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【あさイチ】サーロインステーキの焼き方＆レシピ。谷シェフが伝授！みんなゴハンだよ（12月23日）

【あさイチ】サーロインステーキの焼き方＆レシピ。谷シェフが伝授！みんなゴハンだよ（12月23日）
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2024年12月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「サーロインステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気フレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフ。クリスマスや年末年始のごちそうにピッタリの贅沢なステーキをプロのテクニックで仕上げます♪

目次

サーロインステーキのレシピ


ステーキ
完成画像はイメージです。

牛サーロインのステーキを上手に焼くコツを、肉の焼き方に絶大の自信をもつシェフが伝授！

焼くだけでなく、休ませる時間も使うのがポイントで、好みの焼き加減も簡単に。

ほんのり酸味をきかせた赤ワインソースでいただきます。

⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！

材料【2人分】
牛サーロイン肉（ステーキ用／1cm厚さ）2枚(1枚 約150ｇ)
赤ワインビネガー小さじ2
しょうゆ小さじ1
赤ワイン100ml
無塩バター10g
クレソン適量
オリーブ油適量
塩、こしょう各適量
にんじんとかぶのグラッセ適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. 牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩（1つまみずつ）をふって、常温に戻す。焼く前に、両面にオリーブオイル（適量）を薄くぬっておく。
  2. クレソンは食べやすい長さに切る。
  3. フライパンにオリーブオイル（小さじ1/2）を強めの中火で熱し、牛肉をフライパンにおく。肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約１分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。上下を返し、同じように焼く。
  4. 肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおく。
    ミディアムレアの場合は3～4分間、レアの場合は1～2分間、ウェルダンの場合は5～6分間。
  5. ソースをつくる。小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを準備する。牛肉を焼いたフライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火でビネガーをひと煮立ちさせたら、しょうゆ・ワインの順に加え、ひと煮立ちさせる。焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつける。
  6. お皿ににんじんとかぶのグラッセを広げた上に、食べやすい大きさに切ったステーキをのせ、ソースをかける。オリーブオイル（適量）をあえたクレソンを添えたら完成です。



↓↓↓同日放送のにんじんとカブのグラッセのレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ

一覧

豚しゃぶ梅ごま炒め

2026-06-09 (公開) ／ 2026-06-08 (更新)

冷しゃぶ

【材料】

材料1、材料2

　

きゅうりと牛肉の炒め煮

2026-06-03 (公開)

きゅうりは生で食べることが多い野菜ですが、火を通すことでやわらかな食感になり、独特の青い香りも穏やかになります。

牛肉のうま味を吸ったきゅうりは格別のおいしさ。短時間で仕上がる炒め煮は、ご飯のおかずにもおつまみにもおすすめです

【材料】

きゅうり、牛バラ肉、しょうが、酒、しょうゆ、みりん、サラダ油、粉ざんしょう、七味とうがらし

　

きゅうりとあじの酢の物 翡翠酢

2026-06-03 (公開)

翡翠色のきゅうり酢と銀白色のあじが涼やかな取り合わせ。きゅうりを２通りに用いることで、みずみずしい香りと食感の違いが楽しめる、夏らしい一品です。

あじの旨味をさわやかな酸味が引き立て、暑い季節にも箸が進みます。

キュウリの酢の物

【材料】

きゅうり、青じそ、あじ、おろししょうが、花丸きゅうり、塩、酢、砂糖、みりん、うす口しょうゆ

　

きゅうりと豚バラのにんにく塩炒め

2026-06-02 (公開)

きゅうりの皮をむき、縦4等分にして皮・種・実の3つの部位に分けることで、それぞれの味と食感が際立つ炒め物にします。

種は刻んで調味料に。実は豚バラ肉の脂を絡めて、刻んだにんにくを効かせて炒めます。

皮は最後にサッと炒めてシャキシャキ食感に仕上げます。

きゅうり豚バラにんにく塩炒め

【材料】

きゅうり、豚バラ薄切り肉、塩、ごま油、にんにく、赤とうがらし、しょうゆ、粗びき黒こしょう

　

谷昇シェフのお店「ル・マンジュ・トゥー」の店舗情報

ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）～イメージ画像１～

確固たる信念に基づいて、進化し続けるフレンチ。巨匠・谷昇の矜持がほとばしる一皿を味わう
神楽坂の閑静な住宅街にたたずむ一軒家。供されるのは、日本のフランス料理界を牽引してきた歴史と経験を感じさせるフルコースだ。食材を自在に操り作り上げる一皿、その計算し尽くされた味わいはゲストを幸福感へと誘う。さらに、惜しみなく披露されるシェフの華麗な技は、「美味しい」と同時に「楽しい」という感情も届けてくれる。ミシュランガイド東京2007より12年連続で二つ星を獲得、押しも押されもせぬ名店だ。

店名 ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）
住所 東京都新宿区納戸町22
アクセス 大江戸線牛込神楽坂駅（A1出口）から徒歩6～7分、東京メトロ東西線神楽坂駅（矢来町口）からは徒歩15分程になります。牛込神楽坂駅から355m
食べログ 　4.04

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/12/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、こっちのけんと、丸山礼　他

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