Name: 【あさイチ】モロヘイヤのつけそばのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: モロヘイヤ 70g(1/2～1束); しょうが（薄切り） 2～3枚; 鶏もも肉 1/2枚(120g); めんつゆ（ストレート） 200cc; 水 50～100cc; そば（乾麺） 200g; すりごま お好みで; 粉ざんしょう お好みで; ラー油 お好みで

作美雪（さくみゆき）

2023年8月31日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「モロヘイヤのつけそば」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の枝元なほみさん。栄養豊富なモロヘイヤを使ったつけ汁でいただくお蕎麦です。食べごたえのある鶏もも肉と生姜の爽やかな味わいがアクセントに！

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1. モロヘイヤのつけ蕎麦のレシピ
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モロヘイヤのつけ蕎麦のレシピ

完成画像はイメージです。

栄養豊富で「王様の野菜」とも呼ばれるネバネバ野菜のモロヘイヤを使った、つけ汁で食べる日本そばです。

鶏もも肉も入った具だくさんのつけ汁に、冷たいそばが相性抜群！

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材料【2人分】

モロヘイヤ	70g(1/2～1束)
しょうが（薄切り）	2～3枚
鶏もも肉	1/2枚(120g)
めんつゆ（ストレート）	200cc
水	50～100cc
そば（乾麺）	200g
すりごま	お好みで
粉ざんしょう	お好みで
ラー油	お好みで

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作り方【調理時間：15分】

モロヘイヤは、かたい茎を除いて葉を摘む。洗って水気を切り、細かく刻む。
しょうがは、せん切りにする。
鶏もも肉は皮を外し、白い脂を取り除いて小さめの一口大に切る。
鶏皮は鍋に広げ入れて、落としぶたをして強めの中火で焼く。両面がきつね色に焼けたら、細切りにする。
つけ汁を作る。鶏皮を焼いた鍋に、鶏肉、しょうがを入れてサッと混ぜる。めんつゆと水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして3～4分間煮る。最後にモロヘイヤを入れてひと煮立ちさせる。
そばを表示通りに茹で、流水でぬめりを取って皿に盛る。細切りにした鶏皮を添える。つけ汁を器に盛り、お好みで、すりごま、粉ざんしょう、ラー油を添えたら完成です。