【あさイチ】チキンカツレツふんわりタルタルソースのレシピ。鶏むね肉で絶品チキンカツ(6月30日)

【あさイチ】チキンカツレツふんわりタルタルソースのレシピ。鶏むね肉で絶品チキンカツ(6月30日)


あさいちチキンカツレツふんわりタルタルソース

2021年6月30日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「チキンカツレツふんわりタルタルソース」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の山脇りこさん。低カロリー高たんぱくで人気の鶏むね肉を柔らかく揚げ焼きにしたチキンカツに、電子レンジで作るふわふわタルタルソースを添えた一品です。

チキンカツレツふんわりタルタルソースのレシピ


料理研究家の山脇りこさんが教えてくれたのは、鶏むね肉を柔らかく下ごしらえして揚げ焼きにしたチキンカツ!
 
細かく切れ目を入れたむね肉に、酢と酒を揉みこんでシットリ、衣をふって10分以上休ませ、少し低温の油でじっくり上げることでカリカリの絶品チキンカツの作り方です。
電子レンジで時短で作る、しっとりフワフワのタルタルソースと合わせていただきます。
材料【2人分】
鶏むね肉1枚(300g)
大さじ1
大さじ1
適量
揚げ油適量
<衣>
小麦粉大さじ2
溶き卵1個分
パン粉200㏄
<付け合せ>
レタスなどの葉野菜
レモン
<仕上げ>
パセリ
黒コショウ
<タルタルソース>
2個
適量(黄身がかぶる程度)
マヨネーズ大さじ1.5
ヨーグルト(無糖)大さじ1
レモン汁小さじ1
ふたつまみ
作り方【調理時間:15分】
  1. 鶏むね肉は厚さ半分に切り、繊維を断つように格子状に切り目を入れる。
    揚げ時間を短縮し、柔らかく仕上げることができます。
  2. 保存容器に鶏むね肉を入れ、酒、酢を加えて揉み込む。
    お酢とお酒でしっとりジューシーに!
  3. キッチンタオルをまな板に広げ、鶏むね肉に塩をふってから小麦粉をまぶす。
    キッチンタオルを敷くことで、洗い物を最小限に!
  4. 鶏むね肉を入れていた保存容器に卵を割り入れて溶く。小麦粉を軽くはたいて、鶏肉をくぐらせる。小麦粉を置いていたキッチンタオルにパン粉を出し、鶏肉につける。
  5. 衣をつけた鶏肉を10分ほど置く。
    休ませることで衣が剥がれにくくなります。
  6. フライパンに油を入れて160~170℃に温める。
    パン粉を少量入れると、じんわりと上がってくる程度の温度です。
  7. 鶏肉を入れ、触らずに3分ほど揚げる。3分経ったら上下を返し、さらに2~3分揚げ焼きにする。
    揚がったら油を切って取り出し、カットする前に少し休ませると肉汁が出にくくなります。
  8. タルタルソースを作る。卵を黄身と白身に分け、それぞれ耐熱容器に入れる。黄身に4~5か所つまようじで穴を開け、黄身が完全に沈む量の水を注ぎ、ふんわりラップをかける。白身はざっくり混ぜてから、ふんわりラップをかける。
  9. 黄身と白身を電子レンジに入れ、2分30秒加熱する。
  10. 加熱後、白身はフォークで細かく潰す。黄身はスプーンで水から取り出し、白身の容器に入れ、一緒にフォークでほぐす。マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁を加えて和える。味を見て塩で調える。
  11. チキンカツレツを食べやすく切る。
  12. お皿に葉野菜、レモンを乗せ、カツレツを盛り付ける。タルタルソースをたっぷりかけ、黒コショウ、パセリを散らせば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/6/30)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、片瀬那奈 他

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