2024年12月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「にんじんとかぶのグラッセ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気フレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフ。脇役になりがちなにんじんのグラッセがプロの味でワンランクアップ！
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にんじんとかぶのグラッセのレシピ
にんじんを砂糖とバターで甘く煮たグラッセにカブをプラス。
にんじんの柔らかな食感とカブのシャキッとした食感が相まって、とっても美味しいです♪
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| にんじん | 200g | カブ | 200g | 無塩バター | 10g | 水 | 適量 | 塩 | ひとつまみ |
- にんじんは小さめの乱切りにする。カブは6～8等分のくし形に切る。
- フライパンににんじんを入れ、水（ひたひたになる程度）を注ぐ。塩・バターを入れ、強めの中火にかける。
- 沸いたら中火にし、水気がなくなるまで約5分間煮る。
- かぶを加え、おいしそうな焼き色がつくまで炒める。
- 盛りつける前に軽く炒めてツヤを出す。サーロインステーキに添えて、いただきます
↓↓↓同日放送のサーロインステーキのレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
サーロインステーキの焼き方＆レシピ
2024-12-23 (公開)
牛サーロインのステーキを上手に焼くコツを、肉の焼き方に絶大の自信をもつシェフが伝授！
焼くだけでなく、休ませる時間も使うのがポイントで、好みの焼き加減も簡単に。
ほんのり酸味をきかせた赤ワインソースでいただきます。
【材料】
牛サーロイン肉、赤ワインビネガー、しょうゆ、無塩バター、クレソン、オリーブ油、塩、こしょう、にんじんとかぶのグラッセ
豚しゃぶとろろ鍋
2024-12-19 (公開)
昆布とかつお節のだしで豚肉ととろろを煮た優しい味わいの鍋。
なめこ、ねぎ、せりの風味もあわさって食がすすみます。
最後にそえる、ゆずの果汁と皮でよりいっそう香りよく、だしの風味豊かな鍋になります。
【材料】
昆布（5mm四方に刻む、削り節、水、長芋（すりおろす、生なめこ（根元を除き、粗くほぐす、ねぎ（1cm幅の斜め切り、せり（3cm長さに切る、ゆず、豚バラ肉、塩、みりん、うす口しょうゆ
ぶりの糸作り
2024-12-18 (公開)
旬のブリの刺身と合わせるのは切り干し大根？！脂がのったブリとシャキシャキの切り干し大根が相性抜群な、宮崎ではおなじみの簡単メニューです♪
【材料】
ぶり、切り干し大根、青じそ、しょうゆ
ぶりの柚香蒸し（ゆこうむし）
2024-12-18 (公開)
料理研究家のほりえさわこさんが教えてくれたのは、旬のブリと柚子を使ってフライパンで作るホカホカ蒸し料理です。
【材料】
ゆず、ぶり、しょうゆ、しょうが汁、昆布、酒、しめじ
谷昇シェフのお店「ル・マンジュ・トゥー」の店舗情報
確固たる信念に基づいて、進化し続けるフレンチ。巨匠・谷昇の矜持がほとばしる一皿を味わう
神楽坂の閑静な住宅街にたたずむ一軒家。供されるのは、日本のフランス料理界を牽引してきた歴史と経験を感じさせるフルコースだ。食材を自在に操り作り上げる一皿、その計算し尽くされた味わいはゲストを幸福感へと誘う。さらに、惜しみなく披露されるシェフの華麗な技は、「美味しい」と同時に「楽しい」という感情も届けてくれる。ミシュランガイド東京2007より12年連続で二つ星を獲得、押しも押されもせぬ名店だ。
| 店名 | ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout） |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区納戸町22 |
| アクセス | 大江戸線牛込神楽坂駅（A1出口）から徒歩6～7分、東京メトロ東西線神楽坂駅（矢来町口）からは徒歩15分程になります。牛込神楽坂駅から355m |
| 食べログ | 4.04 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/12/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、こっちのけんと、丸山礼 他