厚揚げ、豚肉を戻しいれ、全体に炒め合わせる。
味をみて塩で調え、黒こしょう・レモン汁・一味とうがらしを加えてサッと炒め合わせる。