キラキラ！たのしい毎日 テレビで紹介された話題のレシピや美容＆ダイエットなど、生活に役立つ情報を綴っていきます

【あさイチ】サーロインステーキの焼き方＆レシピ。谷シェフが伝授！みんなゴハンだよ（12月23日）

【あさイチ】サーロインステーキの焼き方＆レシピ。谷シェフが伝授！みんなゴハンだよ（12月23日）
  1. HOME
  2. レシピ
  3. あさイチのレシピ
  4. 【あさイチ】サーロインステーキの焼き方＆レシピ。谷シェフが伝授！みんなゴハンだよ（12月23日）


作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2024年12月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「サーロインステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気フレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフ。クリスマスや年末年始のごちそうにピッタリの贅沢なステーキをプロのテクニックで仕上げます♪

目次

サーロインステーキのレシピ


ステーキ
完成画像はイメージです。

牛サーロインのステーキを上手に焼くコツを、肉の焼き方に絶大の自信をもつシェフが伝授！

焼くだけでなく、休ませる時間も使うのがポイントで、好みの焼き加減も簡単に。

ほんのり酸味をきかせた赤ワインソースでいただきます。

⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！

材料【2人分】
牛サーロイン肉（ステーキ用／1cm厚さ）2枚(1枚 約150ｇ)
赤ワインビネガー小さじ2
しょうゆ小さじ1
赤ワイン100ml
無塩バター10g
クレソン適量
オリーブ油適量
塩、こしょう各適量
にんじんとかぶのグラッセ適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. 牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩（1つまみずつ）をふって、常温に戻す。焼く前に、両面にオリーブオイル（適量）を薄くぬっておく。
  2. クレソンは食べやすい長さに切る。
  3. フライパンにオリーブオイル（小さじ1/2）を強めの中火で熱し、牛肉をフライパンにおく。肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約１分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。上下を返し、同じように焼く。
  4. 肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおく。
    ミディアムレアの場合は3～4分間、レアの場合は1～2分間、ウェルダンの場合は5～6分間。
  5. ソースをつくる。小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを準備する。牛肉を焼いたフライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火でビネガーをひと煮立ちさせたら、しょうゆ・ワインの順に加え、ひと煮立ちさせる。焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつける。
  6. お皿ににんじんとかぶのグラッセを広げた上に、食べやすい大きさに切ったステーキをのせ、ソースをかける。オリーブオイル（適量）をあえたクレソンを添えたら完成です。



↓↓↓同日放送のにんじんとカブのグラッセのレシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】にんじんとかぶのグラッセのレシピ。ステーキの付け合せに！みんなゴハンだよ（12月23日）
【あさイチ】にんじんとかぶのグラッセのレシピ。ステーキの付け合せに！みんなゴハンだよ（12月23日）
2024年12月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「にんじんとかぶのグラッセ」のレシピ・作り方をご紹介し...


あさイチの最新レシピ

一覧

焼きさばずし

2026-04-30 (公開)

しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。

さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。

焼きサバ寿司

【材料】

米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩

　

みそそぼろ丼

2026-04-28 (公開)

ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。

半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！

味噌そぼろ丼

【材料】

合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩

　

巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）

2026-04-28 (公開)

中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。

肉の存在感が魅力な一品です。

獅子頭

【材料】

豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉

　

煮込みハンバーグ

2026-04-28 (公開)

フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。

日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしました。

煮込ハンバーグ

【材料】

豚ひき肉、牛ひき肉、塩、パン粉、牛乳、油、たまねぎ、トマト、砂糖、赤ワイン、水、しょうゆ、バター、パセリ、マヨネーズ、にんにく、ナツメグ、黒こしょう

　

谷昇シェフのお店「ル・マンジュ・トゥー」の店舗情報

ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）～イメージ画像１～

確固たる信念に基づいて、進化し続けるフレンチ。巨匠・谷昇の矜持がほとばしる一皿を味わう
神楽坂の閑静な住宅街にたたずむ一軒家。供されるのは、日本のフランス料理界を牽引してきた歴史と経験を感じさせるフルコースだ。食材を自在に操り作り上げる一皿、その計算し尽くされた味わいはゲストを幸福感へと誘う。さらに、惜しみなく披露されるシェフの華麗な技は、「美味しい」と同時に「楽しい」という感情も届けてくれる。ミシュランガイド東京2007より12年連続で二つ星を獲得、押しも押されもせぬ名店だ。

店名 ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）
住所 東京都新宿区納戸町22
アクセス 大江戸線牛込神楽坂駅（A1出口）から徒歩6～7分、東京メトロ東西線神楽坂駅（矢来町口）からは徒歩15分程になります。牛込神楽坂駅から355m
食べログ 　4.04

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/12/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、こっちのけんと、丸山礼　他

▶あさイチ人気記事一覧